Penicillium roqueforti merupakan jamur Ascomycota dari famili Trichocomaceae yang dicirikan antara lain dengan adanya konidiofor berbentuk sikat. Dalam media kultur, ia menyajikan keragaman morfologi yang besar, tetapi dengan batas koloni yang umumnya jelas.
Di alam dapat ditemukan di berbagai substrat, termasuk tanah, akar tanaman , dan buah-buahan. Industri makanan telah menggunakannya selama beberapa abad untuk menghasilkan keju biru, yang bertanggung jawab atas warna, bau, dan rasanya yang khas.
Spora Penicillium roqueforti. Diambil dan diedit dari: Arunbiel [CC BY-SA 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0)].
Karena keragaman morfologi yang besar yang ditunjukkan spesies ini, beberapa penulis berpendapat bahwa itu benar-benar kompleks spesies yang mencakup, antara lain, spesies Penicillium glaucum, P. stilton, P. gorgonzolae dan P. aromaticum . Peneliti lain berpendapat bahwa mereka adalah varietas dari spesies yang sama.
Indeks artikel
Karakteristik
Karena Penicillium roqueforti biasanya tidak menunjukkan struktur seksual, deskripsi didasarkan pada pertumbuhan dalam media kultur. Pada kultur PDA, warna koloni bervariasi dari kuning pucat sampai hijau keabu-abuan tua.
Ukuran koloni juga dapat sangat bervariasi dan tepiannya teratur, meskipun dapat dari tipis hingga sangat tebal. Di sisi lain, tekstur koloni bisa seperti beludru, floppy, fasciculate, atau tekstur apa pun di antaranya.
Pada ekstrak malt, koloni tumbuh hingga diameter 50 mm, dengan warna hijau dan tepi mirip dengan serat jaring laba-laba, sedangkan pada agar YES atau Czapek hanya tumbuh hingga 40 mm, menunjukkan warna yang berubah dari hijau menjadi hitam. , sedangkan tepi koloni bertekstur seperti beludru.
Ciri khas spesies ini adalah produksi spora aseksual dalam phialides yang tersusun dalam bentuk kuas.
Habitat dan distribusi
Habitat
Di lingkungan alami, Penicillium roqueforti dapat menghuni berbagai macam substrat, terutama di tanah yang kaya akan bahan tanaman yang membusuk. Itu juga dapat tumbuh di akar, batang dan bahkan buah dari berbagai macam tanaman.
Distribusi
Meskipun julukan spesifik spesies mengacu pada lokalitas di mana ia ditemukan untuk pertama kalinya (Roquefort-sur-Soulzon, Prancis), spesies ini kosmopolitan dan memiliki distribusi yang luas di seluruh dunia.
Taksonomi
Penicillium roqueforti adalah jamur Ascomycota, termasuk dalam kelas Eurotiomycetes, ordo Eurotiales dan Famili Trichocomaceae. Genus Penicillium sebelumnya termasuk dalam kelompok jamur tidak sempurna ( Deuteromycetes ) karena belum diketahui fase seksualnya.
Saat ini, ahli mikologi telah menentukan bahwa Penicillium adalah bentuk aseksual atau anamorfik dari sekelompok jamur yang juga memiliki bentuk seksual (teleomorph), yang genusnya dipindahkan ke dalam kelompok jamur Ascomycota.
Penicillium roqueforti pertama kali dijelaskan oleh ahli mikologi Amerika Utara Charles Thom pada tahun 1906. Ia memiliki keragaman morfologi yang tinggi, yang telah menghambat stabilitas taksonominya. Awalnya spesies tersebut merupakan kelompok fungi heterogen yang menghasilkan spora berwarna biru kehijauan, kemudian kelompok tersebut dipisahkan dan dikelompokkan kembali beberapa kali.
Studi molekuler memungkinkan pemisahan tiga spesies: Penicillium roqueforti , P. carneum dan P. paneum . Namun, beberapa morfotipe Penicillium roqueforti yang telah dideskripsikan sebagai spesies lain, termasuk Penicillium glaucum, P. stilton, P. gorgonzolae dan P. aromaticum , tidak dianggap valid.
Reproduksi
Seperti yang telah ditunjukkan sebelumnya, Penicillium roqueforti adalah anamorph, yaitu fase reproduksi aseksual spesies. Reproduksi ini dicapai terutama melalui produksi spora dalam struktur yang disebut konidiofor. Spora ini dapat berkecambah tanpa terjadi pembuahan.
Fase seksual spesies di alam tidak diketahui, namun, dalam pengalaman laboratorium, para peneliti telah berhasil menginduksi pembentukan struktur reproduksi, serta reproduksi seksual pada spesies ini.
