kesemek adalah buah dari pohon gugur milik genus Diospyros keluarga ebenaceae dan urutan Ericales. Dikenal sebagai kesemek, kesemek, kaki, kaki Jepang, lodoñero, lotus Jepang, rosewood, kesemek, kesemek atau sapote pohon, itu adalah spesies asli Cina dan Jepang.
Buahnya adalah buah beri yang dapat dimakan berwarna merah, oranye atau kuning, dengan kulit halus dan berkilau. Daging buahnya keras, kasar dan memiliki rasa astringen saat belum matang. Namun, ketika matang teksturnya halus dan sangat manis.
Diospyros kaki varietas Persimon. Sumber: pixabay.com
Ini adalah pohon dengan tajuk yang lebat dan pertumbuhan lambat pada fase awal perkembangannya yang dapat mencapai ketinggian 10-12 m. Buahnya berbentuk bulat seperti tomat, kulit halus dan halus, tekstur keras pada langit-langit, diameter rata-rata 7 cm dan berat 80-250 g.
Ada lebih dari 700 spesies dari genus Diospyros yang dibedakan antara lain oleh astringency buahnya sebelum pematangan fisiologisnya. Yang paling banyak dibudidayakan adalah Diospyros kaki asal Asia, Diospyros virginiana asal Amerika dan Diospyros lotus dibudidayakan sebagai standar.
Caquilero ditanam terutama untuk konsumsi segar buahnya karena kandungan vitamin A dan C, likopen dan seratnya yang tinggi. Terlepas dari beberapa varietas, ini adalah makanan yang sangat bergizi yang digunakan dalam sup, salad, pure atau saus, juga memiliki sifat zat dan pencahar.
Indeks artikel
Sumber
Spesies buah dari genus Diospyros berasal dari Asia, khususnya Cina, Jepang dan Korea, yang telah dibudidayakan sejak abad ke-8. Itu kemudian diperkenalkan sebagai tanaman komersial di Spanyol, Prancis, Italia, dan Amerika Serikat pada pertengahan abad ke-19.
Di daerah asalnya, lebih dari 900 varietas dikenal dan budidayanya telah dirujuk selama 3.000 tahun. Di negara-negara barat pada awalnya dibudidayakan sebagai tanaman hias dan untuk kualitas kayunya, meskipun kemudian ditanam karena sifat nutrisi buahnya.
Karakteristik umum
Penampilan
Pohon dengan batang pendek dan tajuk terbuka, bercabang sedikit dengan dominasi dominasi apikal, bantalan piramida di awal dan bulat pada tanaman dewasa. Dalam kondisi liar dapat mencapai ketinggian 10-12 m dan dalam budidaya, ukuran tinggi 5-6 m dikelola.
Batang muda menjadi tomentose kemudian menjadi kasar dan sedikit pecah-pecah. Kayunya gelap, sangat padat dan berat. Produktivitas tertinggi dicapai pada 15-20 tahun, meskipun pada 50 tahun mereka mempertahankan produksi konstan.
Daun-daun
Daunnya sederhana, dengan bilah bergelombang, seluruh tepi dan sedikit petiolate, sering rontok sebelum buah matang. Dengan urat yang jelas, mereka berwarna hijau, agak berbulu di bagian bawah dan beberapa varietas berubah menjadi oranye atau merah selama musim gugur.
Ukuran dan bentuk daun tergantung pada masing-masing varietas, umur tanaman, posisi dan jenis cabang. Namun, mereka umumnya berbentuk elips atau oval, dengan ujung yang tajam, dan lebih panjang dari lebarnya.
bunga-bunga
Hal ini ditandai dengan sistem reproduksi tertentu, dapat berumah dua dengan bunga jantan dan betina pada kaki yang berbeda, atau berumah satu dengan bunga jantan dan betina pada kaki yang sama. Juga, bisa hermafrodit dengan bunga penuh.
Mereka umumnya berumah satu, dengan perbungaan berkerumun 3-5 bunga dan diatur ketiak di bawah daun. Saat ini ditanam pohon hermaprodit atau betina, yang ditandai dengan bunganya yang besar dengan kelopak berwarna krem muda atau kehijauan.
