Asam lemak jenuh: karakteristik, struktur, fungsi, contoh

Asam lemak jenuh: karakteristik, struktur, fungsi, contoh

asam lemak jenuh adalah lemak yang dibentuk oleh rantai atom karbon yang dihubungkan oleh ikatan tunggal. Asam lemak dikatakan jenuh jika tidak memiliki ikatan rangkap dalam strukturnya. Seperti semua lipid, asam lemak adalah senyawa hidrofobik yang larut dengan baik dalam pelarut nonpolar seperti eter, kloroform, dan benzena.

Lipid sangat penting secara biologis, terutama asam lemak dan turunannya, lemak netral (trigliserida), fosfolipid dan sterol. Trigliserida adalah bentuk penyimpanan lemak, asam lemak yang ada dalam lemak alami memiliki jumlah atom karbon yang genap dan dapat jenuh atau tidak jenuh.

Asam palmitat, asam lemak jenuh (Sumber: Wolfgang Schaefer / Domain publik, melalui Wikimedia Commons)

Asam lemak tak jenuh mengalami dehidrogenasi, yaitu, beberapa atom karbonnya telah kehilangan satu atau lebih hidrogen dan dengan demikian membentuk jumlah ikatan rangkap dan rangkap tiga yang bervariasi.

Asam lemak jenuh, di sisi lain, tidak memiliki ikatan rangkap dan dikatakan “jenuh dengan hidrogen.”

Indeks artikel

Pada lipid kompleks dan asam lemak

Makanan kaya asam lemak jenuh (Gambar dari Selamat datang di semua dan terima kasih atas kunjungan Anda! di www.pixabay.com)

Asam lemak merupakan komponen utama dari lipid lain yang lebih kompleks seperti fosfolipid, sterol, dan trigliserida.

Fosfolipid adalah blok bangunan utama membran biologis, dan sterol termasuk kolesterol dan turunannya, yang merupakan hormon steroid, vitamin D, dan garam empedu.

Lipid seluler terutama terdiri dari dua jenis: struktural, yang merupakan bagian dari membran dan struktur sel lainnya, dan lemak netral, yang disimpan dalam sel adiposa. Jaringan adiposa memecah lemak netral, melepaskan asam lemak penyusunnya ke dalam peredaran.

Karena lipid tidak larut dalam air, lipid tidak berperedaran secara bebas dalam plasma, tetapi diangkut bersama dengan albumin atau terkait dengan lipoprotein (yang dikonsumsi bersama makanan: kolesterol, fosfolipid, dan trigliserida).

Lemak yang dikonsumsi dalam makanan, tergantung pada sumbernya, dapat terdiri dari asam lemak jenuh atau tak jenuh. Secara tradisional, “lemak jenuh” telah disebut lemak tidak sehat, karena konsumsinya dikaitkan dengan peningkatan kolesterol dan dengan beberapa penyakit kardiovaskular.

Namun, beberapa data sekarang telah dilaporkan menunjukkan bahwa lemak jenuh tidak serta merta mengubah profil lipid dan klasifikasi lemak “baik” atau “buruk” tidak terlalu objektif dan harus direvisi.

Asam lemak dan makanan

Tidak ada makanan yang hanya mengandung satu jenis asam lemak. Namun, beberapa makanan mungkin mengandung lebih banyak jenis asam lemak tertentu, itulah sebabnya mereka disebut “makanan yang kaya akan… (jenis asam lemak)”.

Makanan yang kaya asam lemak jenuh adalah daging tinggi lemak, lemak babi atau lemak babi, produk susu tinggi lemak seperti keju tua, krim dan mentega, kelapa dan minyak kelapa, kelapa sawit dan coklat, antara lain.

Karakteristik asam lemak jenuh

Asam lemak adalah lipid yang paling sederhana. Ini adalah bagian dari lipid lain yang jauh lebih kompleks.

Dalam tubuh manusia, rantai asam lemak yang disintesis memiliki jumlah maksimum 16 atom karbon dan sebagian besar asam lemak jenuh yang disintesis dalam tubuh memiliki rantai linier kurang dari 12 atom karbon.

Fluiditas lipid dalam lingkungan seluler berkurang dengan panjang rantai asam lemak yang menyusunnya dan meningkat dengan derajat ketidakjenuhan atau dengan kata lain fluiditas berbanding terbalik dengan panjang rantai dan berbanding lurus dengan derajat ketidakjenuhan.