Nutrisi
Penicillium roqueforti adalah spesies saprofit, sehingga memerlukan organik peduli sudah siap untuk makanan. Di alam ia memakan bahan tanaman mati. Ini juga dapat merusak beberapa makanan, misalnya, menghasilkan jamur yang menyerang roti gandum.
Kegunaan
Industri makanan menggunakan Penicillium roqueforti untuk produksi berbagai jenis keju biru. Jamur adalah penyebab utama rasa dan juga warna keju ini. Perbedaan antara berbagai jenis keju biru mungkin disebabkan oleh metode pembuatan atau penggunaan jenis jamur yang berbeda.
Pembuatan keju oleh manusia adalah kegiatan kuno, sejak zaman Neolitikum, sekitar 6000 tahun SM. C. Keju biru dibuat menggunakan berbagai jenis susu, seperti susu kambing dan sapi, dan dikonsumsi di seluruh dunia.
Biasanya, untuk mendapatkan jamur selama pembuatan keju, produsen menggunakan roti gandum hitam yang disimpan di tempat lembab yang memungkinkan berkembangnya jamur Penicillium roqueforti , yang akan digunakan sebagai inokulum.
Di antara keju yang dibuat berdasarkan Penicillium roqueforti adalah Roquefort, Bleu de Bresse, Bleu du Vercors-Sassenage, Brebiblu , Cabrales, Cambozola atau juga Cashel Blue dan Danish blue.
Penicillum roqueforti juga digunakan untuk memproduksi senyawa bioaktif dengan aktivitas antibiotik. Selain itu, mereka menghasilkan aroma dan wewangian, yang penggunaannya tidak diatur oleh FDA.
Keju biru, dibuat berdasarkan jamur Penicillium roqueforti. Diambil dan diedit dari: smial [FAL atau GFDL 1.2 (http://www.gnu.org/licenses/old-licenses/fdl-1.2.html)].
Metabolisme
Jamur P. roqueforti, dalam kondisi budidaya tertentu, dapat menghasilkan metabolit sekunder yang berbahaya. Salah satu metabolit ini misalnya aristoloquene, seskuiterpen bisiklik, yang merupakan prekursor toksin PR.
Toksin ini, yang dapat dihasilkan dalam jumlah besar, memiliki sifat mikotoksik dan telah terlibat dalam insiden akibat konsumsi biji-bijian yang terkontaminasi. Namun, toksin PR tidak stabil dalam keju dan dengan cepat diubah menjadi sebuah PR imina, yang tidak beracun.
Penicillium roqueforti juga menghasilkan neurotoksin yang sangat kuat, yang disebut roquefortin C, yang mampu menghasilkan, setidaknya pada tikus laboratorium, kejang, kerusakan hati dan pendarahan di saluran pencernaan.
Namun, zat ini diproduksi dalam jumlah yang sangat kecil dan konsentrasinya dalam keju terlalu rendah untuk menyebabkan efek samping.
Strain liar atipikal Penicillium roqueforti juga dapat menghasilkan racun lain seperti patulin, asam penisilat, citrinin, dan asam mikofenolitik, namun strain komersial tidak menghasilkan racun ini.
Di sisi lain, ketika Penicillium roqueforti hadir dalam campuran biji-bijian dan silase, tampaknya bertanggung jawab atas aborsi dan retensi plasenta pada sapi.
Referensi
- LB Bullerman (2003). Mikotoksin. Klasifikasi, Dalam Ensiklopedi Ilmu Pangan dan Gizi, 2 nd Edition. lain.
- Penicillium roqueforti. Di Wikipedia. Dipulihkan dari: en.wikipedia.org
- V. Gomez (2019). Penicillium : ciri, taksonomi, morfologi, habitat. Dalam kehidupan. Dipulihkan dari: lifeder.com.
- M. Boysen, P. Skouboe, J. Frisvad & L. Rossen (1996). Reklasifikasi kelompok Penicillium roqueforti menjadi tiga spesies berdasarkan profil genetik dan biokimia molekuler. Mikrobiologi.
- J. Ropars, M. López-Villavicencio, J. Dupont, A. Snirc, G. Gillot, M. Coton, E. Coton & T. Giraud (2014). Induksi reproduksi seksual dan keragaman genetik pada jamur keju Penicillium roqueforti . Kegunaan Evolusioner.
- CM Visagie, J. Houbraken, JC Frisvad, SB Hong, CGW Klaassen, G. Perrone, KA Seifert, J. Varga, T. Yaguchi & RA Samson (2014). Identifikasi dan tata nama genus Penicillium . Studi di Mikologi.
- C. kecapi. Penicillium : ciri, morfologi, habitat, reproduksi. Dipulihkan dari: lifeder.com.