jamur uniseluler terdiri dari sel tunggal dan ragi, semua jenis jamur yang multiseluler. Ragi adalah anggota jamur bersel tunggal dan umumnya ditemukan dalam ragi roti dan bir.
Mereka dianggap sebagai salah satu organisme peliharaan pertama yang dikenal manusia dan dapat ditemukan secara alami di kulit buah matang tertentu.
Ragi terlalu kecil untuk dilihat satu per satu dengan mata telanjang, tetapi dapat dilihat dalam kelompok besar buah dan pada daun sebagai zat tepung putih. Beberapa ragi adalah patogen ringan hingga berbahaya bagi manusia dan hewan lain, terutama Candida albicans, Histoplasma, dan Blastomyces .
Sebagai organisme bersel tunggal, sel ragi berkembang menjadi koloni dengan cepat, seringkali menggandakan ukuran populasi dalam 75 menit hingga 2 jam. Selain itu, mereka adalah organisme eukariotik yang tidak dapat memperoleh kebutuhan nutrisinya melalui fotosintesis dan membutuhkan pengurangan bentuk karbon sebagai sumber makanan.
Ragi memainkan peran penting dalam industri, terutama di bidang makanan dan bir. Ragi bir mendapatkan namanya dari penggunaannya sebagai agen ragi dalam industri pembuatan bir.
Karbon dioksida yang dihasilkan selama proses fermentasi Saccharomyces cerevisiae (dalam bahasa Latin bir), juga merupakan agen ragi yang sering digunakan dalam pembuatan roti dan makanan panggang lainnya.
Indeks artikel
Fungsi jamur bersel tunggal
Organisme bersel tunggal memiliki berbagai fungsi, meskipun mereka umumnya perlu mensintesis semua nutrisi yang diperlukan sel untuk bertahan hidup, karena organisme harus melakukan semua proses agar sel berfungsi dan bereproduksi.
Mereka umumnya tahan terhadap suhu ekstrim, ini berarti mereka mampu bertahan hidup pada suhu yang sangat panas atau dingin.
Jamur bersel tunggal, seperti ragi dan jamur, memiliki tujuan. Selain digunakan untuk membuat makanan yang dipanggang seperti roti dan dalam produksi bir dan anggur, ia juga memiliki fungsi penting untuk memecah benda mati .
Reproduksi
Seperti disebutkan, ragi adalah organisme eukariotik. Mereka biasanya berdiameter sekitar 0,075 mm (0,003 inci). Kebanyakan ragi bereproduksi secara aseksual dalam tunas: benjolan kecil menonjol dari sel induk, membesar, matang, dan mengelupas.
Beberapa ragi berkembang biak dengan pembelahan, sel induk membelah menjadi dua sel yang sama. Torula adalah genus ragi liar yang tidak sempurna, tidak pernah membentuk spora seksual.
Habitat alam
Khamir tersebar luas di alam dengan habitat yang beragam. Mereka umumnya ditemukan di daun tanaman , bunga, dan buah-buahan, serta di tanah.
Mereka juga ditemukan di permukaan kulit dan di saluran usus hewan berdarah panas, di mana mereka dapat hidup secara simbiosis atau sebagai parasit.
Yang disebut “infeksi ragi” biasanya disebabkan oleh Candida albicans . Selain menjadi penyebab infeksi vagina, Candida juga menjadi penyebab ruam popok dan sariawan pada mulut dan tenggorokan.
Penggunaan komersial
Dalam produksi komersial, strain ragi yang dipilih diberi makan larutan garam mineral, molase, dan amonia. Ketika pertumbuhan berhenti, ragi dipisahkan dari larutan nutrisi, dicuci dan dikemas.
Ragi kue dijual dalam bentuk kue terkompresi yang mengandung pati atau dikeringkan dalam bentuk butiran yang dicampur dengan tepung jagung.
Ragi bir dan ragi nutrisi dapat dimakan sebagai suplemen vitamin. Ragi komersial adalah 50 persen protein dan merupakan sumber yang kaya vitamin B1, B2, niasin, dan folat.
kepentingan ilmiah
Ragi adalah fokus studi bagi para peneliti di seluruh dunia, dan saat ini ada ribuan artikel ilmiah.
Ketertarikan ini disebabkan oleh fakta bahwa jamur bersel tunggal ini adalah organisme yang berkembang pesat dalam sebuah labu dan DNA-nya dapat dengan mudah dimanipulasi, sambil memberikan wawasan tentang proses biologis dasar manusia, termasuk penyakit.
Selain itu, karena mereka adalah organisme uniseluler, mereka mudah dipelajari dan memiliki organisasi seluler yang mirip dengan yang ditemukan pada organisme yang lebih tinggi dan multiseluler seperti manusia, yaitu, mereka memiliki nukleus dan karenanya bersifat eukariotik.
