jamur umum ( Agaricus bisporus ) adalah jamur dari divisi Basidiomycota yang ditandai, antara lain, dengan menghadirkan keputihan bulat carpophorus dan sejumlah besar lamellae di hymenium tersebut. Yang terakhir dilindungi oleh selubung yang rusak ketika jamur mencapai perkembangan penuhnya.
Ini adalah spesies jamur dengan produksi tertinggi di seluruh dunia, tidak hanya karena rasanya yang enak, tetapi juga karena khasiat nutrisi dan obat yang dimilikinya, menyoroti bahwa jamur ini rendah karbohidrat dan kaya akan vitamin B kompleks, kalium, besi, tembaga. dan selenium.
Agaricus bisporus. Sumber: pixabay.com
Selain itu, mengandung zat yang dapat bertindak sebagai penghambat aromatase, yang membantu mencegah kanker payudara pada wanita menopause, menjaga kesehatan prostat, serta meningkatkan sistem kekebalan tubuh berkat beta-glukan.
Jamur umum memiliki kebiasaan saprofit, oleh karena itu dapat dibudidayakan di tempat sampah kompos. Pada kondisi pertumbuhan tersebut, Agaricus bisporus dapat diserang oleh beberapa patogen dan hama, seperti Mycogone perniciosa , Pseudomonas spp, dan berbagai jenis lalat.
Indeks artikel
Karakteristik
Topi Agaricus bisporus awalnya berbentuk bulat, tetapi kemudian berubah menjadi cekung atau sedikit pipih. Topi ini bisa mencapai diameter hingga 18 cm, tetapi umumnya tidak melebihi 13 cm. Permukaannya ditutupi oleh kutikula tepung di mana sisik dan bintik-bintik dapat muncul seiring bertambahnya usia.
Hymenium (struktur yang mengandung basidia), menyajikan banyak lamela yang tidak melekat pada kaki. Lamela ini berdaging dalam konsistensi dan berwarna putih pucat atau merah muda, tetapi kemudian berubah menjadi coklat tua atau hitam saat matang.
Basidianya marginal dan bisporic, bukan tetrasporic seperti yang biasanya terjadi pada genus Agaricus . Spora berwarna coklat sampai agak ungu, berbentuk elips sampai bulat telur, halus dan dengan ukuran berkisar antara 5 dan 8 kali 4 dan 6 mikron.
Ia memiliki cincin menaik yang sederhana dan membranosa, yang pada masa mudanya melekat pada bel dan menetap di bagian tengah atau bawah kaki saat dewasa. Itu tidak memiliki volva.
Kaki Agaricus bisporus halus, berserat, silindris, dengan tinggi hingga 8 cm dan diameter 3 cm, mudah dilepas dari topi.
Taksonomi
Genus Agaricus milik keluarga Agaricaceae, kelas Agaricomycetes dari Basidiomycota. Itu dijelaskan oleh Carlos Linneo pada tahun 1735, untuk menutupi keragaman besar jamur terestrial yang dilengkapi dengan lamina dan kaki. Nama ini diubah namanya menjadi Pratella dan kemudian sebagai Psalliota .
Saat ini genus ini berisi lebih dari 300 spesies di seluruh dunia, beberapa di antaranya, termasuk jamur biasa, dapat dimakan, tetapi yang lain sangat beracun. Spesies Agaricus bisporus dideskripsikan oleh ahli mikologi Denmark JE Lange dan saat ini memiliki beberapa varietas.
Varietas yang paling banyak dikomersialkan adalah A. bisporus var hortensis , yang memiliki warna putih pada seluruh permukaannya, dengan beberapa rona merah muda pada dagingnya. Agaricus bisporus var brunnescens adalah varietas yang dipasarkan dengan nama portobello atau crimini, tergantung pada ukuran dan tahap perkembangannya.
kepentingan komersial
Jamur umum adalah spesies dengan produksi tertinggi di dunia di antara spesies yang dibudidayakan, dengan perkiraan volume tahunan lebih dari 4 juta ton untuk 2009. Produsen utama adalah Cina dan Prancis.
Volume ini, bagaimanapun, harus diremehkan karena kemudahan budidaya dan sedikit kebutuhan ruang untuk itu.
