Canthrarellus cibariu s adalah jamur Basidiomycota dari famili Cantharellaceae yang dicirikan oleh tubuh buah berbentuk cangkir atau corong dengan warna mencolok yang dapat berkisar dari kuning hingga oranye. Ia tidak memiliki lamina di himenium dan sebaliknya menyajikan lipatan yang tebal, bercabang, dan tidak rata.
Spesies yang biasa dikenal dengan nama chanterelle atau chanterelle ini merupakan jamur Eropa yang menyukai tanah masam meskipun dapat tumbuh subur di jenis ruang lain. Hal ini sangat umum di Spanyol, Italia, Jerman dan Inggris, di mana ditemukan membangun hubungan mikoriza dengan pohon ek, holm oak, pinus, antara lain.
Chanterelle, Canthrarellus cibarius. Diambil dan diedit dari: Tidak ada penulis yang dapat dibaca mesin yang disediakan. Bf5man diasumsikan (berdasarkan klaim hak cipta). [Area publik]
Canthrarellus cibarius adalah jamur yang dapat dimakan dengan rasa yang menyenangkan dan sedikit manis, yang menurut sebagian orang mengingatkan pada rasa aprikot. Ini memiliki nilai gizi yang tinggi, dengan kandungan lemak dan kalori yang rendah. Ini mengandung vitamin terutama dari B kompleks (B2, B3, B5, B6), C dan D, serta berbagai unsur.
Jamur ini juga mengandung karotenoid, tokoferol, flavonoid dan sejumlah besar senyawa lain yang memberikan sifat imunomodulator, anti-inflamasi, antivirus dan antimikroba. Selain itu, tampaknya memiliki zat dengan aktivitas insektisida yang kuat tetapi tidak berbahaya bagi manusia.
Indeks artikel
Karakteristik
Topi itu infundibuliform, yaitu berbentuk cangkir atau berbentuk corong, dengan diameter maksimum 8 cm (10 cm menurut beberapa penulis). Pada spesimen muda, bentuknya datar-cembung, tetapi seiring waktu menjadi cekung di tengah. Margin tidak teratur dalam bentuk dan ketebalan variabel.
Warnanya bisa bervariasi dari kuning jingga hingga jingga, dengan intensitas warna yang berbeda, kutikulanya halus atau jarang dengan sisik berwarna concolor di tengah topi.
Hymenium tidak memiliki lamina dan sebaliknya memiliki vena atau lipatan yang tebal. Ini awalnya bercabang dan kemudian bergabung distal.
Stipe atau kaki umumnya pendek, tetapi dapat berukuran panjang 8 cm dengan diameter 1,5 cm, padat dan permukaan halus, tanpa cincin. Warnanya bisa sama dengan bagian tubuh buah lainnya atau lebih terang, dan terkadang bisa melengkung.
Spora berwarna kuning oker, kadang-kadang dengan rona merah muda sedikit. Sedangkan sporanya berbentuk hialin, elips atau reniform, halus, dengan ukuran panjang berkisar antara 7-10 m dan lebar 4-6 m.
Taksonomi
Chanterelle adalah jamur Basidiomycetes yang termasuk dalam kelas Agaricomycetes dan ordo Cantharellales, famili Cantharellaceae. Keluarga ini diciptakan oleh ahli mikologi Jerman Joseph Schröter pada tahun 1888 untuk menampung chanterelles dan kemudian dimodifikasi oleh ahli mikologi Prancis René Maire pada tahun 1903.
Saat ini famili ini memiliki 5 genera dan sekitar 90 spesies di seluruh dunia, semuanya ektomikoriza dan banyak di antaranya dapat dimakan dan dieksploitasi secara komersial. Untuk bagiannya, genus Cantharellus disarankan oleh Elias Magnum Fries, tetapi diterbitkan oleh ahli botani Prancis asal Skotlandia Michel Adanson.
Genus ini awalnya dibuat sebagai kelompok buatan yang mengelompokkan semua Cantharellaceae yang memiliki urat atau lipatan di selaput dara dan memiliki daftar lebih dari 500 nama ilmiah yang telah diterapkan pada genus, yang kurang dari 100 dianggap valid.
Canthrarellus cibarius dideskripsikan oleh Fries pada tahun 1831 dan dipilih sebagai spesies tipe genus oleh Earle pada tahun 1909. Spesies ini menyajikan banyak variasi morfologi dan tambahan beberapa alat biologi molekuler tidak memadai untuk studi taksonomi kelompok tersebut.
