Boletus adalah genus jamur Basidiomycota dari famili Boletaceae yang ditandai dengan tubuh buah dengan bagian dalam (konteks) putih atau kuning pucat, spora kuning-coklat atau hijau-coklat dan permukaan halus, kaki dan pangkal retikulat membesar, dengan mantel yang menutupi pori-pori tabung organisme yang belum matang.
Sampai beberapa tahun terakhir, ahli mikologi telah memasukkan dalam genus ini lebih dari 300 spesies jamur yang ditandai dengan menghadirkan pori-pori, bukan lembaran di selaput dara. Namun, penelitian terbaru menunjukkan bahwa genus itu polifiletik, yang didefinisikan ulang dan sebagian besar spesies dipindahkan ke genus lain.
Boletus edulis. Diambil dan diedit dari: H. Krisp [CC BY 3.0 (https://creativecommons.org/licenses/by/3.0)].
Mereka tersebar luas dan semuanya membentuk asosiasi tipe mikoriza dengan spesies tanaman yang berbeda . Ini adalah asosiasi simbiosis mutualistik, yaitu, mereka memberikan manfaat bagi jamur dan tanaman yang terlibat dalam hubungan tersebut.
Genus ini memiliki lebih dari 100 spesies jamur, beberapa di antaranya dapat dimakan, sementara yang lain tidak. Di antara spesies yang dapat dimakan adalah jamur porcini yang terkenal, sementara di antara spesies yang tidak dapat dimakan ada beberapa yang beracun dan yang lainnya rasanya tidak enak.
Spesies yang dapat dimakan tidak hanya rasanya enak, tetapi juga menyediakan sejumlah besar vitamin, asam amino esensial, mineral, serat, dan beberapa bahkan memiliki sifat obat yang memperkuat sistem kekebalan dan membantu mencegah beberapa penyakit.
Indeks artikel
Karakteristik
cendawan adalah tubuh buah jamur jamur – berbentuk, dengan topi dan kaki berdaging berkembang dengan baik. Topi umumnya kecil, meskipun sangat luar biasa diameternya bisa mencapai sekitar 35 sentimeter pada beberapa spesies. Bentuknya bisa hemispherical pada spesimen muda hingga cembung pada orang dewasa.
Karakteristik yang menentukan dari genus (meskipun tidak eksklusif untuk itu) adalah adanya selaput dara yang terdiri dari tabung warna terang dan bergabung bersama. Tabung, pada organisme yang lebih tua, terbuka ke luar melalui pori-pori yang menyajikan berbagai bentuk, mampu menyajikan sudut atau melingkar atau elips.
Pada organisme yang lebih muda, pori-pori selaput dara ditutupi oleh mantel. Tabung selaput dara membentuk jaringan yang kurang lebih kompak dan umumnya mudah dipisahkan dari daging topi.
Kutikula menyajikan warna yang bervariasi, tetapi umumnya bernuansa, dengan tekstur halus dan tanpa jejak volva.
Kaki atau stipe berdaging dan dapat berukuran hingga 12 cm, tetapi umumnya memiliki panjang kurang dari setengahnya, dan diameternya dapat mencapai 5 cm. Hal ini umumnya cross-linked dan tidak memiliki cincin.
Pada beberapa spesies stipe dapat melebar dan bahkan selebar tutupnya, dengan jamur memperoleh penampilan yang montok.
Spora umumnya halus dan berwarna kuning-coklat atau coklat kehijauan.
Semua spesies dari genus membentuk asosiasi seperti ektomikoriza dengan berbagai spesies tanaman.
Taksonomi
Boletus adalah genus jamur Basidiomycota yang termasuk dalam ordo Boletales dan famili Boletaceae. Jamur dari keluarga ini dicirikan oleh kurangnya lamina dan selaput dara terdiri dari tabung yang terbuka melalui pori-pori.
Genus dideskripsikan oleh Linnaeus pada tahun 1753 mengandung semua jamur yang memiliki pori-pori bukannya lamina di himenium, namun, karakteristik ini membuktikan dari waktu ke waktu bahwa itu tidak cukup untuk mendefinisikan genus, itulah sebabnya ia menjadi kelompok polifiletik, terdiri dari lebih dari 300 spesies.
