Cara Menghindari Menangis Meringue
- Gunakan gula super halus. Gula prima larut dengan cepat dan mudah dan kami merekomendasikannya untuk meringue.
- Sebarkan meringue ke kerak. …
- Pastikan meringue benar-benar matang. …
- Dapatkan volume penuh dari putih telur Anda. …
- Tempatkan topping di atas isian selagi panas.
Bagaimana Anda memperbaiki meringue yang encer?
Memperbaiki meringue encer biasanya sesederhana mengaduk lebih banyak udara ke dalam campuran dan menunggunya menjadi puncak yang kaku. Anda juga bisa menambahkan putih telur lagi atau satu sendok teh tepung maizena untuk mendapatkan campuran yang Anda butuhkan.
Mengapa pai lemon meringue saya berair?
Beberapa pai bekerja paling baik saat isian hangat dituangkan ke dalam kerak yang masih hangat. … Isian lemon meringue dikentalkan dengan tepung maizena. Tetapi jika Anda mengisi terlalu banyak, kemampuan mengentalkan tepung maizena akan melemah, dan Anda akan dibiarkan berantakan. Untuk mencegahnya, Anda memasak isian dalam dua interval.
Bisakah Anda memperbaiki pai meringue lemon encer?
Jika isian pai Anda encer, tambahkan satu sendok makan tepung maizena ke dalam isian lemon, dan aduk dengan api sedang. Seharusnya mengental dalam 1 hingga 2 menit.
Bagaimana Anda tahu jika pai lemon meringue itu buruk?
Bagaimana cara mengetahui apakah pai lemon meringue buruk atau rusak? Cara terbaik adalah dengan mencium dan melihat pai lemon meringue : buang yang berbau atau berpenampilan tidak enak; jika jamur muncul, buang pai lemon meringue.
Bisakah Anda memperbaiki meringue datar?
Jika campuran meringue menjadi rata atau encer saat ditambahkan gula, biasanya itu berarti putih telur belum cukup dikocok sebelum ditambahkan gula. Terkadang membantu mengocok putihnya, lalu menambahkan satu sendok makan gula dan mengocok putihnya kembali ke puncak sedang sebelum menambahkan sisa gula.
Bisakah Anda memperbaiki meringue yang kempis?
Jadi trik menghidupkan kembali meringue Italia sebenarnya sangat sederhana: Masukkan meringue Italia Anda ke dalam stand mixer dan nyalakan cambuk dengan kecepatan tinggi. Jangan khawatir jika meringue akan runtuh pada awalnya. Mencambuknya awalnya akan mengeluarkan semua udara yang masih ada di sana! Teruslah mencambuk pada titik waktu ini.
Apa yang salah dengan meringue?
7 Kesalahan Umum yang Harus Dihindari Saat Membuat Meringue
- Menambahkan Gula Terlalu Cepat.
- Melewatkan Krim Tartar.
- Mencampur dalam Mangkuk Kotor.
- Menggunakan Telur Dingin.
- Mengalahkan Putih Telur.
- Peras Udara Keluar.
- Memanggang pada Suhu yang Terlalu Rendah.
Bagaimana cara menyimpan meringue?
Untuk menghidupkannya kembali, kocok 1 putih telur hingga berbusa, lalu lipat perlahan menjadi putih telur yang sudah dikocok hingga mengkilat dan lembap kembali. 5. Kelembaban dan meringue tidak tercampur, jadi tambahkan 1 sdt. tepung jagung ke gula pada hari yang lembab.
Berapa lama Anda harus mengalahkan meringue?
Diperlukan beberapa saat agar meringue mencapai puncak yang kaku dan gula larut — sekitar lima menit dengan mixer tangan. Jika gula belum larut (misalnya jika terasa berpasir), teruskan mengocok.
Mengapa Anda memasukkan krim tartar ke dalam meringue?
Cream of tartar sering digunakan untuk menstabilkan putih telur dan membantu memberikan puncak tinggi yang khas pada resep seperti meringue. … Jus lemon memberikan keasaman yang sama dengan krim tartar, membantu membentuk puncak yang kaku saat Anda mengocok putih telur.
Apakah aman untuk makan meringue mentah?
Risiko dan Bahaya
Meringue mentah yang dibuat dengan putih telur mentah mungkin mengandung bakteri salmonella, yang menyebabkan salmonellosis. … Saat ini, salmonella biasanya ditemukan di kuning telur, tetapi putihnya tidak dianggap aman. Telur harus dipasteurisasi atau dimasak hingga 160 F untuk membunuh salmonella.
