Apa itu Enzim selulase dan fungsinya

  • by

Selulase adalah enzim hidrolase yang melakukan hidrolisis selulosa menjadi molekul glukosa bebas. Selulosa adalah komponen dari dinding sel tanaman yang sangat tahan terhadap hidrolisis, dan karenanya untuk pencernaan.

Selulosa terbuat dari polimer unit glukosa yang dihubungkan oleh ikatan glikosidik tipe-1,4. Tumbuhan mengandung antara 35 dan 50% selulosa. Selulase bekerja dengan memutus ikatan β-1,4glikosidik selulosa ini, mengubahnya menjadi glukosa bebas.

Untuk hidrolisis selulosa, diperlukan tindakan sinergis dari sekelompok selulase. Sistem selulase tipikal terdiri dari tiga jenis enzim: endo-β-1,4-glukanase, exo-β-1,4-glukanase, dan β-1,4-glukosidase. Enzim ini diproduksi oleh bakteri dan jamur, seperti, misalnya, Aspergillus, Cladosporium, Fusarium, Penicilium atau Neurospora. Meskipun mereka juga dapat diproduksi oleh jenis organisme lain seperti rayap.

Manusia tidak menghasilkan selulase dan karena alasan ini selulosa melewati sistem pencernaan tanpa dicerna dan diserap. Namun, bakteri menguntungkan hidup dalam rumen hewan ruminansia, yang menghasilkan enzim selulase ini dan memungkinkan hewan ini untuk mencerna selulosa dari tanaman untuk energi.

Fungsi

Selulase adalah hidrolase yang dapat mendegradasi selulosa dalam makanan nabati, meningkatkan nilai gizi makanan dan memungkinkan pencernaan bagian serat yang ada dalam napas. Menelan enzim selulase membantu memecah dinding sel tumbuhan, ini memungkinkan memperoleh jumlah energi yang lebih besar, dengan mengubah selulosa menjadi unit glukosa. Glukosa adalah sumber energi utama bagi tubuh manusia, oleh karena itu selulase membantu kita memperoleh lebih banyak energi dari tanaman. Selain itu, glukosa yang disediakan oleh selulosa secara perlahan dilepaskan dari tubuh dan memungkinkan kita untuk mempertahankan kadar glukosa darah yang optimal untuk waktu yang lebih lama.

Konsumsi selulase juga dapat membantu mengurangi viskositas usus dengan mempercepat pencernaan penyerapan nutrisi lain yang akan melihat penyerapannya melambat oleh efek serat.

Terakhir, selulase telah digunakan dalam pengobatan benda asing yang tidak tercerna yang terletak di saluran usus (benzoar), meskipun tidak ada konsensus tentang efektivitas pengobatan dengan enzim ini.

Kegunaan

Saat ini enzim ini memiliki banyak aplikasi dalam industri makanan, seperti ekstraksi dan klarifikasi jus sayuran, ekstraksi minyak zaitun atau peningkatan kualitas produk roti. Mereka juga penting dalam industri bir dan anggur. Ini juga digunakan di bidang lain, seperti pakan ternak, binatu, tekstil, dan kertas.

Pengertian

Salah satu jenis enzim yang dapat menghidrolisis ikatan β(1-4) pada selulosa adalah enzim selulase. Enzim selulase merupakan enzim yang memegang peranan penting dalam proses biokonversi limbah-limbah organik berselulosa menjadi glukosa, protein sel tunggal, makanan ternak, etanol dan lain-lain (Chalal 1983).

Selulase merupakan enzim ekstraseluler yang terdiri atas kompleks endoβ-1,4-glukonase (CMCase, Cx selulase endoselulase, atau carboxymethyl cellulase) , kompleks ekso-β-1,4-glukonase (aviselase, selobiohidrolase, C1 selulase), dan β-1,4-glukosidase atau selobiase (Meryandini dkk., 2009). Enzim selulase atau enzim yang dikenal dengan nama sistematik β-1,4 glukan-4-glukano hidrolase adalah enzim yang dapat menghidrolisis selulosa dengan memutus ikatan glikosidik β-1,4 dalam selulosa, selodektrin, selobiosa, dan turunan selulosa lainnya menjadi gula sederhana atau glukosa. Sistem pemecahan selulosa menjadi glukosa terdiri atas tiga jenis enzim selulase yaitu endo-β-1,4-glukanase, ekso-β-1,4-glukanase, dan β-glukosidase. (Silva et al. 2005).

Loading…

Tinggalkan Balasan

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Ruas yang wajib ditandai *