Kakao: karakteristik, habitat, varietas, sifat

Kakao: karakteristik, habitat, varietas, sifat

kakao ( Theobroma cacao L.) merupakan salah satu pohon cemara yang paling penting dari hutan hujan tropis. Tergantung pada lokasi geografis dan karakteristik morfologi, telah diklasifikasikan menjadi tiga varietas yang berbeda: Creole, Stranger dan Trinidadian.

Lebih dikenal sebagai pohon kakao, pohon kakao atau kakao, dibudidayakan di jalur geografis tropis-lembab, terletak dari 18 ° LU hingga 20 ° S dari garis khatulistiwa. Populasi mereka menunjukkan keragaman genetik yang luas (baik di alam liar maupun di tanaman).

Theobroma cacao L. Sumber: Fpalli [CC BY-SA 3.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)]

Karena banyak manfaat, sifat, kegunaan, dan rasa buah yang luar biasa, kakao telah menjadi spesies yang sangat dihargai dan dikomersialkan di seluruh dunia. Pentingnya ini disebabkan oleh kualitas yang baik dan kandungan lemak yang tinggi dari kakao Theobroma , yang mendukung permintaan di pasar nasional dan internasional.

Buah kakao. Sumber: pixabay.com

Indeks artikel

Sejarah

Sampai saat ini belum mungkin untuk menentukan secara pasti daerah asal budidaya kakao, karena karakteristik gaya hidup nomaden dari penduduk benua Amerika, jadi ada baiknya berbicara tentang pusat domestikasi spesies ini.

– Catatan asalnya

Ada klaim tentang asal usul tanaman kakao di berbagai daerah di Amerika Tengah dan Selatan, di antaranya dapat kita soroti:

Amazon Atas

Wilayah ini sesuai dengan salah satu pusat utama keanekaragaman genetik spesies, di mana ada kemungkinan bahwa budidaya kakao berkembang 10.000 atau 15.000 tahun yang lalu.

Zona ini mencakup negara-negara seperti Venezuela, Kolombia, Peru, Ekuador, Brasil, dan Bolivia; di hulu Sungai Amazon , khususnya di mana sungai Napo, Putumayo dan Caqueta lahir, yang merupakan anak-anak sungai Amazon.

Coklat batangan. Sumber: pixabay.com

Daerah Orinoco Atas di Kolombia timur laut dan timur laut Venezuela

Kelahiran pohon kakao di wilayah ini sangat mungkin, karena bukti dari kumpulan gen yang besar. Oleh karena itu, pemindahan spesies ini ke Meksiko dapat dilakukan dari daerah ini.

Venezuela Barat Laut

Dalam buku El cacao en Venezuela, peneliti Humberto Reyes dan Liliana Capriles mendukung berbagai penyelidikan DNA , memastikan asal usul tanaman liar pertama di daerah ini.

Zona rendah Andes di timur laut Kolombia

Karena banyaknya spesies yang ditemukan di daerah ini dan pemindahannya yang mudah ke Meksiko, daerah ini dianggap sebagai daerah yang memungkinkan untuk asal kakao. Dengan cara yang sama, mereka menunjukkan eksploitasi mereka di akun Danau Maracaibo, sebelum kedatangan Spanyol.

Dari tenggara Meksiko ke Guatemala

Ada penelitian yang melaporkan asal usul tanaman kakao di Hutan Lacandon di Chiapas (Meksiko) dan di daerah Sungai Usumacinta (perbatasan Meksiko dan Guatemala).

Sebuah legenda Meksiko patut dicatat, yang mengatakan bahwa dewa Quetzalcóalt di zaman kuno memberi manusia biji kakao pertama.

– Studi yang menunjukkan asal usul kakao

Sejauh mitologi Maya yang bersangkutan, mereka diberikan kakao oleh Kukulkan, setelah penciptaan manusia. Bahkan, suku Maya mengadakan festival tahunan untuk menghormati dewa kakao Ek Chuah. Dalam budaya ini, konsumsi kakao didokumentasikan sejak 400 SM. C.

Ek Chuah dewa kakao. Sumber: Sylvanus Griswold Morley, (1883–1948) [Domain publik]

Sekarang, untuk tahun 2008, Institut Nasional Antropologi dan Sejarah Meksiko menerbitkan investigasi Universitas Arizona, Columbia, Kennesaw, Yale dan Wisconsin, yang dilakukan pada sebuah kapal yang ditemukan dalam penggalian di Veracruz di Cerro Manatí.

