huitlacoche atau cuitlacoche ( Ustilago maydis ) adalah jamur Basidiomycota dari keluarga Ustilaginaceae bahwa, dalam siklus hidupnya, memiliki dua fase, sebuah saprofit dan satu parasit. Pada fase terakhir ini, penyakit ini mempengaruhi jagung yang menghasilkan penyakit yang disebut “arang” atau “hawar jagung biasa”.
Penyakit ini dapat menyerang bagian mana pun dari tanaman yang menghasilkan empedu seperti tumor dengan ukuran bervariasi, bahkan diameternya melebihi 30 cm. Ketika galls muncul di kernel, itu karena infeksi telah terjadi di ovarium, dan kernel yang paling terpengaruh adalah yang ditemukan di puncak telinga.
Ustilago maydis. Diambil dan diedit dari: H. Zell [CC BY-SA 3.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)].
Penyakit ini dianggap sebagai hama tanaman hampir di seluruh dunia dan tanaman yang sakit biasanya dimusnahkan untuk mencegah penyebaran jamur. Namun, di Meksiko mereka menganggap jamur sebagai kelezatan, dan bahkan mendorong, baik pengrajin maupun komersial, perbanyakannya.
Huitlacoche menyajikan dalam komposisinya sejumlah penting antioksidan, serat, vitamin, serta lisin dan asam amino. Selain itu, para peneliti menyarankan bahwa ia memiliki sifat yang membantu dalam pencegahan kanker dan penyakit lainnya.
Indeks artikel
Karakteristik
Ustilago maydis menunjukkan fase aseksual dalam bentuk ragi yang dicirikan, antara lain, karena ketika berkembang dalam media kultur PDA padat, ia menunjukkan koloni cekung, berwarna krem muda, warna matte, yang berubah menjadi coklat setelah 8 hari setelah disemai. Selain itu, koloni adalah urease positif.
Fase patogenik reproduksi seksual dapat mempengaruhi semua bagian udara tanaman, terutama jaringan meristematik yang sedang berkembang. Gejala yang muncul berupa klorosis, bercak antosianin, dan akhirnya berkembangnya tumor atau empedu.
Empedu ditutupi oleh lapisan jaringan hijau muda atau emas muda yang mengkilap dan terdiri dari sel-sel inang yang mengalami hipertrofi, serta jaringan dan spora jamur, yang terakhir berwarna biru tua. Insang agak berdaging dan tegas dan awalnya berwarna terang dan menjadi gelap seiring waktu.
Spora di dalam empedu menjadi gelap saat matang dan berubah menjadi massa tepung, dan warnanya berubah menjadi coklat atau hitam. Spora ini bervariasi dalam bentuk dari globose hingga memanjang dan tidak beraturan, berukuran 7 hingga 11 m x 7 – 13 m, dinding selnya setebal 0,5 m, dan ditutupi dengan duri halus.
Pelepasan spora terjadi dengan memecah lapisan jaringan yang menutupi galls. Galls dewasa dapat melebihi 30 cm, tetapi normalnya adalah 15 cm dan tidak lebih dari 1,2 cm dalam kasus galls daun.
Taksonomi
Ustilago maydis adalah jamur Basidiomycota yang termasuk dalam kelas Ustilaginomycetes, ordo Ustilaginales, famili Ustilaginaceae. Keluarga ini saat ini terdiri dari sekitar 17 genera dan lebih dari 600 spesies.
Genus Ustilago dideskripsikan oleh ahli mikologi Christian Hendrik Persoon menggunakan Ustilago hordei sebagai spesies tipe. Saat ini diwakili oleh sekitar 200 spesies, semuanya parasit di rumput.
Takson Ustilago maydis diciptakan oleh ahli botani Swiss Augustin Pyramus de Candolle (disingkat DC menurut aturan yang mengatur nomenklatur jamur), dan kemudian dibatasi oleh ahli mikologi August Carl Joseph Corda.
Sinonim spesies termasuk Caeoma zeae, Lycoperdon zeae, Uredo maydis, Uredo segetum, dan Ustilago zeae .
