Saat menggunakan ragi instan, Anda tidak hanya dapat melewatkan pemeriksaan tetapi Anda juga dapat melewatkan pengangkatan pertama, membentuk roti segera setelah Anda selesai menguleni. Saya tidak menyarankan melakukan ini, karena Anda akan kehilangan semua rasa yang dihasilkan roti saat mengembang.
Apa yang terjadi jika Anda tidak mencetak roti?
Dengan menilai roti Anda, Anda membuat titik lemah yang memungkinkan roti Anda mengembang lebih mudah. Jika Anda tidak mencetak roti Anda, roti itu akan tetap mengembang, tetapi dalam pola bergerigi.
Bagaimana Anda menilai roti tanpa mengempis?
Jika adonan Anda ternyata terlalu basah, jangan beri skor. Debu sedikit lebih banyak tepung di atasnya saat menguleni. Ini akan membuat adonan lebih kencang dan Anda bisa menggoresnya tanpa menyebabkan roti mengempis.
Apa yang terjadi jika roti terlalu kedap?
Adonan yang terlalu kedap air tidak akan mengembang banyak saat dipanggang, begitu pula adonan yang kurang kedap. Adonan yang terlalu kedap runtuh karena struktur gluten yang melemah dan produksi gas yang berlebihan, sementara adonan yang tidak kedap belum memiliki produksi karbon dioksida yang cukup untuk mengembangkan adonan secara signifikan.
Mengapa roti saya mengempis?
Roti bisa roboh jika terlalu banyak gas dalam adonan yang kurang matang. Struktur gluten yang lemah dapat membuat kantong udara besar yang tidak beraturan melalui remah, terkadang disebut tunneling. Ini sering ditemukan di dekat area kerak yang dapat menyebabkan kerak tenggelam saat mendingin.
Bisakah Anda mencetak roti biasa?
Penilaian umumnya dilakukan setelah roti akhirnya mengembang dan tepat sebelum roti dimasukkan ke dalam oven. Pembelahan yang disengaja ini memberi roti lebih banyak ruang untuk kenaikan terakhirnya di oven tanpa membelah lapisan yang tertutup dengan hati-hati. Pemotongan juga dapat dilakukan hanya untuk alasan dekoratif.
Bagaimana saya tahu jika roti saya terbukti?
Lihat: Adonan Anda seharusnya berukuran dua kali lipat dari saat pertama kali dibuat. Jika berada di dalam mangkuk yang ditutup dengan bungkus plastik, gunakan spidol untuk menjiplak garis luar adonan pada plastik — adonan sudah mengembang/membungkuk saat adonan mengembang melebihi tanda tersebut sekitar dua kali lipat.
Bisakah Anda mencetak semua jenis roti?
Beberapa roti tidak diberi skor. Misalnya banyak roti yang dipanggang dalam wajan tidak. Namun, hampir semua “roti perapian” yang dibentuk bebas diberi skor.
Bisakah Anda membiarkan roti mengembang 3 kali?
Adonan dapat mengembang 3 kali atau lebih asalkan ragi masih memiliki banyak gula dan pati untuk dimakan setelah dua adonan pertama mengembang. Jika Anda berencana membiarkan adonan mengembang tiga kali lipat, Anda harus menambahkan lebih sedikit ragi ke dalam adonan agar tidak menghabiskan persediaan makanannya.
Bisakah Anda membuktikan roti pada suhu kamar?
Selama adonan Anda disimpan lebih dingin dari 120°, ragi akan baik-baik saja. Namun perlu diingat, suhu yang lebih hangat = ragi yang lebih aktif = lebih cepat mengembang = roti yang lebih rendah. Jadi, meskipun Anda harus memeriksa roti dengan baik pada suhu 80° – 90°, suhu yang jauh lebih tinggi dari itu dapat menghasilkan roti yang lebih padat dan kurang beraroma.
Apa yang terjadi jika Anda tidak membuat adonan roti?
Setelah adonan mengembang menjadi dua kali lipat ukurannya, adonan harus ditekan atau diputar agar tidak overproofing. Jika roti dibiarkan mengembang hingga lebih dari dua kali lipat ukurannya, gluten akan meregang ke titik kehancuran dan tidak lagi mampu menahan gelembung gas yang menyediakan struktur yang diperlukan untuk roti.
Bagaimana Anda membersihkan roti lumpuh?
Curved Bread Lame mencakup lima bilah dan penutup kulit pelindung. Setelah digunakan, cukup seka mata pisau dengan kain lembut yang lembap. Untuk mengeluarkan adonan dari gagangnya, cuci perlahan dengan sabun lembut dan bilas hingga bersih. Pastikan untuk benar-benar mengeringkan mata pisau dan gagangnya sebelum menyimpannya.
