Boletus aereus adalah salah satu jamur pangan utama dari bagian Edules yang termasuk dalam famili Boletaceae. Dikenal sebagai jamur hitam, itu adalah spesies liar yang umum baik di hutan gugur seperti kastanye, beech dan hutan ek.
Ini adalah jamur topi cembung dengan diameter 15-25 cm, berwarna coklat tua atau hampir hitam. Kaki tebal, padat dan menonjol, tinggi 6-12 cm dan berwarna coklat tua. Dagingnya yang keras, putih dan padat memiliki aroma yang menyenangkan.
Boletus aereus. Sumber: Roberto1974 / Domain publik
Jamur hitam adalah jamur par excellence yang dapat dimakan, sangat melimpah tanpa gangguan dari musim semi hingga akhir musim gugur. Namun, mudah dikacaukan dengan spesies Boletus lain yang kurang melimpah, seperti B. edulis , B. pinophilus dan B. reticulatus .
Secara geografis didistribusikan oleh wilayah selatan Eropa dan di Amerika Utara, kepadatan penduduknya tergantung pada ketinggian dan garis lintang masing-masing wilayah. Di Semenanjung Iberia terletak di wilayah Sierra de Gata di Extremadura, utara Navarra dan Negara Basque.
Indeks artikel
Karakteristik umum
Kelompok Boletus aereus. Sumber: Gambar ini dibuat oleh pengguna Davide Puddu (Davide Puddu) di Mushroom Observer, sumber untuk gambar mikologi.Anda dapat menghubungi pengguna ini di sini.Bahasa Inggris | Spanyol | français | Italia | акедонски | മലയാളം | Portugis | +/− / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)
Topi atau topi
Topi adalah struktur berdaging, hemispherical saat muda, cembung saat jatuh tempo dan rata dengan penuaan. Kutikula mulai menjadi seperti beludru dan kering, kemudian menjadi halus, coklat tua atau hampir hitam, lama kelamaan akan terbuka dan mudah retak.
Margin berkembang berlebihan atau melengkung, pada saat jatuh tempo cenderung mengambil bidang melengkung. Ini adalah spesies besar yang dapat mengukur diameter antara 15-25 cm, dalam kondisi tertentu dapat mencapai diameter hingga 35 cm.
selaput dara
Tabung tipis dan memanjang, keputihan, kekuningan atau kehijauan seiring bertambahnya usia, terpisah atau menonjol pada tangkai. Pori-pori yang rapat dan membulat, dengan warna yang sama seperti tabung, cenderung melengkung seiring waktu. Spora kuning pucat atau hijau zaitun berbentuk gelendong berukuran antara 12-16 x 4-6 mikron.
Kaki
Ini adalah struktur pusat, kuat dan padat, menebal di dasar atau berbentuk silinder dalam spesimen yang lebih besar, berukuran tinggi 6-12 cm dengan diameter 3-8 cm. Warnanya sama dengan topi, tetapi warnanya lebih pucat dengan retikulum yang sangat halus yang menutupi dua pertiga bagian atas.
Daging
Dagingnya keras, padat dan padat, lebih lembut seiring bertambahnya usia, putih tidak berubah selama perkembangan. Ini memiliki rasa dan aroma yang menyenangkan, ketika dipotong mempertahankan warna terang dan tidak mengoksidasi atau mengubah baunya.
Taksonomi
– Kingdom jamur
– Divisi: Basidiomycota
– Subdivisi: Basidiomycotina
– Kelas: Agaricomycetes
– Pesanan: Boletales
– Famili: Boletaceae
– Bagian: Edules
– Genus: Boletus
– Spesies: Banteng Boletus aereus . (1789)
Etimologi
– Boletus : nama genusnya berasal dari bahasa Yunani «βωλος» yang berarti «bola» yang mengacu pada bentuk globose dari topinya.
– aereus : kata sifat spesifiknya berasal dari bahasa Latin «aes-aeris», yang berarti «tembaga atau perunggu» karena warna topinya.
Sinonim
– Boletus sykorae Smot.
– Tubiporus ustulatus Paulet
Boletus aereus dipotong. Sumber: JF Gaffard Jeffdelonge di fr.wikipedia / CC BY-SA (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/)
Habitat
Jamur hitam adalah spesies termofilik yang menyukai iklim Mediterania, biasanya berkembang selama bulan-bulan musim panas dan awal musim gugur. Tumbuh di tanah yang sedikit asam dan berasosiasi dengan berbagai spesies gugur dari keluarga Fagaceae, terutama ek gabus, pohon kastanye, ek holm, beech dan oak.