Bunga Diospyros kaki. Sumber: Wouter Hagens [CC BY-SA 3.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)]
Buah
Buahnya adalah berry segi empat atau oval yang sangat khas dengan berat rata-rata 200-300 g. Kulit buah yang halus dan tampak mengkilap dapat bervariasi dalam warna merah, oranye dan kuning, ini menyajikan kelopak yang terus-menerus penting untuk pematangan buah.
Daging buahnya sangat astringen sebelum matang, ketika memperoleh rasa manis dan menyenangkan, dengan tekstur agar-agar dan lembut. Biji matang cenderung mengeluarkan asetaldehida yang bereaksi dengan tanin yang bertanggung jawab untuk astringency, menyebabkan pulp menjadi kecoklatan.
Taksonomi
– Kingdom: Plantae
– Divisi: Magnoliophyta
– Kelas: Magnoliopsida
– Pesanan: Ericales
– Famili: Ebenaceae
– Subfamili: Ebenoideae
– Genus: Diospyros L., 1753
Etimologi
– Diospyros : nama genusnya berasal dari bahasa Yunani ” God ” yang berarti “ilahi” dan “Spyros” yang berarti “makanan”, pada zaman dahulu buahnya dianggap makanan para Dewa.
– kaki : kata sifat spesifik yang sesuai dengan nama umum yang digunakan di Jepang untuk mengidentifikasi spesies perwakilan dari genus.
Kesinoniman
– Cargillia R. Br.
– Cavanillea Desr.
– Ebenus Kuntze
– Embriopteris Gaertn.
– Guaiacana Duhamel
– Lingkup Idesia .
– Maba JR Forst. & G. Forst.
– Mabola Raf.
– Macreightia A. DC.
– Noltia Thonn.
– Paralea Aubl.
– Pimia Tampaknya.
– Rhaphidanthe Hiern ex Gürke
– Ropourea Aubl.
– Royena L
– Tetraclis Hiern.
Jenis
– Diospyros acreana Cavalcante
– Diospyros acris Hemsl.
– Diospyros acuta Thwaites
– Ventilasi Diospyros ambigua .
– Diospyros amplexicaulis Lindl. & Paxton
– Diospyros artanthifolia Mart. mantan Miq.
– Diospyros assimilis Bedd.
– Diospyros australis L. ex Jacks.
– Diospyros bambuseti Fletcher
– Diospyros Bolivian Rusby
– Diospyros canaliculata De Wild.
– Diospyros canomoi A. DC.
– Diospyros caribaea (A. DC.) Berdiril.
– Diospyros celebica Bakh.
– Diospyros chloroxylon Roxb.
– Diospyros ciliata Raf.
– Diospyros crassiflora H. Perrier
– Diospyros confertifolia (Hiern) Bakh.
– Diospyros conzattii Standl.
– Diospyros cooperi (Hutch. & Dalziel) F. White
– Diospyros crassinervis , (Krug & Urb.) Standl.
– Diospyros digyna Jacq.
– Diospyros menghitamkan Willd.
– Diospyros ebenaster Retz.
– Diospyros ebenum J. Koenig ex Retz.
– Diospyros fasciculosa F. Muell.
– Diospyros feminina Buch. – Daging. eks A.DC.
– Diospyros fischeri Gürke
Rottler – Diospyros glauca
– Diospyros hayatai Odash.
– Diospyros humilis (R. Br.) F. Muell.
– Diospyros insularis Bakh.
– Diospyros kaki L
– Diospyros klaineana Pierre ex A. Chev.
– Diospyros kurzii Hiern.
– Diospyros lancifolia Roxb.
– Diospyros letestui Pellegr .
– Diospyros lotus Lour.
– Diospyros mabacea F. Muell.
– Diospyros macrocalyx A. DC.
– Diospyros mayor (G. Forst.) Bakh.
– Diospyros maritima Blume
– Diospyros marmorata R. Parker
– Diospyros melanoxylon Hassk.
