jamur liar ( Agaricus campestris) adalah spesies unggul, jamur multiseluler makroskopik dengan morfologi kompleks . Ini juga dikenal sebagai jamur petani, jamur padang rumput dan jamur petani. Ini adalah spesies yang dapat dimakan yang sangat dihargai.
Spesies ini muncul di musim semi -antara bulan April hingga Mei, untuk belahan bumi utara terestrial – dengan kemunculan kedua yang sering di akhir musim panas dan selama musim gugur. Tumbuh dalam lingkaran atau dalam kelompok dan juga dalam isolasi.
Gambar 1. Jamur liar Agaricus campestris. Sumber: Nathan Wilson melalui wikipedia.org
Agaricus adalah genus jamur yang sangat luas yang mencakup sekitar 300 spesies, beberapa dapat dimakan dan lainnya sangat beracun. Penting juga untuk membedakan Agaricus campestris dari jamur lain yang sangat beracun dari genus Amanita .
Mengingat morfologi dan penampilan spesies ini sangat mirip, perhatian besar diperlukan untuk membedakan antara yang dapat dimakan dan beracun.
Indeks artikel
Karakteristik
Bentuk kehidupan dan fungsinya dalam ekosistem
jamur liar memiliki cara saprofit obligat hidup, yang, ia makan pada membusuk organik mati materi dan tumbuh dalam kelompok beberapa individu atau dalam isolasi di tanah.
Dalam pengertian ini, jamur liar tergantung pada keberadaan residu dalam jumlah yang cukup di lingkungan dari organisme hidup lain, seperti mayat, kotoran, daun dan bagian tanaman mati lainnya. Pencernaannya bersifat ekstraseluler .
Melalui bentuk kehidupan ini, jamur bertindak sebagai pengurai dalam ekosistem , mendegradasi bahan organik kompleks menjadi molekul sederhana yang dapat diasimilasi oleh tanaman .
Dengan demikian, jamur liar Agaricus campestris merupakan bagian dari organisme yang menutup siklus materi dalam ekosistem, menyediakan nutrisi bagi tanaman dan menyuburkan tanah.
Morfologi
Pileus atau topi
Pileus adalah bagian tubuh buah dari semua jamur tingkat tinggi, yang berisi kumpulan lamina atau himenium tempat spora disimpan.
Topi Agaricus campestris berbentuk hemispherical, cembung, berdaging, dengan diameter 5 hingga 11 cm. Bulat di bagian tengah dan mendatar ke arah tepi. Ini memiliki kutikula putih mengkilap yang mudah dipisahkan.
selaput dara
Hymenium adalah bagian subur dari jamur atau tubuh lamellae dan lamellae dengan spora. Agaricus campestris memiliki bilah bebas yang tersusun longgar yang tidak menempel pada kaki, menutupi lamela. Ini berwarna merah muda pada tahap awal dan menjadi gelap seiring bertambahnya usia hingga coklat kehitaman.
Kaki, batang atau gagang bunga
Kaki adalah struktur yang menopang topi. Di Agaricus campestris itu silindris, pendek, tebal, halus, putih, panjang 2 sampai 6 cm, mudah dilepas dari topi, dengan cincin membran putih sederhana.
Kehadiran cincin
Kerudung universal adalah penutup pelindung dari jamur tahap yang belum matang. Selubung Agaricus campestris memiliki cincin, yang merupakan sisa selubung yang dalam beberapa kasus tetap ada setelah pecah untuk mengekspos spora. Cincin memenuhi fungsi pelindung selaput dara.
Gambar 2. Hymenium Agaricus campestris. Perhatikan lamina merah muda dan cincin membran pada kaki. Sumber: Andreas Kunze [CC BY-SA 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0)], dari Wikimedia Commons
miselium
Miselium adalah struktur yang dibentuk oleh kumpulan hifa atau filamen silindris yang berfungsi sebagai nutrisi jamur.