Mereka berada di bawah paparan sinar matahari penuh, oleh karena itu dianggap sebagai salah satu Boletus yang paling mudah ditemukan di lapangan. Tumbuh di lahan terbuka dan biasanya muncul dalam kelompok dua atau tiga spesimen dalam beberapa meter persegi.
Persyaratan optimalnya berkisar antara 12-22 C suhu rata-rata tahunan, 600-1.000 mm curah hujan rata-rata tahunan, bahkan 2.000 mm terdistribusi dengan baik sepanjang tahun. Mereka berada di 500-1.300 meter di atas permukaan laut, meskipun mereka sering berada di daerah pegunungan sedang dan rendah, bahkan di dekat permukaan laut.
Bagaimana cara mengidentifikasi Boletus aereus?
Jamur dari genus Boletus , yang termasuk spesies Boletus aereus , Boletus aestivalis , Boletus edulis , Boletus pinophilus dan Boletus reticulatus cenderung membingungkan di tingkat lapangan. Namun, setiap spesies memiliki kekhasan, lokasi, dan waktu perkembangannya sendiri.
Boletus aereus
Topi dicirikan oleh warna coklat-coklat dengan penampilan tomentose di lingkungan yang panas dan kering. Ini berbuah dari pertengahan Juli hingga November.
Tumbuh di bawah kebun beech dan oak, lebih jarang di holm oaks dan pinus. Dengan cara yang sama, ia muncul di heather, pakis, padang rumput, dan serasah.
Boletus aereus. Sumber: Susanne Sourell (suse) / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)
Boletus aestivalis
Topi memiliki warna coklat yang kurang lebih intens, dengan sisik kecil yang nyaris tidak terlihat. Kutikula tampak kusam dan seperti beludru di lingkungan yang panas dan kering.
Ini berbuah dari pertengahan Juni hingga September. Tumbuh di bawah pohon holm oaks, beech dan oak groves. Muncul di padang rumput dan sampah.
Boletus aestivalis. Sumber: BoletusAestivalis.JPG: Karya Archenzoderivative: Ak ccm / CC BY-SA (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/)
Boletus edulis
Topi itu memiliki warna cokelat tertentu dengan pinggiran yang terlihat lebih pucat. Di lingkungan yang panas dan kering, kutikula tampak basah, berlendir, dan berminyak. Kaki berwarna krem muda ditutupi oleh tas wanita putih. Dagingnya padat dan berwarna keputihan.
Ini berbuah dari pertengahan Juni hingga pertengahan November. Tumbuh di bawah pohon kastanye, beech, dan ek, lebih jarang di bawah pohon holm dan pinus. Muncul di padang rumput dan sampah.
Boletus edulis. Sumber: H. Krisp / CC BY (https://creativecommons.org/licenses/by/3.0)
Boletus pinophilus
Topi dan kaki memiliki rona merah marun atau kemerahan. Kutikula berminyak dan tidak terlalu kental di lingkungan yang panas dan kering. Kaki memiliki retikulum berwarna krem yang menutupi dua pertiga bagian atas. Dagingnya berwarna coklat.
Ini berbuah dari pertengahan September hingga pertengahan November. Tumbuh di bawah pohon kastanye, beech, pinus, dan ek. Itu muncul di antara padang rumput, pakis dan serasah daun.
Boletus pinofilus. Sumber: 2008-11-05_Boletus_pinophilus_Pilát _ & _ Dermek_27980.jpg: Gambar ini dibuat oleh pengguna Irene Andersson (irenea) di Mushroom Observer, sumber untuk gambar mikologi.Anda dapat menghubungi pengguna ini di sini.Bahasa Inggris | Spanyol | français | Italia | акедонски | മലയാളം | Portugis | +/− karya turunan: Ak ccm / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)
Boletus reticulatus
Topi berwarna oker muda, kutikula kurang mewah dan retikulum di kaki lebih menonjol daripada spesies lainnya. Dagingnya berwarna putih matte dan saling terkait.
Boletus retikulatus. Sumber: George Chernilevsky / Domain publik
resep
Spesies Boletus aereus dianggap sebagai jamur yang dapat dimakan terbaik di bagian Edules , berkat kualitas gastronominya, jamur ini bersaing ketat dengan spesies Boletus edulis . Faktanya, jamur hitam memiliki daging yang padat dan berwarna cokelat dengan aroma yang menyenangkan, juga mempertahankan teksturnya lebih lama, ideal untuk bekerja di dapur.
