Gluten , protein yang ditemukan dalam tepung terigu , adalah yang memberi struktur pada makanan yang dipanggang . Ini memberi roti, muffin, dan kue tekstur lembut seperti spons. Untuk mengganti gluten , Anda perlu menggunakan pengental lain seperti xanthan gum atau guar gum dalam baking Anda .
Karenanya, bagaimana tepung bebas gluten memengaruhi pembuatan kue?
Rendah Protein Gluten – Bebas Tepung Anda dapat menggunakan tepung yang terbuat dari biji-bijian ini dalam memanggang , tetapi tepung tersebut tidak akan menyatukan makanan yang dipanggang dengan baik. Anda akan mendapatkan hasil terbaik saat Anda menggabungkan berbagai jenis tepung rendah protein ke dalam makanan yang dipanggang. Anda akan menemukan bahwa teksturnya lebih baik daripada tepung beras .
Demikian juga, apa yang harus ditambahkan ke tepung bebas gluten untuk membuatnya naik? Saat membuat campuran tepung bebas gluten Anda sendiri , Anda harus selalu memastikan untuk menambahkan pengikat yang sesuai. Pengikat yang paling umum adalah guar gum, locust bean gum, xanthan gum dan pati garut.
Kedua, dapatkah Anda mengganti tepung bebas gluten untuk tepung serbaguna dalam resep?
Ganti tepung serbaguna bebas gluten sebagai pengganti tepung biasa dengan perbandingan 1: 1 . Cobalah tepung bebas gluten serba guna Bob ‘s Red Mill . Jika Anda memanggang barang -barang seperti kue dan/atau roti, tambahkan 1 sendok teh permen karet xanthan.
Apa itu tepung bebas gluten?
Campuran tepung bebas gluten ini dibuat dengan tepung kacang garbanzo , tepung kentang, tepung sorgum putih gandum utuh, tepung tapioka dan tepung kacang fava . Ini adalah pilihan yang fantastis untuk orang-orang dengan penyakit celiac atau sensitivitas gluten .