Dalam studi ini mereka menerapkan uji karbon 14 ke kapal, yang berasal dari tahun 1750 SM. C., di mana mereka juga menemukan sisa-sisa theobromine, komponen yang mengungkapkan keberadaan kakao di dalam wadah. Yang menunjukkan bahwa kemungkinan konsumsi kakao bisa terjadi 800 tahun lebih awal dari yang diyakini sebelumnya.

Pada tahun 2007, dalam penyelidikan yang dilakukan oleh tim arkeolog John Henderson dan Rosemary Joyce, mereka melaporkan kemungkinan bahwa konsumsi kakao di wilayah ini akan dimulai sekitar 1500 SM. C.

Pada tahun yang sama, University of Pennsylvania menerbitkan sebuah penyelidikan di mana mereka melakukan analisis kimia dari residu yang ditemukan di bejana keramik yang ditemukan di Lembah Ulúa di Puerto Escondido di Honduras, menunjukkan bahwa cairan yang ditemukan akan dibuat antara 1400 dan 1000 SM. C.

Di sisi lain, ada laporan analisis DNA mitokondria yang dibuat untuk kakao Creole, yang menunjukkan bahwa tanaman ini muncul di Venezuela, khususnya di selatan danau, yang terdiri dari negara bagian Zulia, Táchira, Mérida dan Trujillo.

– Bentuk konsumsi pertama

Mengenai konsumsi kakao, laporan menunjukkan produksi sejenis bir atau minuman keras kakao dari fermentasi biji.

Ini dibuktikan dalam bejana keramik yang ditemukan di Puerto Escondido, di Honduras. Jenis bir ini digunakan dalam perayaan pernikahan, sehingga menjadi tanda pertama konsumsi kakao.

Demikian pula, kakao disiapkan dalam bentuk semi-cair atau cair, dicampur dalam adonan tepung jagung dengan cabai dan madu, menjadi minuman favorit bangsawan, yang mereka konsumsi dalam gelas yang disebut Jícaras, karena dianggap sebagai makanan yang berenergi. .

Jicaras. Sumber: Juanscott [CC BY-SA 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0)]

Namun, bangsa Maya dan Aztec menyiapkan kakao dengan memanggang bijinya dan kemudian menghancurkannya untuk membuat pasta yang kemudian dicampur dengan air, dan dipanaskan sampai lemak kakao naik ke permukaan.

Dari sini busa dikeluarkan untuk dicampur lagi dengan minuman dan akhirnya dikocok sampai membentuk cairan dengan busa yang konsisten yang diminum dingin.

Wanita Aztec berbusa kakao. Sumber: AnonymousPenulis tidak dikenal [Domain publik]

Selain persiapan ini, mereka menambahkan bahan yang berbeda sesuai selera seperti achiote, cabai, vanila dan madu sebagai pemanis, serta tepung jagung sebagai pengemulsi dasar, yang membantu menyerap lemak dari kakao.

Biji kakao panggang. Fuene: pixabay.com

Belakangan, suku Aztec melanjutkan dengan rasa untuk konsumsi cokelat Maya. Sebagai rasa ingin tahu, salah satu penggemar berat minuman kakao adalah Kaisar Moctezuma.

Di sisi lain, laporan menunjukkan konsumsi kakao di Venezuela oleh masyarakat adat Timotes di Mérida dan Cuicas di Trujillo, yang menyiapkan minuman dari biji kakao yang disebut “chorote”.

Sekarang, pada tahun 1840, Rudolf Swiss mencampur mentega kakao dengan pasta kakao, menghasilkan cokelat manis. Pada tahun 1905, Henry Nestlé menerapkan metode kondensasi susu pada cokelat, sehingga menghasilkan cokelat susu yang terkenal.

Coklat batangan susu. Sumber: pixabay.com

Karakteristik

Pohon kakao adalah spesies diploid, yang berarti memiliki dua set kromosom (2n = 20 kromosom), dengan siklus vegetatif abadi.

Kebiasaan

Kakao adalah pohon dengan tinggi sekitar 8 hingga 20 m.

Theobroma cacao L. tree Sumber: Hiobson [CC BY-SA 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0)]

Akar

Ini memiliki akar pivot, yang menunjukkan bahwa itu dibentuk oleh sumbu utama dari mana akar orde kedua dimulai. Akar ini dapat mencapai kedalaman 1,5 hingga 2 m. Akar orde kedua atau lateralnya ditemukan pada 30 cm pertama tanah dan dapat mencapai panjang horizontal antara 5 dan 6 m.

