Berbagai jenis kue kering.
Umumnya, seorang pastry chef bertanggung jawab untuk membuat makanan penutup dan mungkin juga bertanggung jawab untuk membuat makanan panggang lainnya, seperti roti, jika tidak ada pembuat roti yang ditunjuk di dapur. Namun, ada berbagai macam pekerjaan koki kue yang lebih spesifik, yang masing-masing berkonsentrasi pada bidang keahlian yang berbeda dan memerlukan tingkat pengalaman yang berbeda. Pekerjaan koki kue mungkin tersedia di restoran, toko roti, bistro, kafe, atau tempat lainnya. Seseorang yang tertarik untuk menjadi koki pastry mungkin mulai dengan mencari pekerjaan sebagai asisten pembuat roti sebelum akhirnya beralih ke spesialisasi dalam jenis makanan penutup tertentu. Semua koki pastry di dapur biasanya menjawab koki pastry eksekutif, yang biasanya adalah koki dengan pengalaman dan keterampilan paling banyak.
Sebuah bistro mungkin menyewa jasa koki kue.
Tidak seperti banyak jenis pekerjaan koki kue lainnya, asisten pembuat roti tidak memerlukan gelar kuliner. Menjadi asisten pembuat roti adalah cara yang baik bagi seseorang untuk membiasakan diri dengan industri kuliner sebelum berkomitmen untuk program gelar atau karir. Umumnya, pekerjaan ini memerlukan peran yang mendukung dan membantu koki yang lebih berpengalaman dengan tugas-tugas seperti memanggang, mendekorasi, dan membersihkan serta mengatur dapur.
Chocolatiers adalah koki terlatih profesional yang membuat permen dari cokelat.
Banyak pekerjaan pastry chef lainnya yang setara dengan pekerjaan line chef. Koki ini bertanggung jawab untuk stasiun tertentu di dapur, dan biasanya berkonsentrasi untuk membuat jenis makanan penutup tertentu. Misalnya, seorang confiseur atau pembuat cokelat biasanya bertanggung jawab untuk membuat permen, cokelat, dan terkadang petit four, yang biasanya berupa kue kecil atau kue kering. Gletser menyiapkan semua makanan penutup beku pada menu, seperti sorbet, es krim, granita, dan gelato, sementara penghias bertanggung jawab atas persiapan makanan penutup yang didekorasi dengan rumit, seperti kue pengantin.
Koki pastry mungkin mengkhususkan diri dalam membuat krim puff, yang biasanya diisi dengan custard atau krim kocok.
Meskipun istilah “tukang roti” dan “koki kue” sering digunakan secara bergantian, mereka tidak selalu sama. Sementara seorang pembuat roti dapat menyiapkan banyak item yang sama seperti yang dilakukan oleh koki kue, seperti pai, kue, dan kue kering, seorang koki kue biasanya tidak menyiapkan produk roti. Namun, di zaman cararn, kedua peran tersebut menjadi semakin membingungkan, sehingga seorang pastry chef mungkin bertanggung jawab atas tugas yang biasanya dilakukan oleh seorang pembuat roti dan sebaliknya.
Beberapa koki pastry mungkin mengkhususkan diri dalam membuat hidangan gurih seperti sosis gulung.
Dari semua lowongan pastry chef yang ada, posisi executive pastry chef adalah yang paling senior. Ini adalah posisi manajerial, karena chef pastry eksekutif harus bisa mengawasi chef yang kurang berpengalaman dan mendelegasikan tugas kepada mereka. Dia mungkin juga bertanggung jawab untuk merencanakan makanan penutup mana yang masuk dalam menu dan untuk pengembangan resep baru. Koki kue eksekutif juga biasanya bertugas memesan makanan dan melacak inventaris .