– Diospyros mespiliformis Hochst.
– Diospyros miaoshanica SK Lee
– Dinding Diospyros multiflora .
– Diospyros pavonii (A. DC.) JF Macbr.
– Diospyros pentamera (Woods & F. Muell.) F. Muell.
– Diospyros pterocalycina St.-Lag.
– Diospyros sanza-minika A. Chev.
– Diospyros sandwicensis (A.DC.) T. Yamaz.
– Diospyros siamang Bakh.
– Diospyros subrotata Hiern
– Diospyros tetrasperma Sw.
– Diospyros texana Scheele.
– Diospyros trichophylla Alston
– Diospyros ulo Merr.
– Diospyros villosa (L.) De Winter
– Diospyros virgata (Gürke) Brenan
– Diospyros virginiana L.
Daun dan bunga Diospyros kaki. Sumber: Miya.m [CC BY-SA 3.0 (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/)]
Spesies komersial
Spesies utama genus Diospyros yang buahnya dibudidayakan dan dikonsumsi secara komersial berbeda rasa dan ukuran buahnya.
– Diospyros kaki (Kaki dari Cina): varietas yang paling banyak dibudidayakan, dikonsumsi segar atau dimasak dalam penyajian yang berbeda. Berwarna kuning, oranye atau merah dan daging buahnya berair, berdiameter 3-9 cm dan berat 80-250 g. Mengandung tanin yang memberikan rasa astringen.
– Diospyros lotus (Kaki dari Jepang): mirip dengan kaki dari Cina, ditanam untuk konsumsi segar di Timur Jauh dan Italia.
– Diospyro virginiana (American kaky atau Virginia kaki): buahnya berdiameter 2-5 cm dan berwarna kekuningan atau oranye. Budidayanya jarang, hanya ditemukan di alam liar dan dijadikan pola karena daya adaptasinya yang tinggi.
Habitat dan distribusi
Kesemek berasal dari Asia Barat Daya, khususnya Cina, Jepang, Korea dan Malaysia, tetapi saat ini didistribusikan secara global. Negara produsen utama dengan produksi kg buah per hektar tertinggi adalah Cina, Jepang, Amerika Serikat, Timah dan Italia.
Sebagian besar spesies beradaptasi dengan kondisi beriklim sedang dan tropis, rentan terhadap salju sesekali selama musim semi. Ini membutuhkan musim panas yang hangat dengan insiden radiasi matahari yang tinggi dan lebih disukai hari-hari yang panjang yang mendukung defoliasi sebelum pematangan buah.
Sistem akarnya rentan terhadap genangan air atau genangan air, sehingga membutuhkan tanah berpori yang dikeringkan dengan baik. Memang, menyesuaikan dengan tanah liat-liat dan berpasir-lempung tanah asal berkapur, subur, dalam, dengan kandungan tinggi organik materi dan berdrainase baik.
Buah kaki. Sumber: pixabay.com
Varietas
Varietas komersial diklasifikasikan berdasarkan astringency saat panen, sebagai “astringent” dan “non-astringent”. Varietas astringen memiliki kandungan tanin yang lebih besar, adalah yang paling kuno dan membutuhkan pematangan lengkap untuk dikonsumsi.
Di antara zat, varietas yang dikenal sebagai Gordo, Hachiya, Kushillama, Rojo Brillante (Persimon®), Tanenashi dan Tomatero menonjol. Daging buahnya lembut dan seperti agar-agar, mirip dengan selai. Mereka lebih halus, menjadi sedikit toleran terhadap penanganan pasca panen.
Sedangkan untuk varietas non-astringen, pulpnya bertekstur keras dan saat ini paling banyak dikonsumsi di seluruh dunia. Beberapa varietas, seperti Fuyu, Sharon dan Sharoni, memiliki kekerasan yang mirip dengan apel.
Varietas Merah Cerah
Varietas astringen banyak dibudidayakan di Eropa, terutama di Spanyol karena kualitas buahnya yang luar biasa. Kekhasan tersebut didasarkan pada karakter agronomi, sifat organoleptik (aroma, rasa, warna, ukuran dan bentuk) dan kapasitas pascapanen.
