acylglycerides atau acylglycerols adalah lipid sederhana seperti lilin (cerides). Mereka terbentuk dari reaksi esterifikasi, yang dibentuk oleh molekul gliserin (propanetriol), di mana satu hingga tiga asam lemak (gugus asil) melekat.
Asilgliserida termasuk dalam lipid yang dapat disabunkan, seperti juga lipid sederhana lainnya seperti serida, dan beberapa yang lebih kompleks seperti fosfogliserida dan sfingolipid.
Contoh asilgliserida, trigliserida. Sumber: Wolfgang Schaefer [Domain publik]
Secara kimia, lipid yang dapat disabunkan adalah ester dari alkohol dan berbagai asam lemak. Saponifikasi akan merupakan hidrolisis gugus ester, yang menghasilkan pembentukan asam karboksilat dan alkohol.
Indeks artikel
Karakteristik
Asilgliserida adalah zat yang berminyak saat disentuh. Mereka tidak larut dalam air dan kurang padat. Namun, mereka larut dalam banyak pelarut organik seperti alkohol, aseton, eter, atau kloroform.
Lipid ini bisa dalam keadaan cair atau padat dengan titik leleh sedang. Menurut kriteria ini, berikut ini dapat dikenali: minyak (cairan suhu kamar), mentega (padatan yang meleleh di bawah 42 ° C) dan lemak yang meleleh di atas suhu yang disebutkan untuk mentega.
Minyak terutama berasal dari jaringan tanaman, memiliki setidaknya beberapa asam lemak tak jenuh dalam strukturnya. Di sisi lain, lemak dan mentega berasal dari hewan. Tallow ditandai dengan secara eksklusif terdiri dari asam lemak jenuh.
Sebaliknya, mentega terdiri dari kombinasi asam lemak jenuh dan tak jenuh. Yang terakhir lebih kompleks daripada di minyak, yang memberi mereka keadaan padat dan titik leleh yang lebih tinggi.
Struktur
Gliserin adalah alkohol yang memiliki tiga gugus -OH. Di masing-masing dari mereka reaksi esterifikasi dapat terjadi. Gugus -H karboksil asam lemak berikatan dengan gugus -OH gliserin sehingga menghasilkan molekul air (H2O) dan asilgliserida.
Asam lemak sebagai komponen asilgliserol memiliki karakteristik yang mirip satu sama lain. Mereka adalah monokarboksilasi, terdiri dari rantai alkil (-COOH) yang tidak bercabang, tidak bercabang, dan tidak terionisasi (-COOH) (-COO – + H + ).
Untuk alasan ini, molekul lipid bersifat amfipatik atau hidrofobik, membentuk lapisan tunggal, bilayer atau misel dalam media berair. Mereka biasanya mengandung jumlah atom C genap, yang paling umum adalah 14-24 pasang atom karbon, terutama dari 16 C hingga 18 C. Mereka juga dapat jenuh atau mengandung tidak jenuh (ikatan rangkap).
Asam lemak yang terlibat dalam pembentukan asilgliserol sangat beragam. Namun, yang paling penting dan melimpah adalah asam butirat (dengan 4 atom karbon), asam palmitat (dengan 16 atom karbon), asam stearat (dengan 18 atom karbon) dan asam oleat (dengan 18 atom karbon dan dengan satu tak jenuh).
Tata nama
Tata nama gliserida membutuhkan daftar karbon gliserol. Di C-2 tidak ada ambiguitas, tetapi di C-1 dan C-3. Akibatnya, karbon-karbon ini muncul sebagai ekuivalen, tetapi cukup ada substituen di salah satunya untuk menghilangkan bidang simetri dan, akibatnya, ada kemungkinan isomer ada.
Karena alasan inilah telah disepakati untuk mencantumkan C-2 gliserol dengan hidroksil di sebelah kiri (L-gliserol). Karbon atas menerima angka 1 dan karbon bawah menerima angka 3.
Jenis
Menurut nomor -OH dari gliserol tersubstitusi, monoasilgliserol, diasilgliserol dan triasilgliserol dibedakan.
Kita kemudian memiliki monoasilgliserol jika asam lemak tunggal terlibat dalam esterifikasi. Diasilgliserol, jika dua gugus -OH dari gliserol diesterifikasi oleh asam lemak dan triasilgliserol di mana 3 asam lemak berikatan dengan struktur gliserol, yaitu ke semua gugus -OH-nya.