– krim jamur
Bahan
– 500 gram jamur
– 1 bawang bombay sedang
– 1 liter kaldu ayam atau sayuran
– 75 ml susu
– Minyak zaitun extra virgin, garam dan merica secukupnya
Elaborasi
– Cuci bersih semua jamur segar dan potong ujung batangnya. Jika menggunakan jamur dehidrasi, masukkan ke dalam air hangat selama satu jam untuk rehidrasi.
– Goreng bawang dalam minyak zaitun sampai berwarna cokelat keemasan dan tambahkan jamur cincang, cobalah untuk menyimpan beberapa jamur untuk hiasan.
– Tumis semua bahan sampai banyak, hindari gosong, agar krim tidak terlalu gelap.
– Tambahkan kaldu dan didihkan selama 10-12 menit dengan api besar agar bumbu meresap.
– Istirahatkan kaldu dan aduk rata sampai mendapatkan krim kental.
– Setelah diblender diharapkan diperoleh puree ringan yang dipindahkan ke panci, diletakkan di atas api kecil dan ditambahkan 75 ml susu.
– Rebus selama 5 menit sampai sedikit mengental.
– Susu dapat diganti dengan krim cair untuk mendapatkan krim yang lebih kental dan bergizi.
– Sajikan panas dalam mangkuk yang dihias dengan potongan jamur panggang.
– Boletus panggang
Bahan
– 300 gr jamur hitam
– 50 ml minyak zaitun extra virgin
– 1 kuning telur
Elaborasi
– Bersihkan jamur dengan membuang ujung batang, cuci dan keringkan dengan kertas penyerap.
– Potong menjadi lembaran yang kurang lebih tebal.
– Tumis jamur dalam minyak zaitun yang sangat panas sampai berubah warna menjadi emas yang menarik.
– Setelah dikeluarkan dari wajan, matikan api dan masukkan kuning telur untuk dimasak dengan sisa panas.
– Sajikan fillet jamur panggang dengan kuning telur panggang sebagai sisinya.
Jamur sangat dihargai dalam keahlian memasak. Sumber: pixabay.com
– Tumis kubis Brussel dan jamur
Bahan
– 1-2 jamur sedang atau besar
– 125g kubis Brussel
– 1 siung bawang putih
– 1 gelas anggur putih
– 1/2 sendok teh cuka sari apel
– 1 sendok teh madu
– 1/2 sendok teh kecap asin
– Minyak zaitun extra virgin, lada hitam, thyme, sage dan garam secukupnya
Elaborasi
– Cuci kubis Brussel dan rebus dalam air mendidih selama 1-2 menit, tiriskan, dinginkan dan potong menjadi dua.
– Kupas dan cincang siung bawang putih.
– Bersihkan jamur dengan baik, coba hilangkan pangkal batangnya, potong dan laminasi dengan halus.
– Cokelat bawang putih dalam minyak panas, tambahkan kubis dan tumis dengan api besar selama 5 menit, tambahkan jamur bersama dengan anggur dan aduk rata dengan api kecil.
– Bumbui dengan garam, merica, dan bumbu aromatik.
– Campur cuka sari apel, madu, kecap dan minyak zaitun dalam mangkuk, tambahkan campuran tumis dan sajikan panas.
Referensi
- Boletus aereus . (2019). Wikipedia, ensiklopedia gratis. Dipulihkan di: es.wikipedia.org
- Boletus aereus , raja jamur musim panas (2019) Rumah Jamur. Dipulihkan di: lacasadelassetas.com
- Colina, Z. (2019) Boletus. Flora kita. Dipulihkan di: ourflora.com
- Cuesta, J. dan Jiménez, J. (2016) Asosiasi Mikologi El Royo. Dipulihkan di: amanitacesarea.com
- Sembilan resep masakan boletus terbaik (2018) Direct to the Palate: Taste of Life. Dipulihkan di: directoalpaladar.com
- Mikologi Hutan di Navarra – Proyek Micosylva (2010) Lur Geroa, SL. Gestión Ambiental Viveros y Repoblaciones de Navarra, SA (GAVRN).
- Portillo, G. (2018) Boletus aereus . Berkebun Aktif. Dipulihkan di: jardieriaon.com