Dua jenis yang diproduksi secara komersial dari varietas Rojo Brillante. Di satu sisi, «Kesemek Putih» atau «Klasik», dipanen pada saat jatuh tempo komersial dan dirawat di ruang etilen. Yang lainnya, yang dikenal sebagai “Kesemek Keras” atau “Persimon®”, juga dipanen pada saat matang komersial tetapi dirawat di ruang CO 2 untuk menghilangkan astringency.
Varietas tomat
Berbagai zat asal Spanyol, tanaman kuat kebiasaan terbuka dan sangat produktif. Buahnya berukuran sedang, bulat dan agak pipih, matang berwarna merah-oranye, dengan daging buah berair dan sangat manis.
Varietas Gordo
Varietas astringen mirip dengan varietas tomat, tetapi dengan buah yang lebih tebal dan lebih sukulen. Ini tidak terlalu tahan terhadap penanganan dan pengangkutan, dan sangat rentan terhadap serangan hama.
Varietas kemenangan
Varietas astringen ukuran sedang, bentuk pipih, kualitas rasa yang sangat baik dan pematangan yang terlambat. Ini dipasarkan sebagai kesemek keras setelah astringency dihilangkan. Buahnya memiliki kulit yang kuat yang mendukung penanganan pascapanen. Itu tumbuh di Andalusia dan Israel.
Varietas Fuyu
Varietas non-astringen karena tidak adanya tanin dalam buahnya, yang dapat dikonsumsi langsung dalam keadaan matang apa pun. Di alam liar ia hanya menghasilkan bunga betina, sehingga buahnya dihasilkan oleh partenokarpi dan kekurangan biji.
Varietas Sharon
Varietas non-astringen diperoleh dari persilangan beberapa varietas hingga astringency kimia dihilangkan. Buah-buahan yang lembut dengan rasa yang lembut dapat dikonsumsi dalam keadaan apapun karena kekencangan daging buahnya.
Teratai Diospiros. Sumber: 64 [CC BY-SA 3.0 (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/)]
Properti (edit)
Buah kesemek merupakan sumber vitamin C dan provitamin A (β-cryptoxanthin), zat yang sekali di dalam tubuh diubah menjadi vitamin A. Untuk bagiannya, kandungan vitamin C menyumbang 40-45% dari asupan harian yang direkomendasikan untuk suplemen vitamin ini.
Ini juga mengandung persentase karbohidrat yang signifikan (16%), terutama glukosa dan fruktosa. Dengan cara yang sama, ia memiliki pektin dan lendir atau serat larut, unsur yang memberikan konsistensi pada bubur kaki, dan sejumlah besar serat tidak larut.
Pektin dan lendir memiliki kemampuan untuk menahan air, yang mendukung transit dan pengendapan feses melalui saluran usus. Ini juga mengandung mineral seperti kalium, magnesium dan fosfor, karotenoid yang bertanggung jawab atas warna buah dan senyawa fenolik seperti tanin.
Faktanya, sifat astringen dan pencaharnya disebabkan oleh adanya tanin yang bervariasi tergantung pada pematangan buah. Buah-buahan hijau bersifat astringen karena konsentrasi tanin yang tinggi, namun, ketika matang menjadi pencahar, karena tanin telah menurun.