Kulit pohon kakao. Sumber: Dinesh Valke dari Thane, India [CC BY-SA 2.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0)]

Tangkai

Pada tahap pertumbuhan pertama, antara 12 hingga 15 bulan, batangnya vertikal (orthotropic). Kemudian terbentuklah 4 sampai 5 ranting yang tumbuh mendatar (plagiotropik), membentuk percabangan dan di bawahnya muncul tunas-tunas vertikal yang akan menimbulkan percabangan baru yang berulang-ulang dengan cara ini 3 sampai 4 kali berturut-turut.

Daun-daun

Mereka sederhana, utuh, panjang 15-50 cm dan lebar 5-20 cm, sempit ovate sampai obovate-elips, sedikit asimetris, bergantian dan gundul atau sedikit puber di kedua sisi.

Daun dari pohon kakao. Sumber: Don McCulley [CC BY-SA 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0)]

bunga-bunga

Ini menyajikan bunga hermaprodit, dengan 5 sepal, 5 kelopak, 5 benang sari, 5 staminodia dan 5 lokul per ovarium, yang dikenal sebagai bunga pentamerik, dengan semua lingkaran bunga dan dengan androecium dan ginesium. Diameternya antara 1 hingga 15 cm. Dengan perbungaan cymose.

Bunga kakao. Sumber: H. Zell [CC BY-SA 3.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)]

Buah

Mereka adalah buah beri besar 10 sampai 42 cm, dengan bentuk variabel dan bisa lonjong, bulat telur, elips, bulat telur, kubah, oblate dan bola. Ini memiliki permukaan yang halus atau kasar, merah atau hijau dan ungu atau kuning pada saat jatuh tempo. Epikarp dan endokarpnya berdaging, dipisahkan oleh mesokarp kayu yang tipis.

Buah dari pohon kakao. Sumber: Cbaile19 [CC0]

Biji

Ini adalah ukuran variabel antara 1,2 dan 3 cm, mereka ditutupi oleh lendir putih atau bubur dari aroma yang berbeda, rasa, derajat keasaman, astringency dan manis.

biji kakao. Sumber: pixabay.com

Taksonomi

Jenis kakao Theobroma umumnya dikenal sebagai kakao, kakao kuning, kakao Kreol, kakao manis, kakao liar atau kakao.

Deskripsi taksonominya adalah sebagai berikut:

Kingdom: Plantae

Filum: Tracheophyta

Kelas: Magnoliopsida

Pesanan: Malvales

Keluarga: Malvaceae

Genus: Theobroma

Spesies: Theobroma cacao L.

Etimologi

Adapun istilah kakao berasal dari kata cacáhuatl, dari bahasa Nahuatl. Namun, beberapa penelitian menegaskan bahwa itu adalah pinjaman dari bahasa Maya, karena kacamata telah ditemukan diukir dengan kata kakaw, dari mana kata kakao dapat diturunkan. Namun, beberapa laporan menunjukkan bahwa itu adalah kata Olmec yang datang ke Maya.

Habitat dan distribusi

Habitat

Pohon kakao dapat tumbuh pada topografi datar atau bergelombang, bahkan pada lahan yang kemiringannya melebihi 50%, di tepi sungai atau di jurang. Tumbuh di daerah teduh di hutan hujan tropis.

Distribusi

Christopher Columbus adalah orang yang pertama kali membawa biji kakao ke Spanyol sekitar tahun 1502 setelah penjelajahannya di Amerika. Namun, Hernando Cortés pada tahun 1528-lah yang mengekspor resep xocoalt dari budaya Aztec ke Spanyol.

Kemudian popularitasnya menyebar ke seluruh Eropa. Kemudian ada perluasan tanaman ke Afrika dan Asia Tenggara.

Hari ini dibudidayakan di banyak negara di Afrika, Amerika Tengah, dan Amerika Selatan. Produsen kakao terbesar adalah Pantai Gading, Ghana, Brasil, Ekuador, Kolombia, dan Republik Dominika.

Varietas

Secara tradisional diklasifikasikan menjadi tiga varietas atau kelompok genetik. Namun, penelitian terbaru menunjukkan bahwa mereka telah menunjukkan bahwa klasifikasi ini atau menggambarkan variabilitas spesies yang cukup.