Baru-baru ini, dan berkat studi biologi molekuler dan filogenetik, genus ini dibatasi dan sekitar dua pertiga spesies disusun ulang menjadi genera lain.
Genus Boletus , dalam arti sempit, dibentuk oleh jamur, yang selain menampilkan pori-pori bukannya lembaran di selaput dara, juga ditutupi oleh mantel pada organisme remaja dan stipe mereka berretikulasi dan melebar di dasarnya.
Di antara genera baru dan / atau yang dibangkitkan untuk merelokasi spesies Boletus yang dikecualikan adalah misalnya: Suillus, Xerocomus, Leccinum, Tylopilus, Baorangia, Buchwaldoboletus, Butyriboletus, Caloboletus, Hemileccinum. Imleria dan Rubroboletus .
Secara tradisional, ahli mikologi membagi genus menjadi beberapa bagian berikut:
Bagian Edules
Ini mengandung spesies yang dapat dimakan dan rasa manis, dengan batang retikulat di bagian atas dan pori-pori putih selaput dara , misalnya Boletus edulis , B. pinophilus , B. aereus dan B. reticulatus .
Bagian Calopoda
Spesies di bagian ini memiliki pori-pori kuning dan di beberapa di antaranya dagingnya berubah menjadi biru saat dipotong karena adanya zat yang disebut boletol. Rasa nya pahit. Misalnya Boletus calopus dan B. radicans .
Bagian lampiran
Seperti jamur di bagian Calapodes, jamur di bagian ini memiliki pori-pori kuning dan beberapa mungkin berubah menjadi biru saat dipotong, tetapi warna biru ini kurang intens. Rasa nya manis. Contoh: Boletus appendiculatus, B. regius dan B. flesneri , antara lain.
Bagian Wangi
Spesies dengan pori-pori kuning yang sangat intens, beberapa mampu mengeluarkan peluru. Kaki tidak reticulated. Beberapa spesies bisa berubah menjadi biru saat disentuh. Baik rasa maupun aromanya menyenangkan. Di antara spesies yang terdapat di bagian ini adalah Boletus fragans (sekarang Lanmaoa fragans ) dan B. aemilli .
Bagian Setan
Ini termasuk spesies beracun, dengan pori-pori merah dan topi keputihan hingga merah muda, yang tidak membiru saat disentuh tetapi saat dipotong. Beberapa spesies di bagian ini, seperti Boletus satanas , telah dipindahkan ke genera lain.
Bagian Luridi
Jamur dengan kaki berselaput, pori-pori merah dan topi coklat kasar yang berubah menjadi biru saat disentuh, tetapi kemudian berubah menjadi hitam. Misalnya , antara lain Boletus luridus , B. torosus dan B. purpureus .
Bagian Eritropoda
Mereka menyajikan pori-pori merah atau kuning dan kaki non-reticulated, seperti Boletus erythopus dan B. queleti , misalnya.
Boletus aereus. Diambil dan diedit dari: Roberto1974 [Domain publik].
Klasifikasi menurut kegunaannya (Jenis Boletus )
Spesies Boletus dapat diklasifikasikan untuk tujuan utilitarian menjadi dua kelompok besar, dapat dimakan dan tidak dapat dimakan. Spesies yang dapat dimakan termasuk beberapa jamur paling populer dalam masakan internasional.
Rasanya, dalam banyak kasus, sedikit berasap dan beberapa spesies juga mengeluarkan bau yang sangat menarik. Boletus edulis , perwakilan utama kelompok ini, telah diklasifikasikan sebagai jamur liar par excellence oleh koki internasional bergengsi.
Di antara spesies yang tidak dapat dimakan, beberapa di antaranya dianggap demikian karena rasanya yang tidak enak, umumnya sangat pahit. Namun, ada juga spesies yang menunjukkan tingkat toksisitas tertentu. Meskipun benar bahwa tidak satu pun dari mereka yang dianggap fatal, mereka dapat menyebabkan ketidaknyamanan usus yang sangat kuat.
