Pengertian Maltosa — sifat, kegunaan, biosintesis

Maltosa terdiri dari dua molekul glukosa yang dihubungkan oleh ikatan glikosidik α- (1,4 ‘). Maltosa dihasilkan dari hidrolisis enzimatik dari amilosa, suatu homopolisakarida, oleh enzim amilase. Maltosa dikonversi menjadi dua molekul glukosa oleh enzim maltase, yang menghidrolisis ikatan glikosidik. Maltosa komersial diproduksi dari pati yang telah diperlakukan dengan barley malt.

Pengertian Maltosa

Maltosa adalah senyawa C12H22O11 , juga disebut gula gandung, disakarida yang berisi dua molekul glukosa gula sederhana. Maltosa dihasilkan oleh hidrolisis pati oleh enzim amilase, misalnya, biji berkecambah (seperti jelai), dan dengan pemecahan pati dan glikogen selama proses pencernaan.

Maltose - Dr. AxeMaltosa adalah jenis disakarida yang di peroleh dari proses pemecahan amulim atau pati oleh enzim amilase.

Maltosa di sebut juga gula gandum. Seperti halnya glukosa dan fruktosa, maltosa juga mempunyai rasa manis yang menjadi ciri khas senyawa gula.

Bedanya maltosa memiliki tingkat kemanisan yang relatif rendah di bandingkan glukosa dan fruktosa. Rasa manis maltosa kurang lebih adalah 1/2 (setengah) dari rasa manis glukosa dan 1/6 (seperenam) dari rasa manis fruktosa.

Dalam tubuh makhluk hidup, maltosa merupakan hasil awal dari pemecahan amilum oleh enzim amilase yang di hasilkan oleh kelenjar ludah dan pankreas. Dalam tumbuhan, maltosa dapat di jumpai saat fase perkecambahan.

Maltosa dapat di uraikan lagi dengan reaksi hidrolisa menjadi 2 senyawa glukosa. Proses pemecagan maltosa menjadi senyawa glukosa dapat di katalis dengan adanya enzim maltase.

Maltosa digunakan dalam pembuatan bir, minuman ringan dan makanan. Titik lebur 102 derjat hingga 103 derajat celsius.

Maltosa memiliki kemampuan untuk mereduksi larutan Fehling, karena aldehida bebasnya. Gugus aldehid dioksidasi memberikan hasil yang positif, yang berarti bahwa maltosa merupakan gula pereduksi, maltosa ini memiliki rasa manis.

Definisi Maltosa ialah biomelekul yang memiliki gugus karbohidrat di dalamnya yang dibagi ke dalam tiga kelompok yang dibagi menjadi unsur penting; karbohidrat, lemak dan protein.

Maltosa digunakan dalam pembuatan bir, minuman ringan, dan makanan. Titik lebur: 102 ° -103 ° C. Maltosa memiliki kemampuan untuk mereduksi larutan Fehling, karena aldehida bebasnya. Gugus aldehid dioksidasi memberikan hasil yang positif, yang berarti bahwa maltosa merupakan gula pereduksi. Maltosa memiliki rasa manis. Lu dan Sharkey – pada tahun 2006 – mengatakan bahwa maltosa adalah bentuk karbon utama yang diekspor dari kloroplas pada malam hari.

Pengertian Maltosa

Maltosa adalah biomolekul memiliki gugus karbohidrat didalamnya yang dibagi ke dalam tiga kelompok, yang dibagi menjadi unsur penting: karbohidrat, lemak dan protein. Karbohidrat yang disusun oleh O, H, C, dan didefinisikan sebagai aldehida polihidroksi keton atau polihidroksi.

Maltosa umumnya dibagi menjadi monosakarida, oligosakarida dan polisakarida tergantung pada jumlah residu. Maltosa merupakan disakarida yang dibentuk oleh penyatuan dua unit glukosa (monosakarida). Keduanya diklasifikasikan sebagai heksosa karena masing-masing terdiri dari enam karbon.

Apa itu Maltosa

Maltosa adalah zat cadangan utama dari sel tumbuhan, juga dibentuk oleh penyatuan dua molekul glukosa. Ketika pencernaan dilakukan, pati pertama menjadi maltosa dan kemudian glukosa.

Maltosa dibentuk oleh dua molekul glukosa, ditemukan dalam jumlah besar dalam sereal, terutama dalam malt (bahan baku bir). Maltosa adalah produk langsung dari hidrolisis pati oleh alfa amilase.

