Acetobacter adalah genus bakteri gram negatif yang mencakup sejumlah besar spesies, banyak di antaranya penting secara komersial. Ini pertama kali dijelaskan pada tahun 1898 oleh ahli mikrobiologi Belanda Martinus Beijerinck.
Bakteri yang menyusunnya adalah pleomorfik, dan dapat berbentuk batang atau bulat telur. Mereka juga dicirikan oleh kemampuan untuk menghasilkan asam asetat dari etanol. Ini adalah keterampilan yang telah dimanfaatkan oleh manusia pada tingkat komersial, dalam produksi cuka dan berbagai macam produk turunannya.
Bakteri dari genus Acetobacter digunakan dalam produksi cuka. Sumber: Pixabay
Indeks artikel
Taksonomi
Klasifikasi taksonomi genus Acetobacter adalah sebagai berikut:
- Domain: Bakteri
- Kingdom: Monera
- Filum: Proteobacteria
- Kelas: Alphaproteobacteria
- Ordo : Rhodospirillales
- Keluarga: Acetobacteraceae
- Genus: Acetobacter
Karakteristik
Sebagian besar bakteri yang membentuk genus Acetobacter adalah Gram negatif. Ini berarti bahwa ketika mereka dikenakan pewarnaan gram mereka memperoleh warna fuchsia. Ini karena dinding sel mereka tidak memiliki lapisan peptidoglikan yang cukup tebal untuk menahan partikel pewarna.
Demikian juga, bakteri ini bersifat aerobik obligat. Karena itu, untuk berkembang mereka harus berada di lingkungan di mana ada ketersediaan oksigen yang luas.
Demikian pula, bakteri ini membutuhkan kondisi tertentu untuk berkembang di tanaman. Ini termasuk: suhu berkisar antara 25 ° C hingga 30 ° C, serta pH antara 5,4 dan 6,3.
Mengenai karakteristik biokimianya, dapat dikatakan bahwa bakteri dari genus Acetobacter bersifat katalase positif. Ini menyiratkan bahwa mereka mampu mensintesis enzim katalase, yang dengannya mereka dapat mendegradasi molekul hidrogen peroksida menjadi air dan oksigen.
Dalam nada yang sama, Acetobacter adalah oksidase negatif, karena mereka tidak memiliki kemampuan untuk mensintesis salah satu enzim dari kelompok sitokrom c oksidase.
Kelompok bakteri ini sangat dihargai secara komersial, karena mereka dapat melakukan fermentasi asetat, produk akhirnya adalah asam asetat, juga dikenal sebagai cuka. Demikian juga, dalam proses lain mereka dapat mengoksidasi senyawa seperti laktat dan asetat menjadi karbon dioksida dan air.
Bakteri ini dianggap non-patogen. Mereka benar-benar tidak berbahaya bagi manusia, sehingga mereka tidak menghasilkan jenis patologi apa pun pada tingkat organik.
Morfologi
Sel bakteri dari genus Acetobacter memiliki bentuk yang bervariasi, dapat berbentuk batang lurus atau sedikit melengkung atau dapat juga berbentuk ellipsoidal atau ovoid. Sel-sel ini memiliki lebar sekitar 0,6-0-8 mikron dengan panjang 1,0-4,0 mikron.
Demikian pula, sel-sel bakteri ini tidak dikelilingi oleh kapsul dan tidak menghasilkan spora, sehingga mereka tidak memiliki mekanisme pertahanan ketika kondisi lingkungan menjadi tidak bersahabat.
Bakteri ini memiliki ekstensi yang dikenal sebagai flagela pada permukaan selnya. Pada beberapa spesies flagela bersifat pertrik dan pada spesies lain mereka bersifat polar.
Demikian juga, bakteri ini dapat ditemukan secara individu, berpasangan atau dalam rantai. Rantai cenderung pendek.
Saat ditumbuhkan di laboratorium, bakteri ini menghasilkan koloni yang umumnya pucat, karena tidak mensintesis pigmen. Namun, ada beberapa spesies yang menghasilkannya dan menimbulkan koloni coklat atau merah muda.
Habitat
Bakteri ini tersebar di seluruh dunia, menempati berbagai habitat dan relung ekologi. Mereka dapat ditemukan di vegetasi; di bunga, beberapa buah dan di tanah kebun.
Demikian juga, mereka juga dapat dikaitkan dengan bakteri yang merupakan fermentor, yang dapat ditemukan di bunga dan buah-buahan, di tanah, di air dan bahkan di panel lebah.