Kesamaan dalam organisasi seluler antara ragi dan eukariota yang lebih tinggi ini diterjemahkan ke dalam kesamaan dalam proses seluler mendasar mereka, sehingga penemuan yang dibuat dalam ragi sering memberikan petunjuk langsung atau tidak langsung tentang bagaimana proses biologis bekerja dalam ragi.
Di sisi lain, jamur bersel tunggal bereplikasi dengan cepat dan mudah dimanipulasi secara genetik. Ada juga peta dan metode genetik yang terdefinisi dengan baik untuk ragi yang memberi para peneliti wawasan pertama mereka tentang genom dan organisasinya, dan merupakan puncak dari studi genetik sejak paruh pertama abad ke-20.
Faktanya, karena gen ragi mirip dalam urutan DNA dengan gen manusia, informasi yang diperoleh para ilmuwan dalam penelitian mereka telah memberikan petunjuk yang kuat tentang peran gen ini pada manusia.
Penemuan sejarah
Ragi diyakini telah digunakan sebagai mikroorganisme industri selama ribuan tahun dan orang Mesir kuno menggunakan fermentasinya untuk membuat roti.
Ada batu gerinda, ruang memanggang dan gambar dari apa yang dianggap sebagai toko roti yang berusia ribuan tahun, dan bahkan penggalian arkeologis telah menemukan guci yang diduga berisi sisa-sisa anggur.
Menurut sejarah, jamur bersel tunggal ini pertama kali divisualisasikan dalam lensa berkualitas tinggi sekitar tahun 1680 oleh Antoni van Leeuwenhoek.
Namun, dia berpikir bahwa butiran ini adalah partikel pati dari biji-bijian yang digunakan untuk membuat wort (ekstrak cair yang digunakan dalam pembuatan bir), bukan sel ragi untuk fermentasi.
Kemudian, pada tahun 1789, seorang ahli kimia Prancis bernama Antoine Lavoisier, berkontribusi pada pemahaman tentang reaksi kimia dasar yang diperlukan untuk menghasilkan alkohol dari tebu.
Hal ini dicapai dengan memperkirakan rasio bahan awal dan produk (etanol dan karbon dioksida) setelah menambahkan pasta ragi. Namun, pada saat itu dianggap bahwa ragi hanya ada di sana untuk memulai reaksi daripada menjadi kritis selama proses berlangsung.
Pada tahun 1815, ahli kimia Prancis Joseph-Louis Gay-Lussac, mengembangkan metode untuk mempertahankan jus anggur dalam keadaan tidak difermentasi dan menemukan bahwa pengenalan fermentasi (yang mengandung ragi) diperlukan untuk mengubah must yang tidak difermentasi, menunjukkan pentingnya ragi untuk fermentasi alkohol.
Kemudian, Charles Cagniard de la Tour pada tahun 1835, menggunakan mikroskop dengan kekuatan lebih tinggi untuk membuktikan bahwa ragi adalah organisme bersel tunggal dan berkembang biak dengan bertunas.
Pada tahun 1850-an Louis Pasteur menemukan bahwa minuman fermentasi dihasilkan dari konversi glukosa menjadi etanol oleh ragi dan mendefinisikan fermentasi sebagai “respirasi tanpa udara.”
Untuk mendeteksi zymase, Eduard Buchner pada akhir 1800-an menggunakan ekstrak bebas sel yang diperoleh dengan menggiling ragi, kumpulan enzim yang mendorong atau mengkatalisis fermentasi. Dia dianugerahi Hadiah Nobel pada tahun 1907 untuk penelitian ini.
Antara tahun 1933 dan 1961, Ojvind Winge dikenal sebagai “bapak genetika ragi”, bersama dengan rekannya Otto Laustsen merancang teknik untuk memanipulasi ragi secara mikro dan dengan demikian dapat menyelidikinya secara genetik.
Sejak itu banyak ilmuwan lain telah melakukan penelitian inovatif dan beberapa di antaranya telah dianugerahi Hadiah Nobel untuk penemuan signifikan mereka, termasuk: Dr. Leland Hartwell (2001); Dokter Roger Kornberg (2006); Dokter Elizabeth Blackburn, Carol Greider dan Jack Szostak (2009), dan baru-baru ini Dokter Randy Schekman, James Rothman dan Thomas Südhof (2013) dan Dokter Yoshinori Ohsumi (2016).
Referensi
- Editor Encyclopædia Britannica (2017). Ragi. Encyclopædia Britannica, Inc. Diperoleh dari: global.britannica.com.
- Kate G. (2015). Uniseluler atau multiseluler? Bersenang-senang dengan jamur. Dipulihkan dari: funwithfungus.weebly.com.
- Editor Wikipedia (2017). Organisme uniseluler. Wikipedia, ensiklopedia gratis. Dipulihkan dari: en.wikipedia.org
- Staf Referensi (2016). Apa itu jamur bersel tunggal?. Referensi. Dipulihkan dari: reference.com.
- Barry Starr (2016). jamur uniseluler. Universitas Stanford. Dipulihkan dari: yeastgenome.org.
