Lactobacillus bulgaricus adalah spesies bakteri yang termasuk dalam kelompok yang disebut lactic bacilli, dengan aktivitas probiotik. Ini memiliki karakteristik yang sangat aneh, karena ia membentuk asosiasi simbiosis dengan ragi dan membentuk konglomerat yang dapat bervariasi dalam penampilan. Ditemukan oleh Dr. Stamen Grigorov pada tahun 1905 ketika dia masih mahasiswa.
Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus adalah bakteri pertama yang diketahui dengan aktivitas probiotik, digunakan untuk fermentasi susu domba dan memperoleh yogurt, keju, di antara produk lainnya.
Saat ini L. bulgaricus merupakan salah satu probiotik utama di tingkat industri makanan, yang digunakan untuk konservasi dan pengembangan karakteristik organoletik produk olahan seperti rasa, bau dan tekstur.
Mikroorganisme ini, bersama dengan probiotik lainnya, dapat ditemukan di tablet, bubuk, atau dimasukkan ke dalam berbagai makanan seperti susu dan turunannya yang difermentasi, permen karet, permen, makanan penutup, minuman, olahan berbahan dasar kedelai, dan lain-lain.
Indeks artikel
Karakteristik
Lactobacillus bulgaricus tidak membentuk spora dan tidak bergerak . Mereka adalah mikroorganisme asidofilik, karena mereka membutuhkan pH rendah untuk tumbuh dan berkembang (pH antara 5,4 hingga 4,6).
Ini adalah bakteri termofilik, yaitu kisaran suhu untuk pertumbuhannya berkisar antara 45 o C hingga 115 o C
Itu tidak memiliki kapsul, tetapi industri telah mencoba untuk membuat kapsul buatan dari alginat ditambah protein whey terdenaturasi untuk melindungi probiotik dari perubahan lingkungan dan dengan demikian memberikan viabilitas yang lebih besar di dalam tubuh.
Habitat
Bakteri ini berasal dari Bulgaria. Oleh karena itu, ditemukan di saluran pencernaan mamalia dari daerah itu.
Sementara itu, strain spesifik (GLB44) telah diisolasi dari sayuran di negara yang sama, khususnya dari daun Galanthus nivalis (bunga titisan salju ).
Fitur yang membuatnya ideal untuk industri
Ini digunakan dalam industri sebagai starter untuk sejumlah besar makanan, misalnya yogurt. Dalam pengertian ini, ia bertindak secara sinergis dengan Streptococous thermophilus.
Kedua spesies ketika bekerja bersama membentuk asam laktat, yang memberikan rasa asam yang menyenangkan pada yogurt.
pH asam berfungsi sebagai pengawet, karena di bawah pH ini sangat sedikit bakteri yang dapat tumbuh, selain itu hal ini menyebabkan protein susu menggumpal, yang memberikan konsistensi yoghurt yang sempurna.
Selama proses ini, asetaldehida juga terbentuk, yang memberikan aroma khas yogurt, bersama dengan senyawa lainnya. Dalam produksi yoghurt, mikroorganisme ini sangat penting terutama pada tahap pasca-pengasaman.
Beberapa strain, seperti yang diisolasi dari tanaman ( L. bulgaricus GLB44) mampu menghilangkan bakteri tertentu secara in vitro , berkat produksi bakteriosin.
Konsumsi yogurt menyebabkan usus ditumbuhi bakteri menguntungkan dan dengan demikian menggantikan bakteri tertentu seperti Clostridium.
Ini adalah bakteri usus yang memiliki aktivitas proteolitik, yang bertanggung jawab untuk produksi zat beracun seperti fenol, amonia dan indoles oleh pencernaan protein. Zat-zat ini tampaknya berkontribusi pada penuaan sel.
Taksonomi
Domain: Bakteri
Divisi: Firmicutes
Kelas: Basil
Ordo : Lactobacillales
Keluarga: Lactobacillaceae
Genus: Lactobacillus
Spesies: delbrueckii
Subspesies : bulgaricus.
Morfologi
Mereka adalah batang Gram positif yang ditandai dengan panjang, dan kadang-kadang membentuk filamen.
Lactobacillus bulgaricus memiliki struktur yang kompleks, karena mungkin akan disajikan dalam 3 cara yang berbeda: laminar dan luka membelit.
Konglomerat umumnya elastis dalam konsistensi dan berwarna putih kekuningan.
Bentuk laminar disebut demikian karena memiliki dua permukaan, satu halus dan satu kasar. Yang pertama ditandai dengan adanya basil pendek dan yang kedua oleh ragi. Di antara kedua lapisan, lapisan perantara dapat dibedakan di mana keduanya bertemu.