Misalnya, varietas Forastera memiliki keragaman genetik yang tinggi, sedangkan varietas Criolla secara genetik lebih sempit, dan varietas Trinitaria memiliki hibrida antara dua varietas pertama. Untuk bagiannya, delimitasi klasik menunjukkan tiga varietas utama, yaitu:

Kreol

Varietas ini terdiri dari pohon-pohon ramping, dengan buah-buahan yang ditandai dengan kanopi tipis dengan pigmentasi kemerahan. Mereka menunjukkan depresi bawaan dan peningkatan kerentanan terhadap hama.

Budidaya komersial dikembangkan terutama di Venezuela, Meksiko, Nikaragua, Guatemala dan Kolombia. Patut dicatat bahwa antara 5 dan 10% produksi dunia berasal dari varietas ini.

kakao kreol. Sumber: Crista Castellanos [CC BY-SA 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0)]

Orang asing

Ciri-cirinya adalah buahnya berwarna hijau dengan penutup tebal atau pericarp, mesocarp lignifikasi, biji agak pipih dan bulat, dengan kotiledon ungu.

Sebagian besar varietas ini ditanam di Brasil, Afrika Barat, Amerika Tengah dan Karibia, menjadi varietas yang paling penting secara komersial, karena mencakup sekitar 80% dari produksi dunia.

Trinitas

Grup ini berasal dari hibrida antara Criollo dan Forastero. Secara genetik sangat heterogen dan secara morfologi sangat polimorfik. Tanaman biasanya sangat kuat dengan buah berpigmen atau hijau, dengan biji ungu. Mereka mewakili 10 hingga 15% dari produksi dunia.

Varietas Theobroma cacao, dari kiri ke kanan: Criollo, Trinitario, Forastero. Sumber: Tamorlan [CC BY 3.0 (https://creativecommons.org/licenses/by/3.0)]

Properti kesehatan

Mengingat komposisi kimianya, terutama jumlah flavonoid yang ada dalam kakao, ia memiliki berbagai khasiat kesehatan, di antaranya adalah:

Antioksidan

Kehadiran flavonoid memberikan tindakan yang efektif terhadap stres oksidatif, seperti halnya kandungan procyanidin, yang mendukung tindakan antioksidan plasma. Bahkan aktivitas antioksidannya lebih tinggi dari sumber antioksidan lain yang digunakan untuk kulit.

Antiinflamasi

Ini memiliki kemampuan untuk mengurangi penanda pro-inflamasi dan kerusakan sel.

Dalam sistem saraf

Ini memiliki sifat toning, diuretik dan anti-neuralgic. Mengaktifkan sistem saraf dan merupakan vasodilator. Ini juga meningkatkan kinerja proses kognitif dan memori . Ini juga memiliki sifat antidepresan berkat adanya aphenythylamine.

Dalam sistem kardiovaskular

Karena konsentrasi asam lemak tak jenuh, seperti asam oleat, ia bertindak sebagai pelindung pembuluh darah, menurunkan kolesterol dan LDL dan meningkatkan HDL.

Selain itu, ia memiliki efek hipotensi dan mengurangi vasodilatasi perifer. Demikian juga, meminimalkan pembentukan trombus dengan mengurangi agregasi trombosit.

Penting untuk dicatat bahwa penelitian oleh Norman Hollenberg, profesor kedokteran di Harvard menyoroti pentingnya ‘epikatekin’ polifenol yang ada dalam kakao. Ini membantu mengurangi risiko beberapa penyakit seperti stroke, serangan jantung, kanker, dan diabetes.

Biji kakao banyak dikonsumsi karena khasiatnya. Sumber: pixabay.com

Budaya

Jenis kakao Theobroma membutuhkan kondisi berikut untuk budidayanya:

Ketinggian

Kakao ditanam di daerah ekuator sampai ketinggian 1.400 meter di atas permukaan laut.

Suhu

Kisaran optimal adalah antara sekitar 22 ° C dan 30 ° C.

Pengendapan

Membutuhkan curah hujan lebih dari 1500 mm per tahun, terdistribusi dengan baik sepanjang tahun.

RH

Antara 80 dan 85%.

Angin

Dianjurkan untuk melindungi tanaman jika terjadi angin kencang permanen, untuk menghindari kerusakan pada tanaman.