Habitat dan distribusi
Habitat huitlacoche atau cuitlacoche terutama terkait dengan jagung, meskipun dapat mempengaruhi rumput lain. Dalam fase saprofit, jamur berkembang sebagai organisme uniseluler yang menerima nama sporidium dan mendiami tanaman jagung. Dalam fase parasit, ia berkembang di dalamnya.
Sebaran Ustilago maydis sudah mendunia, mampu hadir di setiap tempat di mana jagung ditanam.
Lingkaran kehidupan
Siklus hidup Ustilago maydis sangat kompleks, di satu sisi ia menghadirkan fase uniseluler dan tidak berinti, yang bereproduksi secara aseksual dan disebut sporidium; dan di sisi lain, fase multiseluler dan dikariota yang akan bereproduksi secara seksual.
Sporidium tidak infektif, memiliki makanan saprofit dan berkembang di luar tanaman jagung. Sporidium dapat berkembang biak dengan tunas. Perjalanan dari fase saprofit ini ke fase parasit secara genetik ditentukan oleh alel tipe seksual a dan b .
Jika sepasang sporidia kompatibel secara seksual untuk lokus untuk ditemukan, masing-masing membentuk tabung perkecambahan terhadap yang lain. Ketika tabung-tabung ini bertemu, plasmogami atau peleburan sel-sel kedua tabung terjadi, tanpa nukleus bersatu, menghasilkan struktur dikariota yang dikenal sebagai filamen infektif.
Filamen infektif akan mencari tempat penetrasi yang tepat ke dalam jaringan internal inang. Saat berada di dalam tanaman, akan menghasilkan perkembangan miselium yang dicari.
Miselium berkembang di dalam inang tanpa awalnya membunuh sel inang. Miselium ini menyebabkan perubahan dalam pertumbuhan sel inang, sehingga menimbulkan galls. Dalam galls, sel-sel individu miselium yang dicariont akan terpisah dan menjalani karyogami (peleburan inti) untuk membentuk sel diploid yang disebut teliospora.
Teliospora ini mengembangkan dinding hitam tebal yang pada gilirannya bertanggung jawab atas pewarnaan empedu. Kemudian teliospora berkecambah menghasilkan struktur yang disebut promiselium di mana meiosis terjadi dan empat sel haploid diproduksi yang dilepaskan ke lingkungan untuk memulai kembali siklus.
Spora Ustilago maydis. Diambil dan diedit dari: 27-08-2011_Ustilago_maydis_ (DC.) _ Corda_183839.jpg: Gambar ini dibuat oleh pengguna Alan Rockefeller (Alan Rockefeller) di Mushroom Observer, sumber untuk gambar mikologi.Anda dapat menghubungi pengguna ini di sini.Bahasa Inggris | Spanyol | français | Italia | акедонски | Portugis | +/− karya turunan: Ak ccm [CC BY-SA 3.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)].
Kegunaan
Di sebagian besar negara di dunia, huitlacoche atau cuitlacoche dianggap sebagai hama dan tanaman yang terkontaminasi dihilangkan untuk mencegah penyebaran penyakit yang cepat.
Namun, di Meksiko telah digunakan sebagai makanan sejak zaman budaya Aztec. Jamur dikonsumsi ketika empedu muncul dan sebelum matang. Ini dapat dikonsumsi baik segar maupun kalengan dan harganya beberapa kali lebih tinggi daripada jagung yang tidak terinfeksi.
Bentuk konsumsinya berupa rebusan atau sebagai bagian dari hidangan lainnya seperti tortilla, taco, quesadillas, sup, dan lain-lain. Rasa jamurnya cukup menyenangkan, dengan sedikit kemiripan dengan jamur Morcella, tetapi dengan sedikit sentuhan asam dan berasap. Teksturnya juga dihargai.
Sedikit demi sedikit, jamur ini telah mendapatkan pengikut di Eropa dan Amerika Serikat, terutama di restoran-restoran haute cuisine, di mana nilainya cukup tinggi.
Penggunaan lainnya
Fase non-infeksi dari Ustilago maydis digunakan sebagai organisme caral untuk penelitian, yang disukai karena genomnya telah dideskripsikan secara lengkap.