Reaksi maltosa

Biosintesis

Biosintesis maltosa melibatkan dua unit glukosa yang dihubungkan melalui α-1 → 4 glikosidik. Penggabungan dua monosakarida ini menghasilkan pelepasan air.

Sintesis dehidrasi

Penggabungan lebih lanjut dari beberapa senyawa maltosa menghasilkan pembentukan karbohidrat yang lebih kompleks, seperti pati pada tanaman dan glikogen pada hewan. Proses ini disebut sintesis dehidrasi di mana pembentukan ikatan glikosidik bersamaan dengan pelepasan air.

Sakarifikasi, pencernaan, dan penyerapan

Proses di mana karbohidrat kompleks dipecah menjadi bentuk yang lebih sederhana adalah sakarifikasi. Ini adalah kebalikan dari sintesis dehidrasi. Dalam sintesis dehidrasi, reaksi kondensasi menyebabkan ikatan glikosidik terbentuk antara gula yang bergabung dan kemudian air dilepaskan dalam proses. Dalam sakarifikasi, hidrolisis menggunakan molekul air dan menyebabkan ikatan glikosidik putus, dengan demikian melepaskan konstituen gula.

Maltosa tidak sering terjadi dalam makanan tetapi diperoleh dari pati yang dihidrolisis sebagian (mis. Maltodekstrin dan sirup jagung). Pencernaan pati juga dapat menyebabkan maltosa. Pada manusia, amilase adalah enzim dalam air liur dan getah pankreas yang mencerna pati menjadi karbohidrat yang lebih sederhana, seperti maltosa. Namun, maltosa, pada manusia, tidak mudah diserap oleh usus kecil. Itu harus lebih lanjut dipecah menjadi konstituen sakarida sebelum dapat diambil oleh enterosit, ke dalam aliran darah, dan akhirnya, ke sel-sel jaringan lain, seperti hati, ginjal, otot, otak, adiposa, dll. Maltosa dicerna dan dipecah menjadi unit monosakarida melalui hidrolisis dengan bantuan enzim, maltase. Ikatan yang bergabung dengan dua unit glukosa terputus, mengubah maltosa menjadi dua unit glukosa. Molekul glukosa bebas sekarang dapat diserap oleh enterosit (sel usus), dilepaskan ke dalam aliran darah, dan kemudian diambil oleh sel-sel lain.

Gangguan metabolisme

Intoleransi maltosa adalah salah satu gangguan metabolisme yang terkait dengan maltosa. Selama pencernaan, enzim maltase dilepaskan dari lapisan usus untuk mengkatalisasi pemecahan maltosa menjadi konstituen glukosa. Aktivitas enzim maltase yang rendah menghasilkan maltosa yang tidak tercerna. Ketika tubuh gagal mencerna maltosa, ia menarik air dari tubuh ke usus. Ini menyebabkan diare. Di usus besar, flora usus memetabolisme maltosa yang tidak tercerna. Ini, pada gilirannya, menyebabkan kembung dan nyeri. Intoleransi maltosa sangat jarang terjadi pada manusia. Ini biasanya terkait dengan kurangnya enzim sukrase-isomaltase.

Fungsi maltosa

MaltosaDisakarida pada makanan yang dikonsumsi dan dicerna untuk mendapatkan gula sederhana yang mudah diserap dan dimetabolisme. Maltosa adalah salah satu sumber utama glukosa. Glukosa adalah nutrisi penting karena digunakan terutama dalam metabolisme energi. Glukosa adalah bentuk paling umum dari monosakarida yang digunakan sel untuk mensintesis ATP melalui fosforilasi tingkat substrat (glikolisis) dan / atau fosforilasi oksidatif (melibatkan reaksi redoks dan chemiosmosis).

Maltosa membentuk pati. Pati dan maltosa secara struktural serupa dalam arti bahwa mereka terdiri dari unit glukosa. Namun, pati adalah polimer glukosa sedangkan maltosa adalah disakarida glukosa. Namun demikian, maltosa biasanya berasal dari pencernaan (atau hidrolisis) pati. Secara khusus, dua unit glukosa (mis. Maltosa) dari pati dipecah melalui aktivitas katalitik beta-amilase. Inilah yang terjadi, misalnya, pada biji yang berkecambah.