Budidaya pengrajin
Jamur biasa mudah tumbuh jika tuntutannya akan cahaya, kelembaban, nutrisi dan suhu dikontrol dengan baik. Ini dapat ditanam di kebun kecil yang terisolasi dari sinar matahari, dan bahkan di dalam karung atau kotak. Spora dapat dibeli di toko khusus.
Orang yang tertarik dapat menyiapkan kompos dengan berlimpah organik membusuk peduli , kotoran kuda menjadi senyawa yang baik untuk kegiatan ini. Itu harus dijaga tetap lembab tetapi tidak terlalu lembab, untuk menghindari perkembangbiakan organisme lain yang tidak diinginkan. Itu juga tidak bisa menerima sinar matahari .
Musuh alami
Organisme yang berbeda bertindak sebagai patogen atau hama jamur biasa. Di antara patogen adalah bakteri, serta jamur dan kelompok terkait. Pada gilirannya, hama utamanya terdiri dari serangga.
Patogen
Penyakit utama yang menyerang Agaricus bisporus disebut dry bubble dan disebabkan oleh berbagai spesies dari genus Verticillum . Vektor adalah hewan pengerat, serangga, dan manusia.
Mycogone perniciosa adalah salah satu patogen yang paling sering menyebabkan penyakit yang disebut gelembung basah atau tahi lalat, yang menyebabkan pembusukan internal jamur.
Patogen lain yang menonjol adalah Trichoderma spp., Dactylium spp., Diehliomyces spp., Pseudomonas tolaasii dan P. aeruginosa .
Hama
Hama utama yang menyerang Agaricus bisporus adalah lalat yang termasuk dalam spesies Lycoriella mali , serta beberapa spesies Megaselia dan Mycophila. Serangga ini memakan jamur dan dapat meninggalkan area nekrotik di lokasi serangan dan di galeri bor.
Beberapa spesies nematoda dapat memakan miselium jamur. Tungau juga dapat mempengaruhi jamur, dan mereka dapat dilihat sebagai bubuk kemerahan pada tutup jamur ketika mereka terkonsentrasi di daerah itu.
Tahap awal dan remaja Agaricus bisporus. Diambil dan diedit dari: Gambar ini dibuat oleh pengguna IG Safonov (IGSafonov) di Mushroom Observer, sumber untuk gambar mikologi.Anda dapat menghubungi pengguna ini di sini.Bahasa Inggris | Spanyol | français | Italia | акедонски | Portugis | +/− [CC BY-SA 3.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)]
Sifat nutrisi
Jamur dicirikan oleh karbohidrat yang sangat rendah, itulah sebabnya mereka menyumbang sangat sedikit kalori untuk diet (kurang dari 30 kkal per 100 gram). Mereka juga rendah lemak, serat, dan protein.
Sebaliknya mereka kaya akan mineral, seperti potasium, yang membantu transmisi saraf dan aliran nutrisi dalam tubuh; magnesium, yang meningkatkan kesehatan jantung dan mengontrol sembelit, dan selenium, dengan sifat antikanker. Ini juga memiliki yodium, fosfor, kalsium dan seng.
Selain itu, mengandung vitamin A, B kompleks (B2, B3, B1 dan asam folat), C, D dan E. Untuk semua ini, jamur baik untuk menurunkan berat badan, meningkatkan pertahanan tubuh, membantu mengendalikan kadar gula dalam darah, memiliki sifat antioksidan, diuretik, hepatoprotektif dan antianemia.
Sering konsumsi jamur membantu menghindari efek radikal bebas, migrain dan retensi cairan. Ini juga mencegah pertumbuhan dan proliferasi sel kanker dan membantu mengatur transit usus dan menjaga kesehatan kulit, rambut, dan kuku.
Ekstrak berair carpophores telah menunjukkan sifat antikanker, mencegah hingga 100% proliferasi beberapa jenis sel kanker dalam penelitian laboratorium. Jamur juga mengandung agaritin, senyawa dengan sifat karsinogenik yang telah terbukti.
Namun, jumlah senyawa seperti itu dalam jamur sangat rendah sehingga 350 gram jamur segar perlu dikonsumsi setiap hari selama 50 tahun agar risiko pengembangan tumor menjadi signifikan.