Asam lemak yang terkait dengan gliserol dapat berupa molekul yang sama, tetapi paling sering adalah asam lemak yang berbeda. Molekul-molekul ini memiliki polaritas yang berbeda, karena hal ini tergantung pada keberadaan gugus -OH bebas dalam gliserol. Hanya monoasilgliserida dan diasilgliserida dengan 1 dan 2 gugus -OH bebas yang mempertahankan polaritas tertentu.
Sebaliknya, dalam triasilgliserida tidak ada -OH bebas karena penyatuan tiga asam lemak dan mereka tidak memiliki polaritas, itulah sebabnya mereka juga disebut lemak netral.
Monoasilgliserol dan diasilgliserol pada dasarnya berfungsi sebagai prekursor triasilgliserol. Dalam industri makanan, mereka digunakan untuk produksi makanan yang lebih homogen yang lebih mudah untuk diproses dan diolah.
Fitur
Lemak dan minyak alami adalah campuran trigliserida yang cukup kompleks, termasuk sejumlah kecil lipid lain, seperti fosfolipid dan sphingolipid. Mereka memiliki beberapa fungsi, di antaranya menonjol sebagai berikut:
Penyimpanan energi
Jenis lipid ini merupakan sekitar 90% dari lipid yang masuk ke dalam makanan kita dan merupakan sumber utama energi yang tersimpan. Terdiri dari gliserol dan asam lemak (misalnya asam palmitat dan oleat), oksidasinya, seperti dalam karbohidrat, mengarah pada produksi CO2 dan H2O serta banyak energi.
Ketika disimpan dalam keadaan anhidrat, lemak dapat menghasilkan energi dua hingga enam kali lipat dari karbohidrat dan protein dalam jumlah berat kering yang sama . Untuk alasan ini, mereka merupakan sumber energi jangka panjang. Pada hewan yang berhibernasi, mereka adalah sumber utama energi penopang.
Penyimpanan molekul-molekul ini dengan energi besar yang dapat digunakan dalam metabolisme terjadi di adiposit. Sebagian besar sitoplasma sel ini mengandung akumulasi besar triasilgliserol. Biosintesis juga terjadi di dalamnya dan mereka merupakan pengangkutan energi tersebut ke jaringan yang membutuhkannya, menggunakan sistem peredaran darah sebagai jalur.
Dalam metabolisme lipid, oksidasi asam lemak melepaskan cukup banyak energi di setiap siklus -oksidasi yang menyediakan sejumlah besar ATP dibandingkan dengan glukosa. Misalnya, oksidasi lengkap asam palmitat dalam bentuk teraktivasi (palmitoil-KoA) menghasilkan hampir 130 molekul ATP.
Perlindungan
Adiposit memberikan penghalang mekanis atau perlindungan di banyak area tubuh, termasuk permukaan kontak telapak tangan dan telapak kaki.
Mereka juga berfungsi sebagai isolator termal, fisik dan listrik dari organ-organ yang ada di daerah perut.
Pembentukan sabun
Misalnya, jika kita mempertimbangkan reaksi triasilgliserida dengan basa (NaOH), atom natrium berikatan dengan -O dari gugus karboksil asam lemak dan gugus -OH dari basa akan mengikat atom C dari asam lemak. molekul gliserin. Dengan begitu kita akan mendapatkan sabun dan molekul gliserin.
Referensi
- Garrett, RH, & Grisham, CM (2008). Biokimia. Edisi ke-4, Boston, Thomson Brooks / Cole.
- Benito Peinado, PJ, Calvo Bruzos, SC, Gómez Candela. C., & Iglesias Rosado Carlos. (2014). Makanan dan nutrisi dalam kehidupan aktif: latihan fisik dan olahraga . Redaksi UNED.
- Devlin, TM (1992). Buku teks biokimia: dengan korelasi klinis. John Wiley & Sons, Inc.
- Nelson, DL, & Cox, MM (2006). Prinsip Biokimia Lehninger. edisi ke-4. Ed Omega. Barcelona (2005) .
- Pilar, CR, Soledad, ES, Angeles, FM, Marta, PT, & Dionisia, SDC (2013). Senyawa kimia utama . Redaksi UNED.
- Teijón Rivera, JM, Garrido Pertierra, A., Blanco Gaitán, MD, Olmo López, R. & Teijón López, C. (2009). Biokimia Struktural. Konsep dan Tes. 2. Ed. Tebar Editorial.
- Voet, D., & Voet, JG (2006). Biokimia. Ed. Medis Panamerika.