Spesies utama
Acetobacter adalah genus yang mencakup sejumlah besar spesies (lebih dari 18). Spesies paling representatif dari genus dijelaskan di bawah ini.
Acetobacter aceti
Bakteri ini pertama kali dijelaskan pada tahun 1864 oleh ilmuwan Prancis terkenal Louis Pasteur, yang menentukan bahwa ia bertanggung jawab atas pembentukan cuka melalui proses yang sekarang dikenal sebagai fermentasi asetat.
Acetobacter aceti adalah bakteri berbentuk batang yang ditemukan berpasangan atau rantai, serta secara individu. Demikian juga, mereka menghadirkan flagela pertricular, yang dapat mereka putar searah jarum jam atau berlawanan arah jarum jam.
Ini adalah bakteri yang dapat menahan tingkat keasaman yang tinggi dan sangat aerobik. Sebagai produk metabolismenya, dapat menghasilkan alkohol. Demikian juga, ia menggunakan alkohol dan beberapa karbohidrat sebagai sumber karbon, untuk akhirnya mendapatkan asam asetat.
Dari sudut pandang komersial, bakteri ini sangat penting, karena digunakan dalam produksi cuka melalui proses fermentasi asetat.
Acetobacter cerevisiae
Spesies ini relatif baru, karena pertama kali dideskripsikan pada tahun 2012. Dalam kultur, ia mengembangkan koloni yang warnanya berkisar dari krem hingga coklat. Mereka berbentuk bulat dan sedikit terangkat.
Ini berbagi banyak karakteristiknya dengan spesies lain dari genus Acetobacter. Di antaranya, dapat disebutkan bahwa mereka adalah oksidase negatif dan katalase positif. Demikian juga, diketahui tumbuh secara efisien pada etanol, glukosa, dan gliserol, serta asam organik. Melalui metabolismenya memperoleh sebagai produk utamanya senyawa seperti etil asetat dan dihidroksiaseton, antara lain.
Selain itu, bakteri ini dikenal sangat sensitif terhadap tingkat pH yang sangat rendah dan dapat bertahan hidup dengan tingkat oksigen yang rendah. Demikian juga, suhu optimal di mana ia berkembang berkisar antara 20 ° C dan 25 °
Acetobacter oeni
Ini adalah bakteri yang termasuk dalam genus Acetobacter , yang disebut bakteri cuka. Mereka adalah sel yang berbentuk batang dan berukuran lebar sekitar 0,8 – 0,9 mikron dengan panjang 3,6-5,1 mikron.
Suhu pertumbuhan optimalnya adalah 28 ° C. Anda juga dapat menggunakan etanol dan metanol sebagai sumber karbon.
Seperti banyak bakteri dari genus ini, habitat utama di mana Acetobacter oeni ditemukan adalah di mana gula seperti buah dan bunga tersedia secara luas.
Meskipun berbagi banyak karakteristiknya dengan bakteri lain dari genus yang sama, Acetobacter oeni memiliki karakteristik khas tertentu. Di antaranya, dapat disebutkan bahwa mereka menghasilkan asam 5-keto-D-glukonat, dan bahwa mereka mampu tumbuh dalam etanol pada konsentrasi 10%.
Spesies lain
Genus Acetobacteria sangat luas dan mencakup beberapa spesies yang, dalam kondisi imunosupresi, dapat menyebabkan patologi pada manusia. Bakteri ini termasuk Acetobacter indonesiensis, yang telah diisolasi dari penderita pneumonia.
Demikian juga, ada bakteri lain yang digunakan dalam industri anggur dan cuka seperti Acetobacter lovaniensis, Acetobacter orleanensis dan Acetobacter Pasteurianus , di antara banyak lainnya.
Referensi
- Köning, H., Unden, G. dan Frölich, J. (2009). Biologi mikroorganisme pada anggur, dalam must dan wine. Springer, New York
- Kouser, J., Uddin, M. and Gulzarul, M. (2016) Isolasi dan Karakterisasi Acetobacter aceti dari Busuk Pepaya. Diperoleh dari: researchgate.net
- Kretova, Miroslava. (2005). Karakterisasi dan Identifikasi Acetobacter Chemicke listy. 99 (2) 144-149
- Madigan, M. dan Martinki, J. (2005) Brock Biologi Mikroorganisme. Aula Prentice. edisi ke-11
- Ray, B. dan Bhunia, A. Dasar-dasar mikrobiologi makanan. Mc Graw dan Hill. edisi ke-4. Meksiko