Dari penjelasan di atas dapat dipahami bahwa asam lemak rantai yang lebih panjang kurang cair dan bahwa asam lemak dengan ikatan rangkap dua dan rangkap tiga lebih cair daripada asam lemak jenuh penuh.

Asam lemak jenuh memberikan lemak suhu leleh yang tinggi. Karena alasan ini, pada suhu kamar, lemak yang kaya akan asam lemak jenuh tetap padat dan yang kaya akan asam lemak tak jenuh, seperti minyak zaitun, misalnya, tetap dalam keadaan cair .

Contoh

Hubungan antara titik leleh dan saturasi asam lemak dapat dicontohkan dengan mempelajari membran sel kuku rusa. Kuku hewan-hewan ini mengalami suhu yang sangat rendah, saat mereka berjalan di atas es.

Ketika memeriksa komposisi lipid membran kuku rusa, dapat dilihat bahwa mereka mengandung proporsi asam lemak tak jenuh yang jauh lebih tinggi daripada membran lainnya.

Untuk alasan ini mereka memiliki titik leleh yang sangat rendah dan membrannya tetap cair dan berfungsi di bawah suhu tersebut.

Menurut suhu kultur, membran bakteri yang tumbuh di bawah kondisi in vitro memiliki proporsi asam lemak jenuh dan tak jenuh yang berbeda.

Dengan cara ini, bakteri yang tumbuh pada suhu tinggi memiliki konsentrasi asam lemak jenuh yang lebih tinggi di dalam membrannya dan bakteri yang tumbuh pada suhu rendah memiliki lebih banyak asam lemak tidak jenuh.

Struktur asam lemak jenuh

Struktur asam lemak jenuh terdiri dari rantai atom karbon terhidrogenasi.

Rantai asam lemak mana pun memiliki, di satu ujung, gugus karboksil yang sesuai dengan karbon 1 dan, di sisi lain, gugus metil yang sesuai dengan karbon terakhir dan ditetapkan sebagai karbon “omega” (ω) atau nC.

Jika kita mulai dari asam lemak paling sederhana, yang akan menjadi asam asetat sebagai anggota pertama dari deret (CH3-COOH), dan –CH2- ditambahkan di antara ujung karboksil dan metil, asam lemak jenuh yang berbeda dibangun.

Asam lemak diberi nama menurut sistem IUPAC atau dengan nama umum mereka. Sistem IUPAC menggunakan nama hidrokarbon yang memiliki jumlah dan susunan karbon yang sama, menggantikan huruf terakhir “o” pada nama hidrokarbon dengan terminal “oico”.

Untuk asam lemak jenuh, digunakan terminasi “anoat” dan jika tidak jenuh, digunakan terminasi “enoat”.

Atom karbon diberi nomor mulai dari karbon yang sesuai dengan karboksil yaitu karbon 1. Dari sini, karbon lainnya diberi nomor dalam urutan meningkat hingga karbon yang membentuk gugus metil.

Dalam tata nama umum, karbon pertama atau C-1 adalah karbon dari gugus karboksil. Mulai dari C-1, karbon berikutnya yang berdekatan ditandai dengan huruf Yunani dalam urutan abjad. Jadi karbon 2 adalah karbon , karbon 3 adalah karbon , karbon 4 adalah , dan seterusnya.

Karbon terakhir milik kelompok metil dan ditetapkan sebagai karbon omega “ω” atau n-karbon. Dalam asam lemak tak jenuh, posisi ikatan rangkap diberi nomor dari karbon .

Misalnya, asam lemak jenuh 12-karbon menurut nomenklatur IUPAC disebut asam dodekanoat dan, menurut nama umumnya, adalah asam laurat. Contoh lain termasuk asam dekanoat atau asam kaprat, asam oktanoat atau asam kaprilat, dll.

Fitur

Fungsi utama lemak, secara umum, adalah menyediakan energi untuk fungsi metabolisme, menghasilkan panas dan berfungsi sebagai isolator untuk serabut saraf, mendukung peningkatan kecepatan konduksi saraf.

Lipid juga memiliki fungsi struktural yang sangat penting. Mereka adalah bagian dari struktur membran sel dan banyak unsur atau organel sel lainnya.

