Apa kegunaan Maltosa?

Maltosa adalah zat cadangan utama dari sel tumbuhan, juga dibentuk oleh penyatuan dua molekul glukosa. Ketika pencernaan dilakukan, pati pertama menjadi maltosa dan kemudian glukosa.

Maltosa dibentuk oleh dua molekul glukosa, ditemukan dalam jumlah besar dalam sereal, terutama dalam malt (bahan baku bir). Maltosa adalah produk langsung dari hidrolisis pati oleh alfa amilase.

Fungsi

Maltosa adalah produk pertama yang diperoleh selama pencernaan pati oleh alpha-amylase, kemudian dipecah dan diubah menjadi glukosa.

Maltosa ditemukan dalam sayuran, dan memiliki fungsi energi. Maltosa juga disebut gula malt. Maltosa adalah komponen utama malt yang digunakan dalam pembuatan bir.

Sifat

Maltosa dapat mengalami mutarotasi, yaitu dapat berubah dari konformasi α menjadi ß dan sebaliknya. Dalam larutan encer, kedua konformasi berada dalam kesetimbangan.
Namun, rasanya manis, kurang dari sukrosa.

Maltosa memberikan tes positif dengan larutan Fehling, Benedict dan Tollens.
Bereaksi dengan phenylidrazine, membentuk monophenylosazone.

Bereaksi dengan air bromin, membentuk asam monokarboksilat, asam maltonat.

Kegunaan

Maltosa adalah komponen utama malt, yang digunakan dalam pembuatan bir. Elaborasi ini adalah proses yang terdiri dari beberapa tahap, di mana ada transformasi kimia karbohidrat, seperti jagung, di mana mereka akan terdegradasi, diubah menjadi karbohidrat dari rantai yang lebih kecil (maltosa dan glukosa), melakukan fermentasi alkohol melalui enzim glikolitik, hadir dalam ragi, seperti Saccharomyces cerevisiae.

Loading...

Tinggalkan Balasan

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Ruas yang wajib ditandai *