Saus biasanya paling baik jika dibuat dari awal menggunakan tetesan daging.
Kebanyakan orang mengatakan mereka membuat sesuatu dari awal ketika mereka memasak atau memanggang hanya menggunakan bahan dasar dan tidak ada yang telah disiapkan sebelumnya atau diproses. Definisi resmi menggambarkan menciptakan atau mempersiapkan sesuatu “dari awal.” Sama seperti ungkapan idiomatik lainnya, pepatah ini digunakan secara teratur, tetapi makna aslinya telah berubah.
Brownies yang dibuat dari awal biasanya mudah dibedakan dari permen yang dibeli di toko.
Istilah ini berasal dari tahun 1800-an, tetapi idiom ini dulunya tentang balapan atau acara olahraga, bukan memasak atau membuat kue. Pembalap sepeda dan kaki dikatakan memulai dari awal jika tidak memiliki keuntungan. Pembalap non-gores diberi keuntungan dari start awal atau jarak yang lebih pendek. Pembalap gores tidak memiliki keunggulan dan memulai balapan di tempat yang kemudian disebut garis gores, yang merupakan garis yang digoreskan ke tanah untuk menandai dimulainya balapan.
Memanggang dari awal berarti juru masak hanya menggunakan bahan-bahan dasar segar untuk menyiapkan kue, kue kering, atau makanan lainnya, daripada menggunakan campuran kotak atau bahan yang sudah jadi lainnya. Karena memanggang dari kotak cukup umum, kue awal dan makanan yang dipanggang sering kali merupakan pengecualian dari aturan tersebut. Ucapan seperti ini memungkinkan untuk membedakan siapa yang membuat kue jadul dan siapa yang sedikit memalsukannya.
Salah satu cara yang paling dikenal untuk menggunakan frasa ini adalah dengan suguhan manis. Semua jenis barang dapat dibeli siap pakai atau dipanggang dari campuran kotak, yang membutuhkan sedikit bahan tambahan untuk dipanggang. Membuat kue atau kue kering, di sisi lain, berarti pembuat roti mulai dari awal dengan bahan-bahan sederhana seperti tepung, gula, gula merah, soda kue , dan baking powder . Banyak pecinta makanan penutup lebih suka makanan panggang yang dibuat dari awal daripada sesuatu yang dibeli di toko atau dibuat dari kotak.
Pepatah ini juga berlaku untuk memasak makanan, terutama dengan ketersediaan dan popularitas yang mudah dari makanan olahan dan siap saji. Membuat makanan dari awal berarti koki menggunakan bahan-bahan segar alih-alih barang-barang yang telah dibeli atau dibuat sebelumnya. Saus adalah contoh yang baik. Scratch gravy dibuat dari pencampuran bahan lain dengan tetesan yang dibuat saat daging dimasak, tetapi butuh waktu untuk mempersiapkan dan mendapatkan kekentalan yang tepat. Saus yang dibeli di toko tersedia dalam botol dan hanya dipanaskan dan disajikan.
Manfaat memanggang dan memasak awal adalah bisa lebih sehat daripada menggunakan produk pra-campuran. Barang olahan sering kali mengandung bahan pengawet yang memberikan masa simpan lebih lama di supermarket. Makanan awal dan makanan yang dipanggang menggunakan bahan-bahan dasar segar tanpa tambahan yang tidak diketahui. Tidak diketahui terkadang sama dengan tidak sehat, jadi sebagian besar koki sejati menyiapkan makanan dari awal bila memungkinkan.