Habitat dan distribusi
Spesies cendawan beradaptasi untuk tumbuh subur di berbagai jenis tanah, meskipun mereka menunjukkan kecenderungan tertentu untuk tanah asam dengan kadar air tinggi. Mereka berlimpah di hutan konifer dan di hutan gugur spesies seperti ek, beech dan kastanye.
Karena mereka membentuk mikoriza dengan spesies pohon yang berbeda, mereka tidak berkembang di daerah kering atau di daerah pegunungan tanpa vegetasi arboreal.
Mereka memiliki perwakilan di hampir semua negara di seluruh dunia, namun, mereka lebih umum di belahan bumi utara, baik di Amerika, maupun di Eropa dan Asia.
Nutrisi
Semua spesies Boletus membentuk asosiasi mutualistik ektomikoriza dengan akar pohon. Ini adalah asosiasi di mana miselium jamur menghasilkan jaringan hifa yang sangat bercabang yang akan tumbuh di sekitar akar pohon, membentuk struktur yang disebut mantel.
Mantel ini memproyeksikan hifa ke arah akar tanaman yang tidak menembus bagian dalam sel akar, tetapi tumbuh di antara mereka, membentuk struktur yang disebut jaringan Hartig. Dalam jaringan ini akan terjadi pertukaran air, nutrisi dan zat lain antara kedua anggota asosiasi tersebut.
Spesies beracun
Setan Boletus
Dikenal dengan nama cendawan setan, itu adalah spesies cendawan yang dianggap paling beracun. Saat ini spesies ini telah dipindahkan ke genus Rubroboletus . Ketika dimakan mentah itu menyebabkan gangguan pencernaan yang parah, tanpa berakibat fatal dalam hal apapun. Setelah dimasak, ia kehilangan toksisitas tetapi tetap tidak dapat dicerna.
Spesies ini khas daerah beriklim Eropa dan mungkin Amerika Utara, di mana ia lebih disukai tumbuh subur di tanah kapur di hutan gugur. Hal ini ditandai dengan menghadirkan tutup hingga 30 cm, awalnya berbentuk setengah bola dan kemudian cembung.
Pori-pori selaput dara awalnya berwarna kuning, berubah menjadi oranye dan kemudian menjadi merah saat jamur matang. Kakinya pendek dan montok, warnanya merah yang berubah menjadi biru saat disentuh.
Spesies Rubroboletus dupainii, R. legaliae, R. lupinus, R. pulchrotinctus, R. rhodoxanthus, R. rubrosanguineus yang sebelumnya berada di genus Boletus , semuanya juga beracun dan menyebabkan gangguan pencernaan.
Boletus rubroflammeus
Konsumsinya menghasilkan gangguan pencernaan. Spesies ini, asli Amerika Serikat bagian timur dan Meksiko, tumbuh dalam asosiasi mikoriza dengan pohon-pohon dari daerah berhutan, seperti tumbuhan runjung. Ini memiliki topi merah tua atau ungu dengan diameter hingga 12 sentimeter dan sangat cembung.
Pori-porinya juga berwarna merah tua. Kaki memiliki panjang hingga 6 cm dengan diameter 2, hampir seluruhnya ditutupi dengan retikulasi merah tua. Semua jamur dapat dengan cepat berubah menjadi biru saat disentuh atau dipotong.
Boletus luteocupreus
Saat ini disebut Imperator luteocupreus. Ini memiliki kutikula beludru, berwarna kuning atau oranye yang seiring waktu memperoleh nada ungu. Pori-porinya berwarna kuning hingga kemerahan dan berubah menjadi biru saat disentuh. Kaki bengkak, reticulated kemerahan dan ungu-merah di dekat pangkal.
Spesies Boletus beracun lainnya yang telah dipindahkan ke genus Imperator adalah Boletus rhodopurpureus dan Boletus torosus .
Spesies yang dapat dimakan
Boletus edulis
Spesies ini adalah salah satu jamur liar yang paling dihargai oleh masakan haute internasional. Ini menerima beberapa nama umum, termasuk jamur porcini dan jamur labu. Topi bisa berukuran diameter hingga 20 cm dan stipe panjangnya bisa mencapai panjang ini.
