lesitin adalah campuran kompleks gliserofosfolipid dapat diperoleh dari sumber mikroba, hewan atau tumbuhan dan mengandung berbagai jumlah trigliserida, asam lemak, sterol, glikolipid dan sphingolipids.
Istilah ini biasanya digunakan untuk merujuk pada campuran senyawa lipid yang diperoleh dari proses “degumming” (penghilangan fosfolipid yang tidak larut dalam minyak selama pemurnian lemak) dari minyak nabati mentah.
Lesitin kedelai (Sumber: Helge Höpfner [CC BY-SA (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/)] melalui Wikimedia Commons)
Namun, beberapa teks mendefinisikan “lesitin” sebagai fosfolipid yang memperkaya minyak mentah yang diekstraksi dari kedelai (khususnya fosfatidilkolin); sementara yang lain mengklaim bahwa itu terutama merupakan campuran kompleks lipid seperti phosphatidylcholine, phosphatidylethanolamine dan phosphatidylinositol.
Ini ditemukan di hampir semua sel hidup, di mana ia memenuhi berbagai jenis fungsi biologis, terutama sebagai komponen lapisan ganda lipid yang membentuk membran biologis, di mana turunannya dapat berfungsi sebagai pembawa pesan kedua, prekursor molekul lain, dll.
Lesitin sangat berlimpah dalam biji-bijian, kacang-kacangan, telur dan sereal, dengan sayuran menjadi sumber utama memperoleh mereka untuk keperluan industri, terutama untuk produksi makanan, obat-obatan, kosmetik, antara lain.
Indeks artikel
struktur lesitin
Lesitin yang ditemukan secara komersial biasanya berasal dari beberapa sumber tanaman dan terdiri dari campuran sekitar 17 senyawa yang berbeda, termasuk karbohidrat, pitosterol, fitoglikolipid, pigmen, trigliserida, dll.
Tiga fosfolipid utama yang membentuk campuran adalah phosphatidylcholine (19-21%), phosphatidylinositol (20-21%) dan phosphatidylethanolamine (8-20%).
Sebagai fosfolipid, ketiga molekul ini terdiri dari “tulang punggung” gliserol di mana dua rantai asam lemak dengan panjang yang bervariasi (biasanya antara 14 dan 18 atom karbon) diesterifikasi pada posisi 1 dan 2, dan atom karbon ketiganya terikat pada molekul fosfat yang berikatan dengan gugus yang berbeda.
Struktur umum fosfatidilkolin (Sumber: NEUROtiker [Domain publik] melalui Wikimedia Commons)
Identitas molekul yang mengikat bagian fosfat dari diasilgliserol adalah apa yang mendefinisikan identitas setiap fosfolipid yang bersangkutan. Kolin, ethanolamine, dan inositol adalah kelompok “pengganti” untuk phosphatidylcholine, phosphatidylethanolamine, dan phosphatidylinositol, masing-masing.
Molekul lain seperti biotin, asam folat, tiamin, riboflavin, asam pantotenat, piridoksin, niasin dan tokoferol ditemukan dalam proporsi yang jauh lebih kecil daripada fosfolipid yang disebutkan di atas.
protein
Selain komponen lipid dan non-lipid yang membentuk lesitin, beberapa penulis telah menemukan bahwa preparat yang diperoleh dari pengolahan minyak nabati ini juga dapat memiliki kandungan protein yang rendah.
Studi terkait menunjukkan bahwa fraksi protein lesitin yang dianalisis dari sumber yang berbeda diperkaya dengan protein tipe globulin, yang dikaitkan dengan efek alergi yang dimiliki kedelai, misalnya, pada banyak konsumen.
Lesitin dari sumber lain
Tergantung pada organisme yang dipertimbangkan, lesitin dapat sedikit berbeda dalam komposisinya. Sementara lesitin tumbuhan kaya akan fosfatidilkolin, fosfatidiletanolamin, dan fosfatidilinositol, lesitin hewani, misalnya, juga kaya akan fosfatidilserin dan sfingomielin, tetapi kekurangan fosfatidilinositol.
Bakteri dan mikroba lain juga memiliki lesitin dan komposisinya sangat mirip dengan sel tumbuhan, yaitu kaya akan fosfatidiletanolamin dan fosfatidilkolin, meskipun mereka juga dapat memiliki fosfatidilserin atau sfingomielin, seperti pada hewan.
Fitur
Lesitin memiliki banyak fungsi biologis sebagai bagian dari sel hidup. Selain itu, dieksploitasi secara komersial dari banyak sudut pandang, terutama berguna dalam produksi makanan, kosmetik dan obat-obatan.