Maltosa secara komersial digunakan sebagai pemanis, nutrisi dalam makanan bayi, dan dalam media kultur bakteriologis. Maltosa juga digunakan dalam kue-kue. Maltosa membuat adonan roti mengembang ketika karbon dioksida diproduksi dan dilepaskan selama konversi pati menjadi maltosa dengan mereaksikan pati dengan enzim. Sebagai pemanis, Maltosa memiliki rasa yang kurang manis dibandingkan gula khas lainnya. Namun, konsumsi maltosa tidak dianjurkan untuk penderita diabetes karena indeks glikemiknya yang tinggi.

Maltosa adalah produk pertama yang diperoleh selama pencernaan pati oleh alpha-amylase, kemudian dipecah dan diubah menjadi glukosa.

Maltosa ditemukan dalam sayuran, dan memiliki fungsi energi. Maltosa juga disebut gula malt. Maltosa adalah komponen utama malt yang digunakan dalam pembuatan bir.

Sifat

Maltosa dapat mengalami mutarotasi, yaitu dapat berubah dari konformasi α menjadi ß dan sebaliknya. Dalam larutan encer, kedua konformasi berada dalam kesetimbangan. Namun, rasanya manis, kurang dari sukrosa.

  • Maltosa memberikan tes positif dengan larutan Fehling, Benedict dan Tollens.
  • Bereaksi dengan phenylidrazine, membentuk monophenylosazone.

Bereaksi dengan air bromin, membentuk asam monokarboksilat, asam maltonat.

Seperti halnya glukosa, maltosa adalah gula pereduksi, karena cincin salah satu dari dua unit glukosa dapat terbuka untuk menghadirkan gugus aldehid bebas; yang lain tidak bisa karena sifat ikatan glikosidik. Maltosa dapat dipecah menjadi glukosa oleh enzim maltase, yang mengkatalisis hidrolisis ikatan glikosidik.

Maltosa dalam larutan berair menunjukkan mutarotasi, karena isomer α dan β yang dibentuk oleh konformasi yang berbeda dari karbon anomerik memiliki rotasi spesifik yang berbeda, dan dalam larutan encer, kedua bentuk ini berada dalam kesetimbangan. Maltosa dapat dengan mudah dideteksi dengan uji Woehlk atau uji Fearon tentang metilamin.

Rasanya manis, tetapi hanya sekitar 30-60% semanis gula, tergantung konsentrasi. Larutan 10% maltosa adalah 35% semanis sukrosa.

Maltosa ini merupakan salah satu dari jenis disakarida, ada jenis disakarida lainnya yang dapat kita ketahui yakni latosa dan sukrosa.

Maltosa dapat diubah menjadi alkohol gula. Untuk fungsi dari alkohol gula yang juga sering disebut maltilol ini biasanya digunakan sebagai pemanis buatan beberapa produk makanan tertentu seperti sirup atapun permen.

Maltosa bisa dengan mudah kita temukan pada beberapa jenis makanan tertentu yang sudah tidak asing lagi. Mereka ialah selai, ekstrim, cokelat, permen, roti serta permen karet.

Disakarida termasuk maltosa memang dapat membantu memenuhi labutuhan glukosa dalam tubuh. Namun seperti yang telah disebutkan diatas bahwa maltosa hanya dapat diserap oleh tubuh yakni 50% hingga 60% saja, sehingga asupannya tentu harus dibatasi.

Selain terdapat pada produk makanan olahan, yang sebenarnya ada sumber makanan alami yang kita cerna dapat menghasilkan maltosa dalam tubuh selama dalam proses pencernaan seperti buah-buahan, seral, jagung, kentang, biji-bijian serta beberapa jenis sayuran. Maka sebenarnya kebutuhan akan maltosa bisa di dapat dari sumber makanan yang lebih sehat dan alami.

Kegunaan

Maltosa adalah komponen utama malt, yang digunakan dalam pembuatan bir. Elaborasi ini adalah proses yang terdiri dari beberapa tahap, di mana ada transformasi kimia karbohidrat, seperti jagung, di mana mereka akan terdegradasi, diubah menjadi karbohidrat dari rantai yang lebih kecil (maltosa dan glukosa), melakukan fermentasi alkohol melalui enzim glikolitik, hadir dalam ragi, seperti Saccharomyces cerevisiae.