Reproduksi
Basidomycetes secara umum menunjukkan reproduksi seksual dan aseksual. Reproduksi seksual melibatkan pembentukan basidiospora. Pada tipe yang terakhir, hanya satu orang tua (homothalic, pseudohomothal) yang dapat mengintervensi atau lebih dari satu (heterothalic) mengintervensi.
Reproduksi aseksual
Dalam Agaricus bisporicus , seperti pada basidomycetes lainnya, reproduksi aseksual dapat terjadi dengan fragmentasi miselium.
Reproduksi seksual
Reproduksi seksual pada jamur umum dapat sedikit berbeda tergantung pada varietas yang bersangkutan. Tiga taksa bersifat amfifalik, yaitu heterotalik dan pseudohomotalik. Siklus reproduksi Agaricus bisporus var. bisporus adalah amphiphalic dengan dominasi pseudohomotalism.
Dalam subspesies atau varietas ini, sporofor menghasilkan sebagian besar spora heterokariotik dan sebagian kecil spora homokariotik. Dalam A. bisporus var. burnettii, bertentangan dengan yang sebelumnya, ada dominasi terhadap pseudohomotalisme, di mana spora sebagian besar homokariotik.
Agaricus bisporus var. eurotetrasporus adalah homothalic . Miselium dan sporofor adalah haploid, fusi inti gamet dan meiosis terjadi di basidium dari inti identik.
Spora jamur umum Agaricus bisporus. Diambil dan diedit dari: Fasilitas Mikroskop Elektron Dartmouth, Dartmouth College [Domain publik].
Lingkaran kehidupan
Sebuah basidiospora berkecambah untuk menghasilkan miselium primer haploid, kemudian sepasang miselia dari jenis reproduksi yang berbeda (atau dua hifa miselium jika merupakan varietas homothalic) sekering dan miselium sekunder diperoleh di mana karyogami tidak terjadi.
Miselium sekunder tumbuh di tanah dan ketika kondisinya optimal, ia mengembangkan tubuh buah yang muncul dari tanah. Tubuh buah (carpophor) ini dibentuk oleh kaki dan tudung atau mahkota. Di bagian bawah topi adalah selaput dara dengan ratusan lamela, di mana basidia akan berbaris.
Setelah beberapa hari, dua inti dari setiap basidium menyatu untuk menghasilkan zigot diploid, yang dengan cepat mengalami meiosis untuk membentuk spora haploid. Dua spora akan diproduksi di setiap basidium, yang merupakan ciri khas dan memunculkan nama spesies.
Nutrisi
Agaricus bisporus adalah spesies saprofit dan memakan bahan organik yang membusuk, yang melepaskan serangkaian enzim yang memungkinkannya mencerna bahan organik tersebut dan kemudian menyerapnya. Dalam budidaya, jenis makan jamur digunakan dengan menanamnya langsung di tempat sampah kompos.
Kombinasi yang cocok untuk menumbuhkan jamur ini mengandung oat, barley atau jerami gandum, serbuk gergaji, tanah berpasir, dan kotoran kuda.
Referensi
- Agaricus bisporus . Di Wikipedia. Dipulihkan dari: en.wikipedia.org.
- MA Calvo Torras, M. Rodríguez & L. Domínguez (2011). Agaricus bisporus : budidaya, masalah dan pencegahan. Annals of the Royal Academy of Doctors of Spain.
- SP Wasser (2000). Kontribusi pada taksonomi dan keanekaragaman spesies suku Agariceae (Basidiomycetes Tinggi) mycobiota Israel. Flora Mediterania.
- Jamur. Di Alam Pendidikan. Diperoleh dari: natureduca.com.
- W. Breene (1990). Nilai gizi dan obat jamur khusus. Jurnal Produk Makanan.
- G. Mata, R. Medel, P. Callac, C. Billette & R. Garibay-Orijeld (2016). Catatan pertama Agaricus bisporus liar (Basidiomycota, Agaricaceae) di Tlaxcala dan Veracruz, Meksiko. Jurnal Keanekaragaman Hayati Meksiko.
- V. Gomez. Basidiomycetes: karakteristik, nutrisi, habitat dan reproduksi. Dipulihkan dari lifeder.com.