Oleh karena itu, bahkan hingga saat ini banyak keraguan dan banyak masalah yang masih ada dalam menjelaskan identitas sebenarnya dari banyak organisme yang termasuk dalam spesies ini, yang memiliki sinonim luas yang mencakup lebih dari 20 nama berbeda.
Habitat dan distribusi
Cantharellus cibarius tumbuh di semua jenis tanah, tetapi terutama di tanah dengan kelembaban tinggi dan pH asam yang disebabkan oleh degradasi batupasir, batu tulis, dan unsur lainnya. Selain itu, ia lebih menyukai iklim dingin. Ini adalah spesies mikoriza, yang menjalin hubungan dengan berbagai spesies pohon seperti ek, holm oak, pinus, dan lain-lain.
Nama Cantharellus cibarius tampaknya telah diterapkan pada beberapa spesies berbeda dari genus Cantharellus di berbagai belahan dunia, termasuk negara-negara di benua Amerika, serta di Asia dan Afrika. Namun, Cantharellus cibarius, sebenarnya, tampaknya merupakan spesies Eropa yang khas.
Cantharellus cibarius di sebuah hutan di Swedia. Diambil dan diedit dari: Boatbuilder [CC BY-SA 3.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)].
Di benua Eropa, spesies ini tampaknya tersebar luas, meskipun tidak ada di wilayah dengan iklim Mediterania . Biasanya berbuah antara Juli dan Oktober.
Reproduksi
Seperti semua jamur di divisi Basidiomycota, Cantharellus cibarius dapat bereproduksi secara seksual dan aseksual. Jenis reproduksi terakhir ini dapat terjadi dengan fragmentasi miselium atau dengan pembentukan spora aseksual.
Reproduksi seksual terjadi dengan pembentukan basidiospora yang terbentuk di hymenium tubuh buah dikariotik. Basidia menghasilkan 5 atau 6 spora dan bukan 4 seperti yang terjadi pada kebanyakan Basidiomycota.
Nutrisi
Chanterelle merupakan spesies ektomikoriza, yang berarti bahwa untuk nutrisi itu membutuhkan sudah diuraikan organik peduli , yang memperoleh dari tinggi tanaman dengan yang menetapkan hubungan mutualistik. Tanaman utama yang terkait dengan jamur ini adalah pohon ek holm, ek, ek gabus dan beberapa tumbuhan runjung.
Seperti semua jamur mikoriza, Cantharellus cibarius menyediakan sejumlah besar air dan nutrisi bagi inangnya daripada yang dapat diperolehnya jika tidak terkait dengan jamur, selain itu memberikan perlindungan terhadap jamur dan mikroorganisme yang berpotensi patogen.
Menurut beberapa penulis, spesies ini, dalam kondisi tertentu, dapat makan dengan cara saprofit, yaitu memakan bahan organik yang membusuk dan tidak memerlukan asosiasi mikoriza untuk berkembang.
Komposisi
Protein dan asam amino bebas
Salah satu komponen utama Cantharellus cibarius adalah protein kasar, sedangkan konsentrasi asam amino bebasnya relatif rendah. Namun, mereka penting karena berbagai macam senyawa yang mereka hadirkan, termasuk alanin, triptofan, dan asam aspartat dan glutamat.
Ini adalah salah satu spesies jamur dengan konsentrasi asam glutamat, lisin, dan treonin tertinggi. Ini juga merupakan spesies dengan konsentrasi tertinggi asam amino asam secara umum, seperti arginin, leusin, lisin, serin, treonin, fenilalanin dan valin, antara lain.
Karbohidrat
Karbohidrat mewakili sekitar 30% dari berat kering Cantharellus cibarius , namun, mereka adalah gula penting karena aktivitas biologisnya. Di antara komponen ini adalah manitol dalam konsentrasi 8,56 g per 100 g jaringan dalam berat kering. Gula ini digunakan dalam pengobatan sebagai diuretik yang kuat.
Di antara sifat-sifat manitol adalah kemampuannya untuk mengurangi tekanan intrakranial, mencegah oliguria, dan meningkatkan perjalanan obat melalui sawar darah-otak dalam pengobatan penyakit fatal.
-glukan yang ada dalam jamur Cantharellus cibarius telah terbukti memiliki aktivitas antioksidan dan antikanker. Mereka juga melindungi kulit terhadap efek merusak dari sinar UV dan memiliki aktivitas imunomodulator dengan mempromosikan proliferasi, diferensiasi dan pematangan sistem kekebalan tubuh dan mengaktifkan proses hematopoietik.