Topi itu berdaging, padat, awalnya berbentuk setengah bola dan kemudian cembung; warna awalnya kurang lebih coklat tua, dengan tepi yang lebih terang, warnanya sedikit lebih gelap seiring bertambahnya usia organisme.
Pori-pori tertutup pada organisme muda dan berwarna putih atau agak keabu-abuan. Saat dibuka, warnanya kuning dan kemudian berubah menjadi hijau.
Spesies ini membentuk ektomikoriza dengan pohon pinus. Rasanya mengingatkan pada hazelnut dan dikonsumsi baik segar maupun kalengan.
Boletus pinophilus
Spesies dimakan mentah, dimasak, segar atau dikeringkan, dengan bau yang menyenangkan. Ini adalah jamur yang kuat dan besar, dengan tutup yang mencapai diameter 30 cm, pada awalnya berbentuk setengah bola dan kemudian menjadi cembung atau agak pipih. Margin datar atau agak melengkung.
Kutikula halus, sangat sedikit beludru. Tidak mudah lepas dari dagingnya, warnanya mahoni atau coklat kemerahan dan tidak membiru saat disentuh.
Batangnya bisa lebih tebal dari topi, terutama pada spesimen yang lebih muda, dengan warna kuning muda yang kemudian berubah menjadi coklat kemerahan.
Tabung berwarna putih, dapat dilepas, berubah menjadi kuning atau hijau zaitun. Pori-pori awalnya tertutup dan berwarna keputihan dan ketika dibuka mereka memperoleh warna kuning kehijauan.
Spesies ini membentuk mikoriza dengan spesies pohon yang berbeda, terutama pinus dan beech.
Boletus reticulatus
Spesies Eropa umum di hutan gugur di seluruh benua, di mana ia membentuk asosiasi mikoriza dengan pohon ek. Ini sangat melimpah di Prancis. Ini menerima nama umum reticulated boleto atau musim panas boleto, nama terakhir karena tubuh buah muncul selama bulan-bulan musim panas.
Diameter topi dapat melebihi 35 cm, ditutupi oleh kutikula berwarna coklat tua yang seragam dan beludru, dengan batang yang bulat dan bengkak, yang dapat melebihi diameter topi, tanpa cincin.
Dagingnya putih dan tebal, keras dan dengan aroma yang menyenangkan. Spesies ini diserang oleh berbagai spesies serangga yang memakan dagingnya. Spora berwarna hijau zaitun.
Boletus coniferarum. Diambil dan diedit dari: Ron Pastorino (Ronpast) [CC BY-SA 3.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)].
Boletus aereus
Jamur dengan rasa yang enak yang tumbuh di Amerika Utara, serta di Eropa tengah dan selatan. Tubuh buah muncul antara musim gugur dan musim panas, di hutan spesies seperti oak, kastanye, holm oak, dan lainnya.
Topinya cembung sedikit melebar, dengan ukuran diameter bisa mencapai 20 cm, berwarna coklat tua, sedangkan kakinya lebih ringan dan bisa berukuran panjang hingga 8 cm dengan diameter 1,5.
Referensi
- ME Nuhn, M. Binder, AFS Taylor, RE Halling & DS Hibbett (2013). Gambaran filogenetik dari Boletineae. Penelitian Mikologi.
- Cendawan. Di Wikipedia. Dipulihkan dari: en.wikipedia.org.
- Cendawan. Dalam file mikologi. Dipulihkan dari: amanitacesarea.com.
- Ciri-ciri: biologi, ekologi, pemanfaatan, budidaya. Dalam jamur liar yang dapat dimakan, gambaran global tentang penggunaan dan pentingnya mereka bagi manusia. Dipulihkan dari: fao.org.
- JM Martinez. Spesies utama Boletus SL yang dapat dimakan dan beracun (3/3). Diperoleh dari: Cestaysetas.com.
- Boletaceae. Di Wikipedia. Sembuh dari. en.wikipedia.org.
- C. kecapi. Ektomikoriza dan Endomikoriza. Dipulihkan dari: lifeder.com.