Para peneliti telah menggunakan jamur ini untuk mempelajari penyakit tanaman, serta dalam tes manipulasi genetik dan untuk mengetahui beberapa aspek genetika inangnya, menggunakan metode rekombinasi homolog dalam perbaikan DNA .
Selain itu, Ustilago maydis mampu melakukan biosintesis serangkaian senyawa bernilai tinggi, seperti asam ustilágic, malic, dan hydroxyparaconic, yang semakin banyak digunakan oleh industri bioteknologi.
Budaya
Seperti yang telah dicatat, di sebagian besar negara di dunia huitlacoche atau cuitlacoches dianggap sebagai hama, di mana ada perjuangan untuk pemberantasannya dari tanaman, namun, di Meksiko tidak hanya jagung yang terinfeksi secara alami yang digunakan tetapi juga membudidayakan jamur dengan perbanyakan buatan. .
Mekanisme perbanyakan buatan adalah infeksi empiris, dipraktekkan langsung oleh beberapa produsen, dan inokulasi spora yang diperoleh dengan kultur pada agar kentang dekstrosa.
Meningkatnya minat jamur untuk keperluan makanan bahkan memungkinkan beberapa negara bagian di Amerika Serikat, seperti Florida dan Pennsylvania untuk mendapatkan otorisasi dari Departemen Pertanian (USDA, untuk akronim dalam bahasa Inggris) untuk melakukan inokulasi jamur, untuk Terlepas dari kenyataan bahwa negara-negara bagian lainnya berjuang untuk pemberantasannya.
Penjualan Huitlacoche di Soriana Oaxaca Mexico. Diambil dan diedit dari: Nsaum75 di Wikipedia bahasa Inggris [CC BY-SA 3.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)].
Sifat nutrisi
Ustilago maydis telah diklasifikasikan sebagai makanan nutraceutical, yaitu memiliki sifat gizi, obat atau farmasi. Sifat-sifat ini termasuk sejumlah besar senyawa berikut:
Serat makanan larut
Serat dalam makanan membantu transit usus menjadi memadai, dengan merangsang gerakan peristaltik saluran pencernaan.
Antioksidan
Makanan antioksidan membantu melawan radikal bebas dan karenanya mencegah penuaan dini.
Vitamin dan asam amino esensial
Selain memiliki berbagai vitamin tingkat tinggi, huitlacoche mengandung beberapa asam amino esensial, yang diperlukan untuk berfungsinya tubuh manusia. Namun, tubuh tidak mensintesisnya, sehingga harus dimasukkan dalam makanan.
Di antara asam amino ini adalah lisin, yang membantu penyerapan kalsium yang tepat, pembentukan kolagen, pelepasan hormon pertumbuhan dan perkembangan mental, serta memperkuat sistem kekebalan tubuh.
Selain itu, semua komponen ini membantu mengontrol kadar gula darah dan kolesterol dalam jangka panjang dan telah disarankan bahwa mereka juga membantu mencegah beberapa bentuk kanker.
Referensi
- CW Basse, dkk. (2004), Ustilago maydis , sistem caral untuk analisis dasar molekuler patogenisitas jamur. Mol Tanaman Patol.
- Jagung busuk. Di Wikipedia. Dipulihkan dari: en.wikipedia.org.
- Ustilago maydis . Dipulihkan dari: esacademic.com.
- E. Guevara-Vázquez, E. Valadez-Moctezuma, M. Acosta-Ramos, T. Espinosa-Solares & C. Villanueva-Verduzco (2009). Identifikasi ragi yang terkait dengan huitlacoche. Seri Hortikultura Majalah Chapingo.
- JK Pataky (1999). Produksi huitlacoche [ Ustilago maydis (DC) Corda] pada jagung manis. ilmu hort
- F. Banuett & I. Herskowitz (1996). Tahap perkembangan diskrit selama pembentukan teliospora pada jamur api api jagung, Ustilago maydis . Perkembangan.
- Ustilago maydis , Batubara jagung. Diperoleh dari: asturnatura.com