Nilai gizi per 100 g
– Energi: 70-75 kkal
– Karbohidrat: 18-20 g
– Protein: 0,5-0,7 g
– Jumlah lipid: 0,3 g
– Serat: 1,6-3,6 g
– Air: 82-85 g
– Kalsium: 8 mg
– Fosfor: 22 mg
– Besi: 0,24 mg
– Magnesium: 9,5 mg
– Mangan: 0,34 mg
– Kalium: 190 mg
– Selenium: 0,6 g
– Natrium: 4 mg
– Seng: 0,11 mg
– Retinol (Vitamin A): 158 mg
– tiamin (vitamin B 1 ): 0.03 mg
– Riboflavin (vitamin B 2 ): 0.04 mg
– Niacin (vitamin B 3 ): 0,3 mg
– Vitamin B 6 : 0,1 mg
– Asam Folat (vitamin B 9 ): 7 mg
– Vitamin C: 16 mg
– Vitamin E: 0,73 mg
– Vitamin K: 2,6 mg
– b-karoten: 253 mg
Budidaya Diospyros kaki. Sumber: Boris Oblak [CC BY-SA 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0)]
peduli
Budidaya komersial didirikan dalam bingkai nyata berbentuk persegi panjang 5-6 m antara tanaman. Di bawah pengaturan ini diperoleh pohon dengan batang tegak, ukuran sedang, produksi baik, pemanenan mudah, dan penggunaan lahan yang sangat baik.
Setelah penanaman, penggunaan pupuk organik yang cukup atau pupuk yang memberikan nutrisi bagi tanaman harus diperhitungkan. Pengendalian gulma sangat penting pada tahap pertama pengembangan, serta penyiraman yang sering tergantung pada tekstur dan karakteristik tanah.
Budidaya caquilero tidak memerlukan pemangkasan formasi atau penjarangan, karena pertumbuhan apikalnya akan kontraproduktif karena dapat menghilangkan kuncup bunga dan buah. Hanya pemangkasan sanitasi atau pemeliharaan setelah berbuah dianjurkan untuk menghilangkan cabang yang rusak atau sakit.
Untuk panen perlu ditentukan tingkat kematangan yang dapat dicapai buah, karena adanya tanin yang memberikan rasa tertentu. Namun, ada metode buatan yang memungkinkan buah matang dan menghilangkan keberadaan zat yang dapat mempengaruhi kualitas organoleptiknya.
penyakit
Salah satu keuntungan budidaya caquilero adalah daya tahannya dan rendahnya serangan hama atau penyakit penting secara ekonomi. Namun, kerusakan tertentu yang disebabkan oleh jamur fitopatogen Armillaria mellea dan Botrytis cinerea telah dilaporkan .
Armillaria mellea
Jamur multiseluler makroskopik yang bertindak sebagai patogen pohon buah-buahan tertentu. Ini mempengaruhi kulit kayu dan kayu batang, serta pembusukan sistem akar karena serangan biokimia jamur.
Botrytis cinerea
Jamur fitopatogen dianggap sebagai agen penyebab busuk abu-abu atau jamur abu-abu. Ini terutama mempengaruhi daun, kuncup, pucuk dan buah lembut dari tanaman yang lemah atau terpengaruh oleh perubahan lingkungan.
Referensi
- Carbó Gómez, A., & Orencio Vidal, M. (1976). Lembar Pengungkapan Kesemek. Nomor 7-76 HD. Selebaran 5438. Kementerian Pertanian. Madrid, Spanyol. ISBN: 84-341-0087-8.
- Diospyros (2019) Wikipedia, Ensiklopedia Gratis. Dipulihkan di: es.wikipedia.org
- Diospyros kaki (2019) Sistem Pengawasan dan Pemantauan Hama Nasional Argentina. Dipulihkan di: sinavimo.gov.ar
- Diospyros kaki (2019) Wikipedia, Ensiklopedia Bebas. Dipulihkan di: es.wikipedia.org
- El Cultivo del Caqui (2018) © Hak Cipta Infoagro Systems, SL Dipulihkan di: infoagro.com
- Giordani, E. (2002). Kesemek: Diversifikasi varietas untuk tanaman yang sedang tumbuh. Kebun Agrícola: Budidaya buah, hortikultura, florikultura, (249), 509-524.
- Giordani, E., Picardi, E., & Radice, S. (2015). Morfologi dan fisiologi. Budidaya kesemek. Generalitat Valenciana, Valencia, 17-33.
- Martínez-Calvo, J., Badenes, ML, & Llácer, G. (2012). Deskripsi varietas kesemek dari bank plasma nutfah IVIA (Vol. 28, p. 78). Lembaga Penelitian Agraria Nasional.
