selera adalah struktur kecil yang ditemukan pada permukaan lidah yang memungkinkan kita untuk mendeteksi rasa dari segala sesuatu yang kita makan; Singkatnya, mereka adalah struktur bahasa yang bertanggung jawab atas indera perasa .
Berkat indra perasa kita dapat mencicipi dan menikmati banyak makanan yang berbeda dan, di samping itu, kita dapat merasakan ketika suatu makanan dalam kondisi buruk atau ketika itu bisa berbahaya bagi kesehatan kita, semua karena rasanya.
Lidah, kuncup pengecap, dan kuncup pengecap
Lidah, otot yang kita miliki di dalam mulut kita, tidak hanya berperan dalam proses menelan makanan (menelan), tetapi juga membantu kita merasakan suhu, tekstur, dan rasa dari apa yang kita makan.
Indeks artikel
Mencicipi
Kita berutang indera perasa, selain indera lain seperti penciuman, pada serangkaian “benjolan” -papil – ditemukan di permukaan otot ini, di mana serangkaian reseptor dikelompokkan yang memungkinkan kita mendeteksi 5 jenis rasa:
- Permen.
- Asin.
- AC id.
- Pahit.
- Umami (“menyenangkan” atau enak).
Dalam cara tertentu, papila memenuhi fungsi yang sangat mirip dengan neuron, karena mereka bertugas menerjemahkan rangsangan rasa menjadi sinyal listrik yang ditransfer ke otak melalui saraf sensorik, dan yang dapat ditafsirkan oleh otak sebagai rasa. , artinya mereka adalah organ sensorik.
Di manakah lokasi taste buds?
Kuncup pengecap terutama di lidah, tetapi ada juga di langit-langit mulut, di epiglotis (yang merupakan bagian tulang rawan yang terletak di depan laring, di belakang lidah), di bibir dan di bagian dalam pipi.
Namun, ketika mengacu pada indera pengecap, orang umumnya berbicara tentang lidah, yang dapat diklasifikasikan ke dalam empat jenis yang tidak merata di permukaan organ ini, dan karena alasan inilah untuk waktu yang lama mereka memilikinya. telah Dia berbicara tentang “wilayah rasa.”
divisi lidah ke daerah rasa ini mengusulkan bahwa rasa manis dan asin terutama terdeteksi oleh selera di ujung lidah, sedangkan rasa asam dianggap di pinggiran lateral dan pahit pada bagian paling belakang. Dari yang sama.
Lokalisasi rasa di lidah
Namun, saat ini diketahui bahwa semua papila dapat menangkap 5 rasa yang ada: manis, asin, asam, pahit dan umami. Namun, beberapa dapat merasakan rasa tertentu lebih intens daripada yang lain, yaitu, beberapa memiliki reseptor yang kurang lebih khusus untuk menerima jenis informasi tertentu dari makanan.
Juga harus dikatakan bahwa bagian tengah lidah tidak memiliki indera perasa; Sebaliknya, itu diisi dengan jenis papila yang melakukan fungsi mekanis selama pemrosesan awal makanan, tetapi tidak terlibat dalam mendeteksi rasa.
Ini berarti bahwa hanya ujung anterior, posterior, dan marginal lidah yang membantu kita mengecap.
Karakteristik kuncup pengecap
Kuncup pengecap adalah organ sensorik, yaitu organ yang dilengkapi dengan sistem reseptor. Reseptor ini “terhubung” ke saraf khusus dalam melakukan informasi sensorik (dalam bentuk impuls listrik) ke otak.
Indera pengecap memiliki reseptor yang otak menerima informasi sensorik tentang rasa makanan
Setiap papila memiliki penampakan benjolan kecil berdaging di lidah, dan ratusan reseptor sensorik atau “taste buds” yang mereka miliki ditandai dengan adanya banyak rambut mikroskopis atau mikrovili , yang bertanggung jawab untuk mengirimkan pesan ke pusat lidah. perintah di sistem saraf pusat .
Nomor dan penggantian
Rata-rata, setiap manusia memiliki sekitar 10.000 selera di lidahnya, yang merupakan organ yang terus diganti sepanjang hidup, kira-kira setiap 2 minggu sejak masa kanak-kanak.