Selain itu, kitin dan heteropolisakarida penyusun lainnya dari Cantharellus cibarius diklasifikasikan sebagai serat makanan.
Asam lemak
Cantharellus cibarius mengandung berbagai jenis asam lemak, terutama asam lemak jenuh. Di antara konstituen jamur ini adalah asam laurat, palmitoleat, lignocerat dan heptadecaine. Diantara khasiat senyawa tersebut adalah antibakteri, antivirus, antijamur, aktivitas antitumor, dll.
vitamin
Tubuh buah segar Cantharellus cibarius mengandung vitamin D1, D2 dan D3 tingkat tinggi yang menunjukkan aktivitas biologis yang mencegah kanker usus besar, diabetes, intoleransi glukosa, hipertensi dan multiple sclerosis. Ini juga mengandung vitamin A, B1, B2, B6, C dan E.
Pigmen
Karoten diproduksi di alam oleh tumbuhan, bakteri, dan jamur, sementara hewan tidak dapat mensintesisnya dan harus mengonsumsinya dalam makanannya. Chanterelle mengandung berbagai jenis pigmen, seperti -, – dan -karoten, serta likopen.
Senyawa ini sangat penting untuk penglihatan malam hari, diperlukan untuk berfungsinya jaringan epitel dan melindungi mata dari efek panjang gelombang yang dekat dengan sinar UV.
senyawa lain
Cantharellus cibarius adalah sumber berbagai unsur, termasuk kalsium, besi, magnesium, mangan, fosfor, kalium, besi dan seng. Ini juga mengandung selenium, yang melindungi tubuh dari kerusakan oksidatif.
Di antara asam organik yang dikandung jamur ini, para peneliti telah menunjuk ke asam sitrat, askorbat, malat dan fumarat. Mereka juga menemukan senyawa fenolik dan hidroksalat aromatik dengan aktivitas antioksidan, anti-inflamasi, antimikroba, hipoglikemik, dan imunomodulator.
Kegunaan
kuliner
Jamur ini memiliki rasa dan tekstur yang sangat menyenangkan, itulah sebabnya jamur ini sangat dihargai baik dalam masakan tradisional maupun masakan haute. Dapat dikonsumsi segar, kering, kalengan atau diasap, direbus atau ditumis. Ini adalah hiasan yang sangat baik untuk daging dan unggas.
Cantharellus cibarius adalah bahan yang ideal untuk risotto dan tortilla dan juga menambahkan rasa yang menyenangkan pada sup dan saus. Ini adalah jamur pilihan bagi banyak koki internasional, di atas spesies jamur lainnya.
Namun, karena rasanya yang enak, betapa mudahnya diidentifikasi dan tingginya nilai yang dapat dicapai di pasar, jamur ini semakin langka dan sudah dianggap langka di banyak tempat yang sebelumnya dianggap melimpah.
Cantharellus cibarius, dipanen. Diambil dan diedit dari: svajcr [CC BY-SA 3.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)].
obat
Meskipun masyarakat secara tradisional mengkonsumsi spesies ini hanya karena sifat organoleptiknya, banyak komponennya yang memiliki aktivitas biologis memiliki potensi tinggi sebagai suplemen nutrisi atau obat.
Selain sifat antioksidannya, seperti yang telah disebutkan sebelumnya, ekstrak jamur ini memiliki sifat antigenotoksik, antiinflamasi, imunomodulator, antivirus, antimikroba, antijamur, dan antidiabetes.
Referensi
- B. Muszyńska, K. Ka £ a, A. Firlej & K. Su £ kowska-Ziaja (2016). Cantharellus cibarius – kandungan jamur kuliner-obat dan aktivitas biologis. Acta Poloniae Pharmaceutica – Penelitian Obat.
- Cantharellus cibarius . Di Wikipedia. Dipulihkan dari: en.wikipedia.org.
- Chanterelles: sifat, manfaat, dan penggunaannya di dapur. Dipulihkan dari: vitonica-com.cdn.ampproject.org.
- Cantharellus cibarius – Chanterelle. Di Alam Pertama. Dipulihkan dari: first-nature.com.
- DA Polanco. Chanterelle ( Cantharellus cibarius ), karakteristik, habitat, reproduksi, kemungkinan kebingungan. Dipulihkan dari: Naturaleza-paradais–sphynx-com.cdn.ampproject.org.
- Cantharellus cibarius. Katalog jamur dan jamur, Fungipedia Mycological Association. Diperoleh dari: fungipedia.org.