Bentuk konvolusi memiliki tiga lapisan: luar, tengah, dan dalam.
Lactobacillus pendek berlimpah di luar. Stoking memiliki berbagai bentuk, termasuk lactobacilli lurus panjang, lactobacilli panjang melengkung, dan beberapa ragi. Yang internal menyajikan lactobacilli dan ragi yang melimpah bercampur dalam matriks kavernosa. Lactobacilli berfilamen berlimpah di yang keriting.
Keuntungan
Keuntungan sehat
Konsumsi makanan yang mengandung probiotik memberikan perlindungan khusus pada diare yang berhubungan dengan antibiotik, rotavirus dan diare Clostridium difficile pada anak-anak dan orang dewasa.
Ini juga telah terbukti dapat mengurangi gejala sindrom iritasi usus besar, kolitis ulserativa dan terlibat dalam pencegahan enterokolitis nekrotikans.
Demikian pula, bakteri ini selama proses fermentasi menghasilkan asam lemak rantai pendek yang memberi energi, yang berkontribusi pada produksi enzim pencernaan. Ini membantu penyerapan metabolit seperti vitamin dan mineral penting.
Di sisi lain, ada indikasi bahwa itu mungkin memiliki efek menguntungkan pada obesitas dan resistensi insulin, meskipun tidak terbukti secara ilmiah.
Mereka berguna pada pasien yang menderita intoleransi laktosa. Yogurt dengan probiotik mengandung enzim yang kurang pada pasien tersebut, yaitu laktase (Beta-galaktosidase).
Demikian juga, ia mendukung penurunan metabolit berbahaya seperti amonium dan enzim prokankerogenik di usus besar.
Ini memodulasi respon imun, meningkatkan sekresi imunoglobulin A sebagai penghalang pelindung dan merangsang produksi sitokin yang mengarah pada aktivasi makrofag lokal.
Ini juga mengurangi reaksi alergi terhadap makanan.
Akhirnya, telah disarankan bahwa konsumsi makanan dengan L. bulgaricus mungkin memiliki peran dalam normalisasi hipertensi darah, karena adanya peptida inhibitor dari enzim pengubah angiotensin I yang dihasilkan dalam fermentasi produk susu dengan probiotik.
Manfaat bagi lingkungan
Saat ini, Lactobacillus bulgaricus sedang dicari kegunaan lain bersama dengan Streptococcus thermophilus dan beberapa jamur untuk pelestarian lingkungan, terutama untuk perlindungan sumber air.
Industri keju membuang produk limbah beracun untuk lingkungan yang disebut whey, mencemari perairan. Setelah banyak penyelidikan telah terlihat bahwa mikroorganisme ini dapat digunakan untuk mengubah whey.
Ini berfungsi sebagai bahan baku untuk memperoleh asam laktat yang berguna untuk membuat produk makanan, kimia, kosmetik dan farmasi. Juga asam laktat dapat digunakan untuk menghasilkan biopolimer yang disebut asam poli laktat (PLA).
Bahan ini bersifat biodegradable, biokompatibel, ramah lingkungan dan dapat menggantikan plastik yang berasal dari industri petrokimia.
Referensi
- Kontributor Wikipedia. Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgarikus . Wikipedia, ensiklopedia gratis. 8 Agustus 2018, 15:16 UTC. Tersedia di: en.wikipedia.org.
- Vázquez C, Botella-Carretero J., García-Albiach R, Pozuelo M, Rodríguez-Baños M, Baquero F, dkk. Skrining di Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus Collection untuk memilih galur yang mampu bertahan di saluran usus manusia. nutrisi rumah sakit 2013; 28 (4): 1227-1235. Tersedia dalam: scielo .
- Rojas A, Montaño L, dan Bastidas M. Produksi asam laktat dari whey menggunakan Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus dan Streptococcus thermophilus. Jurnal Kimia Kolombia , 2015; 44 (3), 5-10. Tersedia di: dx.doi.org
- Meng-Yan Ch, Wei Z, Qiu-Yue D, Zhen-Hua L, Lu-E S, Zhen-Xing T. Aktivitas dikemas Lactobacillus bulgaricus di mikrosfer protein alginat-whey. braz. lengkungan. biol. teknologi 2014; 57 (5): 736-741. Tersedia dari: scielo.br.
- Stamatova saya, Meurman JH, Kari K, Tervahartiala T, Sorsa T, Baltadjieva M. Masalah keamanan Lactobacillus bulgaricus sehubungan dengan gelatinase manusia secara in vitro. FEMS Immunol Med Mikrobiol . 2007; 51 (1): 194-200.