Namun, penggantian berkurang hampir sepenuhnya ketika kita mencapai usia tua dan jumlah papila fungsional pada orang dewasa yang lebih tua bisa sekitar 5.000, meskipun jumlah ini dapat sangat bervariasi antara setiap orang.
Jumlah indra perasa juga dikondisikan oleh gaya hidup: perokok, misalnya, memiliki indera perasa yang lebih sedikit dibandingkan non-perokok.
selera
Anatomi pengecap
Setiap pengecap dilengkapi dengan rangkaian tombol gustatory, otak kita perlu mengetahui apa yang kita makan. Jadi tombol atau reseptor ini dikatakan sebagai unit utama dari sistem rasa.
Setiap kuncup pengecap tertanam dalam papila berdaging yang menjadi tempatnya dan memiliki pori pengecap kecil yang membantunya berkomunikasi dengan lingkungan luar, yaitu bersentuhan dengan molekul kimia yang bertanggung jawab atas rasa makanan.
Tombol-tombol ini juga terdiri dari sejumlah besar sel yang sangat padat dan terjepit bersama-sama, bersama dengan unsur sistem saraf yang terhubung dengannya untuk mengirim informasi langsung ke pusat kendali otak.
Taste bud menunjukkan 6 taste buds
Sel-sel ini bertanggung jawab atas “indera perasa”, yang berarti bahwa merekalah yang memiliki reseptor yang bertanggung jawab untuk menerjemahkan informasi kimia menjadi informasi listrik.
Jenis-jenis taste buds
Ada 4 jenis taste buds: fungiform (berbentuk jamur), foliate (berbentuk lipatan), circumval (bulat atau piala) dan filiform (berbentuk benang).
Papila fungiformis
Diameternya sekitar 0,5 mikron. Mereka terutama ditemukan di ujung dan tepi lidah dan memiliki lebih dari satu selera. Lidah manusia rata-rata memiliki sekitar 190 papila fungiformis, dimana sekitar 90% terkonsentrasi di dua sentimeter pertama ujungnya.
Papila berfoliasi
Mereka diamati sebagai tonjolan atau lipatan kecil, yang terletak terutama di tepi lateral lidah, di sebelah geraham bawah. Mereka memiliki lebih dari 100 selera.
Papila yang dilingkari atau piala
Lidah memiliki antara 6 dan 10 papila ini, yang terlihat seperti bukit (berbentuk seperti huruf “V”) dengan diameter antara 2 dan 8 mm. Mereka mengandung sebagian besar kuncup pengecap lidah dan merupakan papila paling kompleks dan terbesar di lidah; mereka terletak di sepertiga posterior otot ini.
Papila filiformis
Mereka didistribusikan di hampir seluruh permukaan lidah dan meskipun mereka termasuk dalam klasifikasi ini, pada kenyataannya mereka tidak memiliki sensor rasa, karena mereka hanya memenuhi fungsi mekanis dalam abrasi dan pergerakan partikel makanan selama mengunyah.
Papila ini juga dianggap terlibat dalam transduksi rangsangan seperti sentuhan, suhu, dan nyeri.
Referensi
- AlJulaih GH, Lasrado S. Anatomi, Kepala dan Leher, Tongue Taste Buds. [Diperbarui 2020 Agustus 12]. Di: StatPearls [Internet]. Treasure Island (FL): Penerbitan StatPearls; 2020 Jan-. Tersedia dari: ncbi.nlm.nih.gov
- Barry, MA, & Frank, ME (2002). Mencicipi.
- Doty, RL (2012). Pencicipan. Ulasan Interdisipliner Wiley: Ilmu Kognitif, 3 (1), 29-46.
- Gartner, LP, & Hiatt, JL (2006). Buku teks berwarna dari ebook histologi. Ilmu Kesehatan Elsevier.
- Gravina, SA, Yap, GL, & Khan, M. (2013). Biologi rasa manusia. Sejarah pengobatan Saudi, 33 (3), 217–222. doi.org