Bagaimana Anda memperbaiki mengalahkan meringue?
Jika gumpalan membandel, putih telur sudah terlalu lama dikocok. Perbaiki putih telur yang tersisa seperti ini: Tambahkan putih telur segar ke putih telur yang tersisa di mangkuk mixer dan kocok selama beberapa detik —hanya untuk melembabkan kembali busa dan membuatnya cukup kenyal untuk dilipat. Jangan berlebihan atau putih telur akan menjadi terlalu dikocok lagi!
Mengapa meringue saya tidak matang di tengah?
Ini terjadi jika suhu memasak terlalu rendah atau waktu memanggang tidak mencukupi. Pada dasarnya, under-baking berarti terlalu banyak cairan yang tersisa di meringue, yang menyebabkan buihnya pecah dan kelebihan cairan merembes keluar.
Bagaimana Anda tahu jika Anda mengalahkan meringue?
Gelembung busa pada putih telur yang terlalu lama dikocok menjadi terlalu besar dan tidak dapat mempertahankan strukturnya. Saat dilipat menjadi adonan, gelembung kehilangan ikatannya dan terlihat menggumpal. Di dalam oven mereka meletus dan mengempis. Meringue yang terlalu banyak dipukuli akan terlihat kasar dan berbutir.
Haruskah saya mendinginkan pai lemon meringue?
Pai lemon meringue perlu didinginkan sebelum disajikan, oleh karena itu penting untuk meletakkan pai di lemari es tanpa menutupinya. … Pada hari yang lembab, meringue akan mulai menghasilkan air setelah Anda mengeluarkannya dari lemari es.
Bagaimana Anda menghentikan pai lemon meringue agar tidak menangis?
Tepung jagung – menambahkan sedikit tepung maizena ke dalam meringue menstabilkan meringue dan mencegahnya menangis bahkan di hari yang panas. Tutupi pai dengan meringue sementara isian lemon masih panas.
Apa yang terjadi jika Anda tidak mendinginkan pai lemon meringue?
Menangis dan menyusut (ketika meringue terlepas dari kerak) adalah dua masalah umum, tetapi dapat dihindari. Pendinginan membuat meringue menangis lebih cepat, jadi diamkan pai pada suhu kamar di tempat bebas angin sebelum disajikan. Namun, setelah beberapa jam, itu perlu didinginkan.
Apakah Anda harus memasukkan gula ke dalam meringue?
Anda dapat menggunakan gula pasir biasa saat membuat meringue, tetapi banyak juru masak bersumpah dengan gula super halus karena kristalnya yang sangat kecil larut lebih mudah dan sempurna saat Anda mengocoknya dengan putih telur.
Bisakah Anda memasak meringue terlalu lama?
Meringue terkadang membentuk butiran air atau cairan di permukaannya. Ini biasanya hasil dari memasak terlalu lama. … Perlu diingat bahwa suhu yang terlalu tinggi dapat menyebabkan meringue sedikit kecokelatan.
Apakah Anda harus membuat meringue cokelat?
Setelah dipanggang, meringue Prancis akan menjadi renyah dan ringan, tetapi tidak kecokelatan saat selesai dimasak. Pastikan untuk memanggangnya perlahan dengan api kecil. Anda akan tahu kapan meringue yang dipanggang dapat dengan mudah diangkat dari selembar perkamen dan bagian bawahnya kering.
Apa yang terjadi jika Anda tidak menggunakan krim tartar?
Dalam kebanyakan kasus, Anda cukup membiarkan krim tartar keluar. Makanannya mungkin tidak selembut atau sesempurna yang Anda harapkan, tetapi akan tetap berhasil dan rasanya enak. Ada sedikit risiko meringue Anda akan kehilangan sebagian tingginya atau roboh, terutama saat dipanggang.
Bagaimana Anda membuat meringue lebih kaku?
Untuk meringue terkuat dan paling stabil, tambahkan 1/8 sendok teh krim tartar untuk setiap putih telur sebelum dikocok —ini adalah asam yang menstabilkan putih telur. Jika Anda tidak memilikinya, gunakan 1/2 sendok teh jus lemon untuk setiap putih telur.
Berapa lama untuk mendapatkan meringue puncak yang kaku?
Cukup kocok putih telur sampai kaku (ujungnya berdiri tegak). Ini akan memakan waktu total 4 hingga 5 menit.