Sebagai Pemanis Buatan

Maltossa bagi tubuh manusia mungkin tidak berpengaruh besar dan tak mempunyai fungsi khusus pada tubuh kita. Hanya saja, senyawa ini masih dapat dikatakan berguna untuk sebagai penolong aktivitas produktif sehari-hari manusia dalam memroduksi aneka macam varian makanan dan minuman.

Mendukung Pembuatan Minuman Ringan dan Bir

Dalam terbentuknya disakarida yang satu ini yakni dari hasil pemecahan glikogen serta pati yang ada pada proses pencernaan kita. Maltossa selain dapat digunakan untuk ditambahkan pada beberapa jenis makanan manis rupanya juga dapat menolong pembuatan minuman dan makanan ringan berikut juga bir.

Fungsi malltosa ini bisa terwujud ketika sang produsen melakukan pengubahan maltosa ke bentuk alkohol gula disakarida. Di sini pati akan berubah menjadi maltossa yang akan menambah rasa manis pada bir untuk melawan rasa pahit pada minuman tersebut.

Mendukung Pembuatan Makanan Bayi

Sebab manisnya yang ada pada level rendah, maka makanan-makanan bayi biasanya menggunakan maltossa untuk ditambahkan ke produknya.

Dalam hal ini disebabkan oleh pada kadar yang tidak tinggi dan dengan rasa yang tak terlalu manis, maka hal tersebut sangat cocok untuk bayi dalam melatih indera perasanya.

Sumber Maltosa

Dengan berdasarkan keterangannya maka ternyata jarang kita jumpai bahan makanan dengan kandungan malltosa, namun ada sejumlah makanan yang apabila kita cerna di dalam tubuh, kemudian akan menghasilkan maltossa, sepertI:

  • Sayuran
  • Buah-buahan
  • Kacang-kacangan
  • Kentang
  • Jagung
  • Sereal
  • Biji-bijian

Maltosa yang terkandung di dalam makanan-makanan ini akan otomatis mengalami peningkatan ketika kita memasak makanan-makanan tersebut.

Biosintesis Maltosa

Biosintesis maltosa melibatkan dua unit glukosa yang dihubungkan melalui α-1 → 4 glikosidik. Penggabungan dua monosakarida ini menghasilkan pelepasan air.

Sintesis dehidrasi maltosa

Penggabungan lebih lanjut dari beberapa senyawa maltosa menghasilkan pembentukan karbohidrat yang lebih kompleks, seperti pati pada tanaman dan glikogen pada hewan. Proses ini disebut sintesis dehidrasi di mana pembentukan ikatan glikosidik bersamaan dengan pelepasan air.

Sakarifikasi, pencernaan, dan penyerapan

Proses di mana karbohidrat kompleks dipecah menjadi bentuk yang lebih sederhana adalah sakarifikasi. Ini adalah kebalikan dari sintesis dehidrasi. Dalam sintesis dehidrasi, reaksi kondensasi menyebabkan ikatan glikosidik terbentuk antara gula yang bergabung dan kemudian air dilepaskan dalam proses. Dalam sakarifikasi, hidrolisis menggunakan molekul air dan menyebabkan ikatan glikosidik putus, dengan demikian melepaskan konstituen gula.

Perbedaan Maltosa, Laktosa dan Sukrosa

Maltosa, sukrosa dan laktosa pada dasarnya adalah disakarida, namun ketiganya berbeda. Maltosa dapat dikonversi oleh produsen ke alkohol gula disakarida dan ini dinamakan maltilol yang bis dimanfaatkan untuk pemanis buatan pada produk-produk makanan dan minuman. Tubuh manusia pada umumnya akan menyerap sekitar 50-60 persen saja dari maltilol secara pelan-pelan karena sisanya biasanya akan melalui proses fermentasi pada bagian usus besar.

Manfaat Maltosa

Maltosa secara komersial digunakan sebagai pemanis, nutrisi dalam makanan bayi, dan dalam media kultur bakteriologis. Maltosa juga digunakan dalam kue-kue.

Maltosa membuat adonan roti mengembang ketika karbon dioksida diproduksi dan dilepaskan selama konversi pati menjadi maltosa dengan mereaksikan pati dengan enzim.

Sebagai pemanis, Maltosa memiliki rasa yang kurang manis dibandingkan gula khas lainnya. Namun, konsumsi maltosa tidak dianjurkan untuk penderita diabetes karena indeks glikemiknya yang tinggi.

Tinggalkan Balasan

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Ruas yang wajib ditandai *