Apa yang Anda lakukan dengan roti lumpuh?
Lame digunakan untuk mencetak (juga disebut pemotongan atau docking) roti sesaat sebelum roti dimasukkan ke dalam oven. Seringkali ujung tajam pisau akan berbentuk sedikit cekung, yang memungkinkan pengguna untuk memotong flap (disebut shag) jauh lebih tipis daripada yang mungkin dilakukan dengan pisau cukur lurus tradisional.
Mengapa disebut roti timpang?
Lame (diucapkan LAHM, yang berarti “pisau” dalam bahasa Prancis) biasanya adalah batang tipis panjang yang dibuat untuk menahan pisau cukur logam yang digunakan untuk memotong, atau mencetak, adonan roti untuk membantu mengontrol perluasan roti saat dipanggang. Kami belum membawa roti timpang sebelum ini karena kami tidak dapat menemukan roti yang kami sukai.
Bisakah Anda membiarkan roti mengembang terlalu banyak?
Jika Anda membiarkan adonan mengembang terlalu lama, rasa dan tekstur roti yang sudah jadi akan berkurang. Karena adonan berfermentasi selama keduanya mengembang, jika prosesnya berlangsung terlalu lama, roti yang sudah jadi dapat memiliki rasa asam dan tidak enak. … Roti yang terlalu kedap memiliki tekstur bergetah atau rapuh.
Seperti apa tampilan roti under proofed?
Anda dapat mengetahui apakah roti Anda kurang kedap dengan membuat dan membuat lekukan pada adonan sedalam sekitar setengah inci. Adonan dengan cepat muncul kembali sepenuhnya, atau hampir seluruhnya masih kurang kedap.
Berapa lama roti tahan?
Jika Anda ingin adonan lebih tahan lama, coba fermentasi massal di tempat yang lebih dingin, tetapi jangan biarkan lebih lama dari tiga jam atau struktur dan rasa dapat dikompromikan. Untuk roti pekerja keras, pembuktian massal kira-kira dua jam memberi kita keseimbangan rasa dan tekstur yang optimal.
Bagaimana Anda tahu kapan roti sudah cukup matang?
Suhu internal sepotong roti ragi berkerak saat dimasak dengan sempurna harus 200 sampai 210 F. Roti lembut dan roti gulung harus 190 sampai 200 F. Roti akan menjauh dari sisi panci dan akan terasa kencang untuk disentuh. Roti akan terdengar hampa saat Anda mengetuknya dengan ringan.
Bagaimana Anda mendapatkan kerak keras pada roti?
Trik yang disukai untuk mendapatkan kerak yang sempurna di rumah adalah dengan memanggang roti Anda dalam oven Belanda. Oven Belanda yang tertutup akan memerangkap air yang menguap dari adonan dan mengubahnya menjadi uap di bawah tutupnya. Uap menempel di permukaan adonan dan membuat seluruh roti tetap lembap.
Mengapa Anda membutuhkan sepanci air di dalam oven saat memanggang roti?
Saat memanggang roti, kami menambahkan air tepat saat roti masuk untuk dipanggang. Ini membantu roti mengembang dalam oven yang menguntungkannya dalam beberapa cara. … Ini terjadi dengan cepat dalam 10-12 menit pertama pemanggangan dan disebut pegas oven. Setelah 12-15 menit, ragi menjadi terlalu hangat dan oven mengembang.
Mengapa roti mengembang dan kemudian jatuh?
Terlalu sedikit ragi, roti Anda tidak akan cukup mengembang; terlalu banyak, dan itu akan naik dan runtuh. Penting untuk memperhatikan adonan Anda saat mengembang dan matang; adonan yang mengembang dan mengempis mungkin terlihat seperti adonan yang tidak pernah mengembang sama sekali setelah dipanggang.
Bagaimana Anda mencegah kantong udara pada roti?
Biarkan roti mengembang di area bebas angin 80°F hingga 90°F dari sumber panas. Jika area terlalu hangat, roti akan mengembang terlalu cepat dan mulai matang sebelum ragi berhenti bekerja. Kemudian, saat dimasukkan ke dalam oven, “over spring” menjadi berlebihan dan kantong udara besar terbentuk di dalam adonan.
Mengapa roti saya menjadi keras keesokan harinya?
Mengapa Roti Menjadi Basi
“Saat roti mendingin, struktur karbohidrat bertepung mulai mengkristal,” jelas mantan presiden Institute of Food Technologists Roger Clemens, Ph.D. Proses kristalisasi ini terjadi saat roti kehilangan kelembapan dan panas.