“Daging” atau jaringan penyusunnya
Agaricus campestris memiliki “daging” putih yang padat, padat; ketika kontak dengan udara berubah sangat samar menjadi warna merah muda yang sangat pucat.
Habitat dan distribusi
Agaricus campestris hidup di padang rumput tempat ternak merumput yang menyuburkan tanah dengan kotoran, di padang rumput, hutan pinus, kebun. Ini didistribusikan di Asia, Eropa, Amerika Utara (termasuk Meksiko), Australia, Selandia Baru dan Afrika Utara.
Komposisi kimia
Komposisi kimia Agaricus campestris telah dipelajari dan keberadaan berbagai senyawa kimia telah dilaporkan. Senyawa utamanya adalah 1-okten-3-ol, dengan aroma khas dan dikenal sebagai “alkohol jamur”.
Asam organik, asam okso dan hidroksi, asam fenolik, tokoferol atau ergosterol juga telah dilaporkan.
Properti (edit)
Aktivitas antioksidan, antimikroba, dan antijamur ekstrak Agaricus campestris telah dilaporkan .
Beberapa hasil penelitian melaporkan bahwa jamur Agaricus campestris dapat menyerap logam seperti kalsium, natrium, perak, tembaga dan non-logam seperti belerang. Ini juga telah dilaporkan menyerap arsenik, timbal, dan kadmium yang sangat beracun dan beracun.
FAO (Organisasi Pangan dan Pertanian Perserikatan Bangsa-Bangsa) merekomendasikan konsumsi maksimum yang aman 300 gram per orang per minggu.
Identifikasi untuk menghindari kebingungan dengan jamur lain
Kita telah menyebutkan bahwa Agaricus campestris dan jamur beracun lainnya memiliki kesamaan morfologi yang besar, yang dapat menyebabkan kebingungan yang fatal. Kesalahan terjadi pada spesies Amanita verna , Amanita virosa, dan Amanita xanthoderma.
Amanita verna dan Amanita virosa adalah jamur putih yang penampilannya mirip dengan Agaricus campestris , tetapi sangat beracun. Mereka berbeda dari spesies terakhir ini karena mereka selalu memiliki bilah putih dan memiliki volva.
Kembali
Volva adalah struktur berbentuk cangkir atau cangkir, mirip dengan tutup berdaging, terletak di dasar kaki beberapa jamur. Struktur ini sangat penting dari sudut pandang klasifikasi taksonomi untuk membedakan jamur liar beracun, terutama spesies dari genus Amanita .
Genus Amanita memiliki sejumlah besar spesies beracun yang memiliki struktur yang disebut volva ini, yang dapat diamati dengan mata telanjang.
Namun ada masalah; volva dapat sebagian atau seluruhnya di bawah permukaan tanah, dan dengan memotong jamur struktur dapat terkubur dan tidak terdeteksi. Untuk alasan ini Anda harus sangat berhati-hati.
Gambar 3. Volva (ditunjukkan dengan panah merah) dalam spesies dari genus Amanita, struktur kunci untuk membedakan jamur yang sangat beracun ini. Sumber: Archenzo melalui: es.m.wikipedia.org
Amanita xanthoderma
Amanita xanthoderma adalah jamur beracun yang dibedakan dari Agaricus campestris dengan memiliki kaki yang lebih pendek, bau yang tidak sedap mirip dengan yodium, dan selain itu memperoleh warna kuning dengan hanya menggosok di pangkal kaki atau topi.
Amanita phalloides dan Entoloma lividum
Spesies yang sangat beracun Amanita phalloides dan Entoloma lividum berbeda dari Agaricus campestris dalam ciri-ciri berikut: Amanita phalloides memiliki bilah putih dan menunjukkan volva. Entoloma lividum memiliki bau khas tepung dan tidak memiliki cincin di kaki.