Fungsi biologis
Salah satu fungsi utama yang diuraikan dari campuran senyawa ini untuk tubuh manusia adalah untuk memasok kebutuhan kolin, yang merupakan kofaktor yang diperlukan untuk produksi neurotransmitter asetilkolin, yang berpartisipasi dalam kontraksi otot.
Lesitin juga merupakan sumber yang kaya asam lemak dari kelompok omega-3, yang biasanya kurang dalam makanan kebanyakan orang dan yang asupannya direkomendasikan.
Fungsi menarik lainnya dari campuran kompleks molekul ini adalah kapasitas pengemulsinya dalam sistem pencernaan, suatu karakteristik yang telah dimanfaatkan secara komersial untuk emulsifikasi dan stabilisasi berbagai sediaan.
Lesitin, bersama dengan kolesterol, asam empedu dan bilirubin, adalah salah satu komponen utama dari empedu yang diproduksi oleh hati pada mamalia. Telah ditentukan bahwa lesitin dapat membentuk misel campuran dengan molekul kolesterol dan mereka berpartisipasi dalam emulsi lemak usus.
Karena sebagian besar komposisi lesitin diwakili oleh fosfolipid, fungsi biologisnya yang lain berkaitan dengan produksi pembawa pesan kedua yang berpartisipasi dalam kaskade pensinyalan sel yang berbeda.
Fungsi industri dan/atau komersial
Mereka biasanya dikonsumsi sebagai suplemen nutrisi, meskipun beberapa obat yang diberikan selama pengobatan Alzheimer dan patologi lain seperti penyakit kandung kemih, hati, depresi, kecemasan dan kolesterol tinggi, juga memiliki lesitin di antara senyawa aktifnya.
Mereka berfungsi sebagai agen “anti-debu” dengan mengurangi listrik statis dengan “membasahi” partikel debu. Dalam beberapa olahan kuliner, lesitin berfungsi sebagai “penghambat” nukleasi atau aglomerasi lemak, yang penting untuk mengurangi tekstur “berbutir” dari persiapan tertentu.
Seperti dibahas, lesitin terkenal karena kemampuannya untuk bertindak sebagai agen pengemulsi, karena mereka mempromosikan pembentukan stabil emulsi air-dalam-minyak atau minyak-dalam-air, mengurangi tegangan permukaan antara cairan bercampur (yang tidak dapat dicampur). .
Selain itu, lesitin digunakan dalam pencampuran bahan karena kemampuannya untuk mengurangi waktu dan meningkatkan efisiensi pencampuran, selain memberikan pelumasan dan pengurangan viskositas pada permukaan kontak antara padatan yang “tidak kompatibel”.
Karena terutama merupakan campuran zat berminyak, lesitin bekerja sempurna untuk mengoles permukaan logam panas atau dingin untuk memasak makanan. Mereka juga mengurangi proses “lengket” antara produk makanan beku dan dapat membantu saat membersihkan permukaan yang panas.
Dalam pengertian ini, senyawa tersebut juga digunakan untuk mencegah adhesi produk yang biasanya sulit dipisahkan satu sama lain, seperti permen atau irisan keju.
Ringkasan aplikasi utama
Beberapa penulis menyajikan daftar di mana aplikasi campuran zat ini diringkas, yang kurang lebih terlihat sebagai berikut:
– Anti korosif
– Antioksidan
– Aditif yang dapat terurai secara hayati
– Tahan percikan
– Altipust
– Agen aktif secara biologis
– Penambah warna
– Surfaktan atau pengemulsi
– Pelumas
– Agen enkapsulasi liposom
– Agen pembasah
– Suplemen nutrisi
– Stabilisator
– Penolak air
– Pengubah viskositas.
Referensi
- Dworken, HJ (1984). Gastroenterologi: Diedit oleh Gary Gitnick, MD 425 hlm. John Wiley & Sons, Inc., New York, New York, 1983. Gastroenterologi, 86 (2), 374.
- Martín-Hernández, C., Bénet, S., & Marvin-Guy, LF (2005). Karakterisasi dan kuantifikasi protein dalam lesitin. Jurnal kimia pertanian dan pangan, 53 (22), 8607-8613.
- Rincón-León, F. Makanan fungsional. Ensiklopedia Ilmu Pangan dan Gizi, Vol. 1.
- Scholfield, CR (1981). Komposisi lesitin kedelai. Jurnal Masyarakat Kimiawan Minyak Amerika, 58 (10), 889-892.
- Szuhaj, BF (2016). Fosfolipid: Sifat dan Kejadian.
