Pleurotus ostreatus adalah jamur makroskopik multiseluler, berukuran relatif besar, dapat dimakan, termasuk dalam kelompok Basidiomycota. Beberapa nama umum mereka adalah jamur tiram, gírgola, orellana, pleuroto berbentuk tiram, jamur tiram, dan lain-lain.
Nama ilmiah genus Pleurotus, yang dalam bahasa Latin berarti “kaki terlantar”, mengacu pada cara kaki atau stipe tumbuh, dalam kaitannya dengan topi jamur ini. Kata Latin untuk spesies, ostreatus, mengacu pada bentuk topi, mirip dengan tiram.
Gambar 1. Pleurotus ostreatus. Sumber: H. Krisp [CC BY 3.0 (https://creativecommons.org/licenses/by/3.0)]
Jamur P. ostreatus adalah spesies umum, tumbuh dalam kelompok besar dengan individu-individu yang saling tumpang tindih, pada permukaan batang pohon yang sekarat dan sisa-sisa kayu dari pohon, seperti willow putih ( Salix alba ), beech umum ( Fagus sylvatica ), poplar atau poplar ( Populus alba ), antara lain. Itu didistribusikan di zona beriklim planet ini.
P. ostreatus adalah jamur yang dapat dimakan, banyak dikonsumsi karena rasanya yang manis dan baunya yang menyenangkan. Ini memiliki keuntungan bahwa itu secara morfologis sangat khusus dan karena itu sangat mudah diidentifikasi. Karena kualitasnya yang dapat dimakan, ia berhasil dibudidayakan dan dipasarkan di berbagai belahan dunia.
Indeks artikel
Karakteristik
Morfologi
Pileus atau topi
Jamur P. ostreatus memiliki tudung yang bentuknya tidak beraturan, pipih, tidak berdiferensiasi, sangat khusus dengan kemiripan tertentu dengan bentuk cangkang tiram atau kerang; diameternya sekitar 5 sampai 20 cm dan permukaannya licin mengkilat . Ini memiliki warna abu-abu gelap, yang dapat memiliki nada cokelat atau kebiruan.
Tepi topi P. ostreatus tidak beraturan dan berubah seiring waktu; pada tahap remaja ujungnya melengkung. dan pada tahap dewasa tampak tidak melingkar dan terbuka.
Bilahnya tidak rata, tersusun rapat, tidak rata (yang bertemu di dasar topi); mereka baik-baik saja, tipis dan memiliki warna pucat, keputihan.
Stipe, gagang bunga atau kaki.
Kaki jamur P. ostreatus tidak terpusat terhadap topi, tetapi bergeser ke samping atau eksentrik. Itu tebal, sangat pendek, atau praktis tidak ada.
Jaringan atau daging konstitutif
Daging jamur P. ostreatus berwarna putih, padat dan padat; pada jamur yang sudah dalam tahap kedewasaan agak keras. Ini memiliki bau yang intens dan rasa yang menyenangkan.
Habitat dan distribusi
Gambar 2. Pleurotus ostreatus berkembang dalam kelompok besar pada serpihan kayu. Sumber: Rob Hille [CC BY-SA 3.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)]
Jamur P. ostreatus tersebar luas di seluruh planet ini dan umumnya tumbuh di banyak hutan subtropis dan beriklim sedang.
Ini adalah jamur yang sangat sering ditemukan di hutan pohon beech ( Fagus sylvatica ), tumbuh dalam kelompok besar pada batang kayu yang tumbang. Ada varietas jamur ini yang tumbuh pada batang elm ( Ulmus minor ) dan poplar ( Populus alba ) .
Nutrisi
P. ostreatus tumbuh pada pohon kayu yang sekarat atau pada sisa-sisa kayu dari pohon berkayu di hutan dan rumpun. Ia hanya memiliki bentuk kehidupan saprofit dan tidak bertindak sebagai parasit. Saat pohon tumbang dan mati karena sebab lain, Pleurotus ostreatus tumbuh subur di atas tumpukan kayu mati yang terus tumbuh.
Jamur saprofit memakan organisme mati, kotoran, atau bahan organik yang membusuk . P. ostreatus melakukan pencernaan ekstraselulernya dengan mengeluarkan zat melalui hifanya , yang merupakan enzim pencernaan kuat yang mampu mendegradasi konstituen selulosa dan lignin kayu.
Lignin dan selulosa adalah rantai panjang molekul organik. Enzim pencernaan yang dikeluarkan oleh jamur P. ostreatus menurunkannya, menghasilkan senyawa organik yang lebih sederhana , molekul yang lebih kecil, mudah diasimilasi, karena dapat masuk ke bagian dalam jamur melalui penyerapan dan difusi.
Dengan cara ini, sumber makanan dicerna di luar hifa dan selanjutnya molekul nutrisi yang dihasilkan oleh pencernaan diserap.
Sebagai organisme pengurai, jamur ini memainkan peran mendasar dalam daur ulang materi dalam ekosistem. Dengan menguraikan kayu dari pohon mati, unsur, mineral, dan senyawa kimia sederhana kembali ke ekosistem dalam bentuk yang dapat diasimilasi oleh organisme lain.
Selain itu, jamur P. ostreatus adalah salah satu jamur karnivora langka yang dikenal. Melalui hifanya, jamur ini mampu menyebabkan kematian nematoda dan mencernanya secara eksternal. Mekanisme ini diyakini sebagai salah satu jalur di mana jamur memperoleh nitrogen untuk nutrisinya.