Amanita arvensis, Agaricus bitorquis, A. sylvaticus dan A. littoralis
Jamur liar Agaricus campestris tidak menguning saat disentuh atau dipotong, tidak berbau adas manis dan memiliki cincin tunggal. Ciri-ciri ini membedakannya dari Amanita arvensis.
Agaricus bitorquis memiliki dua cincin; spesies A. sylvaticus, yang menghuni hutan jenis konifera , dan A. littoralis, yang tumbuh di pegunungan dan padang rumput, berubah menjadi kemerahan saat disentuh dan dipotong.
Agaricus xantoderma
Agaricus xanthoderma beracun dan sangat mirip dalam morfologi luarnya dengan Agaricus campestris , tetapi memiliki topi yang memperoleh bentuk yang mirip dengan kubus dalam keadaan dewasa, dengan diameter hingga 15 cm. Ini memiliki bau yang kuat dan tidak menyenangkan dan batangnya berwarna kuning di pangkal.
Lepiota naucina
Agaricus campestris juga dapat disalahartikan dengan Lepiota naucina, jamur yang dapat keliru diidentifikasi sebagai dapat dimakan, karena menyebabkan masalah usus.
Jamur Lepiota naucina ini memiliki kaki yang jauh lebih panjang dan tipis, tinggi 5 hingga 15 cm dan tebal 0,5 hingga 1,5 cm, sedangkan Agaricus campestris memiliki kaki yang lurus dan lebar, panjang 2 hingga 6 cm dan tebal 2,5 cm.
Keracunan dari jamur ini meliputi gejala seperti sakit kepala, pusing, mual, keringat berlebih, mengantuk, sakit perut parah, dan diare.
Rekomendasi terbaik adalah bahwa penentuan jamur dilakukan dan disertifikasi oleh spesialis mikologi atau oleh pusat kontrol sanitasi resmi di setiap negara. Penentuan yang salah dapat menyebabkan kerusakan fatal akibat keracunan atau keracunan yang mematikan.
Referensi
- Tressl, R., Bahri, D. dan Engel, KH (1982). Pembentukan komponen delapan karbon dan sepuluh karbon pada jamur ( Agaricus campestris). pertanian. Kimia Makanan 30 (1): 89–93. DOI: 10.1021 / jf00109a019 Elsevier
- Nearing, MN, Koch, I. and Reimer, KJ (2016). Penyerapan dan transformasi arsenik selama tahap kehidupan reproduksi Agaricus bisporus dan Agaricus campestris. Jurnal Ilmu Lingkungan. 49: 140-149. doi: 10.1016 / j.jes.2016.06.021
- Zsigmonda, AR, Varga, K., Kántora, A., Uráka, I., Zoltán, M., Hébergerb, K. (2018) Komposisi unsur jamur Agaricus campestris yang tumbuh liar di daerah perkotaan dan pinggiran kota Transylvania (Rumania ). Jurnal Komposisi dan Analisis Makanan. 72: 15-21. doi: 10.1016 / j.jfca.2018.05.006
- Glamočlija, J., Stojkovic, D., Nikolić, M., iri, A., Reis, FS, Barros, L., Ferreira, IC dan Sokovi, M. (2015). Studi banding jamur Agaricus yang dapat dimakan sebagai pangan fungsional. Makanan dan Fungsi. 6:78.
- Gąsecka, M., Magdziak, Z., Siwulski, M. dan Mlecze, M. (2018). Profil asam fenolik dan organik, sifat antioksidan dan kandungan ergosterol pada spesies yang dibudidayakan dan tumbuh liar dari Riset dan Teknologi Pangan Eropa. 244 (2): 259-268. doi: 10.1007 / s00217-017-2952-9
- Zouab, H., Zhoua, C., Liac, Y., Yangb, X., Wenb, J., Hub, X. dan Sunac, C. (2019). Kejadian, toksisitas, dan analisis spesiasi arsenik pada jamur yang dapat dimakan. Kimia Makanan. 281: 269-284.doi: 10.1016 / j.foodchem.2018.12.103