Proporsi atau hubungan antara lemak jenuh dan tak jenuh dalam membran plasma memberikan fluiditas yang diperlukan untuk berfungsi dengan baik.

Asam lemak juga diperlukan untuk perkembangan otak, salah satu organ dengan kandungan lemak tertinggi. Mereka juga berpartisipasi dalam proses pembekuan darah, antara lain.

Contoh asam lemak jenuh

Makanan yang kaya akan asam lemak jenuh adalah daging berlemak dari daging sapi dan babi, produk susu dengan kandungan lemak tinggi seperti mentega, krim susu dan keju tua.

Kelapa dan minyak kelapa, coklat hitam, minyak sawit, unggas dengan kulit, domba, lemak babi atau lemak babi, sosis dan sosis, antara lain.

Asam stearat, asam lemak jenuh (Sumber: Jynto dan Ben Mills / Domain publik, melalui Wikimedia Commons)

Contoh asam lemak jenuh yang dikenal juga termasuk asam palmitat (16 atom karbon, nama IUPAC asam heksadekanoat), yang merupakan asam lemak jenuh paling umum dalam mikroorganisme, tumbuhan dan hewan.

Asam oktadekanoat atau asam stearat, dari 18 atom karbon, juga dapat diberi nama, yang mewakili asam lemak jenuh paling umum kedua di alam dan yang mencirikan lemak padat atau lilin.

Asam miristat, asam lemak jenuh (Sumber: Shu0309 / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0) melalui Wikimedia Commons)

Akhirnya, asam miristat atau asam 1-tetradekanoat dapat disorot, asam lemak dengan 14 atom karbon yang memperkaya lemak dari spesies tumbuhan yang berbeda, serta beberapa lemak susu dan hewan.

Manfaat/bahaya kesehatan

Asam lemak jenuh diperoleh dari lemak hewani dan dari minyak atau lemak nabati.

Asam lemak jenuh dengan rantai antara 8 dan 16 atom karbon, bila dikonsumsi dalam makanan, mampu meningkatkan konsentrasi lipoprotein densitas rendah (LDL) dalam plasma darah.

Mengkonsumsi asam lemak jenuh dalam makanan juga meningkatkan kolesterol darah. Namun, telah terbukti bahwa mengkonsumsi asam lemak jenuh seimbang dengan asam lemak tak jenuh juga meningkatkan high-density lipoprotein (HDL).

Konsumsi lemak yang berlebihan dan gaya hidup yang kurang gerak pada umumnya menyebabkan obesitas dan meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular. Meskipun pernah dianggap bahwa lemak jenuh harus dihilangkan dari makanan, sekarang diketahui bahwa mereka perlu.

Lemak harus dimakan dalam jumlah sedang, tetapi tidak boleh dihilangkan dari makanan karena memiliki fungsi penting. Asam lemak jenuh juga tidak boleh ditekan; beberapa ahli gizi merekomendasikan agar mereka tertelan dalam proporsi kurang dari 10%.

Beberapa penelitian menunjukkan bahwa konsumsi asam lemak jenuh yang berlebihan meningkatkan proses inflamasi, berbeda dengan konsumsi asam lemak tak jenuh ganda, yang menguranginya.

Lemak membantu menjaga kulit dan rambut dalam kondisi baik dan juga meningkatkan penyerapan vitamin yang larut dalam lemak, yang diperlukan untuk berfungsinya tubuh manusia dan hewan lainnya.

Referensi

  1. Cusanovich, MA (1984). Biokimia (Rawn, J. David).
  2. López, EA, & Ramos, EM (2012). Minyak zaitun dan perannya dalam sistem koagulasi. Pengobatan Naturopati , 6 (1), 15-17.
  3. Mathews, CK, & van Holde, KE (1996). Biokimia Benjamin / Cummings Pub.
  4. Murray, RK, Granner, DK, Mayes, PA, & Rodwell, VW (2014). Biokimia Harper yang diilustrasikan . Mcgraw-bukit.
  5. Sundram, K., Perlman, D., & Hayes, KC (1998). Meningkatkan kadar HDL dan rasio HDL/LDL dalam serum manusia dengan menyeimbangkan asam lemak makanan jenuh dan tak jenuh ganda . Paten AS No. 5,843,497 . Washington, DC: Kantor Paten dan Merek Dagang AS.