Lampu

Ketika tanaman kakao muda mencapai kekuatan optimalnya, mereka membutuhkan pencahayaan antara 25 dan 50%. Sementara pohon-pohon berkembang pencahayaan dapat dipertahankan sekitar 70%.

saya biasanya

Kakao lebih memilih tanah yang kaya organik peduli , lempung liat, dalam, dengan baik drainase dan topografi biasa.

penyakit

Di antara penyakit utama yang mempengaruhi kakao adalah sebagai berikut:

Kakao moniliasis

Juga dikenal sebagai abu dan goo, busuk berair, takjub, neva, itu disebabkan oleh jamur Moniliophthora roreri . Ini menghasilkan jutaan spora yang berkembang biak dengan cepat ketika tanaman tidak dikelola dengan baik dan lingkungan yang menguntungkan bagi jamur, merusak buah saat memakannya.

Gejalanya beragam sesuai dengan umur buahnya. Anda dapat melihat deformasi buah, layu, pematangan prematur, pengeringan, adanya bintik-bintik hijau tua, bintik-bintik berminyak atau bintik-bintik coklat ditutupi dengan zat keputihan yang kemudian berubah menjadi abu-abu.

Dianjurkan untuk mengumpulkan buah yang sakit sebelum sporulasi, yang harus dilakukan setiap minggu.

Sapu penyihir

Penyakit ini menyerang jaringan tumbuh tanaman dan disebabkan oleh cendawan Crinipellis perniciosao.

Adapun gejalanya, itu memanifestasikan dirinya dengan cara yang berbeda tergantung pada bagian yang terkena. Yang paling sering muncul di titik pertumbuhan cabang, bantalan bunga dan buah-buahan.

Ketika jamur ini menyerang bantalan bunga, itu bukan polong tetapi pucuk vegetatif dengan penampilan sapu.

Tongkol hitam atau phytoptora

Disebabkan oleh cendawan Phytophtora sp., menyerang akar, batang, daun, buah dan cabang kakao.

Gejalanya antara lain sebagai berikut: daun dan batang kering, bercak berubah warna pada buah, nekrosis pada akar atau pengembangan area nekrotik pada kulit kayu.

Roselinia

Juga dikenal sebagai sakit bintang atau busuk akar hitam, penyakit ini disebabkan oleh jamur. Awalnya mempengaruhi seluruh sistem akar, dan kemudian leher batang, hingga menyebabkan kematian tanaman.

Ini memanifestasikan dirinya dengan menguningnya daun, layu, klorosis, defoliasi, paloteo, pengeringan cabang dan kematian.

Referensi

  1. Alarcón J., Arevalo E., Díaz A, Galindo J. dan Rosero A. 2012. Pengelolaan fitosanitasi budidaya kakao ( Theobroma cacao L.). Pengukuran untuk musim dingin. Institut Pertanian Kolombia (ICA). Bogor DC. Kolumbia. 2011.
  2. Camacho M. 2017. Sejarah, seni, budaya, dan pemasaran cokelat. Tren dunia. Universitas Otonom Juárez Tabasco. Meksiko. 2018
  3. Katalog Kehidupan: Daftar Periksa Tahunan 2019. 2019. Theobroma cacao L. Diambil dari: catalogueoflife.org
  4. Dostert N., Roque J., Cano A., La Torre M. dan Weigend M. 2012. Daun botani: Cacao Theobroma cacao L. Diverse Peru Project. hal 21
  5. Jaimez R., Tezara W., Coronel I. dan Urich R. 2018. Ekofisiologi kakao ( Theobroma cacao L.): pengelolaannya dalam sistem agroforestri. Saran untuk perbaikannya di Venezuela. Majalah hutan Venezuela. (52) 2, hal 253 – 258
  6. Kalvatchev Z., Garzaro D. dan Guerra F. 1998. Theobroma cacao L.: Sebuah pendekatan baru untuk nutrisi dan kesehatan. Institut Penelitian Ilmiah Venezuela (IVIC), Dana Kakao Nasional (FONCACAO), Venezuela. Majalah pertanian pangan N ° 6. p25
  7. Portillo E. dan Portillo A. 2012. Karakteristik Kimia Kakao Kreol ( Theobroma cacao L.). Universitas Zulia. Fakultas Agronomi, Venezuela. hal12
  8. Zanetti M. 2012. Kakao dan cokelat: dari dunia baru ke dunia lama melalui bahasa Spanyol. Universidad Católica del Sacro Cuore. Milano. P. 8.