Reproduksi
P. ostreatus memiliki reproduksi seksual dengan plasmogami tipe somatogami. Dalam lamela di dalam tutup, struktur khusus yang disebut basidia terbentuk.
Basidia menghasilkan spora yang disebut basidiospora di bagian luar. Basidiospora ini, yang terbentuk melalui perkawinan dua hifa somatik vegetatif, mampu berkecambah dan menghasilkan jamur baru.
Setelah tahap pertumbuhan, jamur memulai masa reproduksinya. Reproduksi seksual jamur terjadi dalam tiga tahap: plasmogami, karyogami, dan meiosis.
Pada tahap pertama atau Plasmogami dari jamur P. ostreatus, fusi dua kompatibel, terdiferensiasi hifa somatik terjadi , yang menyatukan sitoplasma mereka dan bertukar inti haploid mereka (dengan satu set kromosom, dilambangkan dengan n), terjadi pada Plasmogami dari tipe somatogami.
Selama karyogami, inti menyatu dan menghasilkan zigot, yang merupakan sel diploid (dengan dua set kromosom dalam nukleusnya, dilambangkan dengan 2n). Kemudian zigot 2n mengalami pembelahan sel seperti meiosis dan menghasilkan 4 sel n haploid, yang merupakan spora seks atau basidiospora. Seluruh proses terjadi di basidia pada lamela di dalam topi.
Ketika basidiospora jatuh pada lingkungan yang menguntungkan, seperti kayu yang membusuk atau pohon mati, mereka berkecambah dan menghasilkan hifa yang berkembang untuk membentuk jamur lagi.
Budaya
Jamur P. ostreatus dibudidayakan untuk pertama kalinya di Jerman selama Perang Dunia Pertama (1914-1918), sebagai alternatif untuk makanan subsisten, karena ditinggalkannya kegiatan produksi makanan secara umum. Saat ini, spesies ini dibudidayakan secara intensif dan komersialisasi dilakukan di seluruh planet ini.
Budidaya P. ostreatus dapat dilakukan melalui tiga teknik budidaya yaitu budidaya dari miselium gabah komersial, budidaya dari kantong komersial, dan budidaya menggunakan potongan pohon dan miselium komersial.
Budidaya dari miselium biji-bijian komersial
Teknik budidaya pertama untuk P. ostreatus terdiri dari penggunaan miselium biji-bijian, yang merupakan produk komersial. Miselium dalam biji-bijian ini dicampur dalam proporsi yang ditunjukkan pada label produk komersial, dengan substrat steril yang sesuai, yang dapat dibuat jerami dengan kompos sayuran.
Campuran dituangkan ke dalam kantong yang dibiarkan di lingkungan yang lembab, berventilasi, sejuk dan gelap dengan suhu antara 20 hingga 26 ° C; langkah-langkah sederhana yang ditunjukkan diikuti dan jamur diperoleh.
Tumbuh dari tas komersial
Teknik budidaya kedua terdiri dari memulai proses mulai dari kantong berisi miselium dan substrat, yang juga dijual secara komersial. Ini adalah metode budidaya yang sama yang dijelaskan di atas, tetapi dimulai dengan kantong yang sudah disiapkan.
Budidaya pada batang pohon dengan miselium butir
Cara ketiga adalah dengan menanam jamur P. ostreatus pada batang pohon dengan menggunakan kayu sebagai substrat untuk budidayanya. Log sekitar 50 cm harus dipotong, permukaannya dilubangi dengan membuat beberapa lubang, masukkan miselium komersial dalam biji-bijian dan tutup lubang dengan lilin lebah.
Kayu gelondongan yang disiapkan dibasahi, dibawa ke ruang terbuka dan ditempatkan di atas lapisan serasah yang lembab. Seluruhnya kemudian dibungkus dalam kantong plastik dan dibiarkan selama sekitar 5 hingga 10 bulan agar terjadi inkubasi.
Selanjutnya, lilin lebah dikeluarkan, batangnya direndam dalam air dan dibiarkan selama 48 jam di dalam air. Log terhidrasi dikembalikan ke ruang terbuka dan disiram secara melimpah setiap 45 hari. Jamur muncul dan dikumpulkan.
Prosedur ini memungkinkan kayu gelondongan yang sama untuk digunakan kembali selama 2 sampai 4 tahun, karena setelah panen pertama kayu gelondongan direndam kembali dalam air dan langkah-langkah yang dijelaskan di atas diulangi.
Referensi
- Alexopoulus, CJ, Mims, CW dan Blackwell, M. Editor. (seribu sembilan ratus sembilan puluh enam). Mikologi pengantar. Edisi ke-4. New York: John Wiley and Sons.
- Amuneke EH, Dike KS, dan Ogbulie JN (2017). Budidaya Pleurotus ostreatus : Jamur yang dapat dimakan dari produk limbah agro base. Jurnal Penelitian Mikrobiologi dan Bioteknologi. 3 (1): 1-14.
- Dighton, J. (2016). Proses Ekosistem Jamur. Edisi ke-2. Boca Raton: CRC Press. Kimia Makanan
- Fernandes, A., Barrosa, L., Martinsa, A., Herbertc, P. dan Ferreira, I. (2015). Karakterisasi nutrisi Pleurotus ostreatus (Jacq. Ex Fr.) P. Kumm. diproduksi menggunakan potongan kertas sebagai substrat. Kimia Makanan. 169: 396-400. doi: 10.1016 / j.foodchem.2014.08.027
- Kavanah, K. Redaktur. (2017). Jamur: Biologi dan Kegunaan. New York: John Wiley
